今天是詹姆士的廚房陪伴你的第2419天
“露從今夜白，月是故鄉明”
，今天是
入秋後的第三個節氣——白露
。
《月令七十二侯集解》中說道，
“秋屬金，金色白，陰氣漸重，露凝而白也。”
於是
“白露”這個充滿詩意的名字就誕生了
~
按老一輩人的話來說，
白露是熱與涼的分水嶺
。
翻過白露這座山，才算真正抵達秋季。
白露一過，秋意漸濃。
老祖宗注重順時養生，一時一節都要與五臟結合保養，能更好地保證身體健康。
春應肝而養生，夏應心而養長，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。
白露後
天氣慢慢乾燥，容易咽乾口渴、肺火旺盛，給肺部帶來損傷
。
為了解決這一困擾，聰明的老祖宗們就提出了
吃“白食”
的方法。
“白食”，即白色的食物。
中醫認為
“秋氣通於肺”
，在五臟中的
“肺”對應五色中的“白色”
，
多吃白色食物可
補益肺臟，預防、緩解秋燥傷肺的問題
。
而現代研究則表明，
多吃白色食物可以調理肺臟功能，提升肺臟免疫力。
天生萬物以養人，今天我們就來聊聊“白食”應該怎麼吃~
吃白肉 · 科學健康“貼秋膘”
白肉，是指
肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類
，常見
的有
魚、蝦、貝類、雞、鴨
等肉類。
秋季吃白肉能夠
給脾胃一個調整適應時期，在攝入優質蛋白的同時又可以控制脂肪攝入~
【看老詹吃得吧唧吧唧】
/魚肉/
魚肉可以
提供大量的優質蛋白質，其消化吸收率也高。而且魚肉中的脂肪和膽固醇含量很低
，是一種非常健康的肉類。
再加上
白露前後休漁期的結束，魚類品種多，價錢還特別便宜，正是食用它們的絕佳時節~
【燒椒豆腐鱸魚】
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秋天的鱸魚肉質肥嫩、營養豐富，經常食用可以起到潤燥養胃作用，是秋季滋補的不二之選~
豆腐則能補充人體所需的各種微量元素
，夾上一塊入口，魚肉的肥美、豆腐的嫩滑，整道料理養生又美味！
【黑松露煎焗鰻魚】
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“白露鰻魚霜降蟹”，鰻魚含有
豐富的維生素
B、維生素F、維生素A、膠原蛋白等，
能夠補充身體所缺的營養成分，滋潤乾燥的肌膚
，
被譽為“水中軟黃金”~
這道黑松露煎焗鰻魚的魅力在於——
不加任何濃烈的調味醬汁調味，只用黑松露激發鮮香，更多的保留鰻魚的原汁原味！
/蝦肉/
秋天的蝦
肉質鮮、口感佳
，而且富含鎂和鈣等，是
增強身體的抵抗力的一把好手~
【蔥㸆大蝦】
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㸆是魯菜中常用的烹調技法，為文火慢煮入味的意思，
和紅燒有點像，但是火更小，燒製的時間更長。
詹姆士做的這道蔥
㸆大蝦，
先煸出蔥油，給蝦賦予濃郁的蔥油香氣，再小火慢煨，直至收汁，
成就了原汁原味、明油亮芡的特點，吃起來很不一般~
【鹹蛋金沙蝦】
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問這道菜好不好吃，看晶晶妹子不顧形象的吃播就知道咯~
只需要有一顆美味鹹蛋，入鍋炒炒就能搞定這道經典粵菜：鹹蛋金沙蝦！
鹹蛋黃炒成細膩的金沙，細膩油潤的裹著大蝦，蝦肉外酥裡嫩，香氣濃郁，讓人一見就食指大動、胃口大開，下飯下酒皆不錯！
/雞肉/
雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低
，
白露
時節在很多地方的傳統習俗中有用“十白燉烏雞”的吃法。
也就是用白芷、白蔻等藥食兼備的食材與雞同燉，以便
換季補充營養，達到給身體增加能量的作用~
【當歸醉雞】
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當歸是人們最常用的補血藥材之一，味甘而重。
泡製成酒入菜，不僅可以補血養氣，活血止痛，還能潤燥滑腸，有滋補的作用。
酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，一口咬下去，人和雞都醉了~
【西班牙臘腸燉雞】
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臘腸燉雞是西班牙的家常美食，可以單獨成菜，也可以搭配麵包或鷹嘴豆作為主食享用。
老詹用冬菇瑤柱腸代替原版的西班牙臘腸，讓料理擁有更加豐富醇厚的味道！
不僅可以激發出雞肉自身的鮮味，冬菇和瑤柱帶來的鮮甜還能讓你一口嚐盡山珍與海味！
/鴨肉/
鴨肉是一個很好的去燥肉類食材，白露前後也正肥美~
中醫認為鴨肉
性寒、味甘、寒，入脾、胃、腎、肺經
。清熱潤燥的鴨肉，可太適合現在吃了！
【啤酒鴨】
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啤酒+鴨是最常見cp之一
，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，絕對是“醉美一鍋”！
啃完鴨肉，鍋里加些水或高湯，又搖身一變，成了暖呼呼的火鍋，涮上些蔬菜豆腐也是風味十足~
【鴨肉酸菜冬粉】
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和一般的鴨肉湯粉不同，
詹姆士做了“炸粉”版本
，嚼起來滿口香脆，能給味蕾滿滿驚喜！
特別是搭配兩種不同形態的酸菜——酸菜酥配合冬粉，讓口感層次更豐富；酸菜醬讓鴨肉吃起來鮮嫩不膩口，
一邊吃還能一邊感受層層爆發的酸香~
吃白食 ·
清潤解渴 舒緩秋燥
蓮藕、秋梨、山藥、百合等白色的果蔬都是秋季常見的應季食材，他們
水分充足，加上自身營養也豐富，對於緩解秋燥特別有好處~
/蓮藕/
秋天是空氣最乾燥的時候，也是蓮藕水分最足的時候~
《本草綱目》中，稱藕為
“靈根”
，被認為“醫家取為服食，百病可卻”，
民間也有“男不離韭，女不離藕”的說法。
最常見的吃法，跟著晶晶妹子學燉湯～
【蓮藕排骨湯】
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或者像詹姆士一樣，在藕裡夾肉末！
最簡單的食材配以最簡單的烹飪方式，只用了糖和姜，卻能做出令人驚訝的料理~
【姜味藕夾】
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/山藥/
自古以來
山藥就被奉為物美價廉的保養聖品
，《本草綱目》中說它有
健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷的作用。
山藥色澤瓷白，口感細膩，一直也是詹姆士的最愛~
【山藥豆腐獅子頭】
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細膩的山藥+乾貝的香氣+鮮嫩的豆腐+細碎的肉末
，混在一起，彼此成就~
喝上一口湯，味道很甘甜，
讓人莫名覺得溫潤又舒服！
或是將山藥與蕎麥麵結合，來一頓養生餐——山藥苦蕎麵煎餅。
【山藥苦蕎麵煎餅】
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將蕎麥麵與用新鮮時蔬、山藥泥、雞蛋調成的麵糊煎成麵餅，
做法上有所突破的同時口感也是脆爽滑嫩~
/百合/
《本草綱目》中記載，
百合可潤肺止咳、安心寧神，非常適合立秋後的乾燥季節！
而且其富含的維生素以及粘液質，
對面板的新陳代謝也有很大的益處~
市面上的百合，分
新鮮、乾製
兩種。
幹百合用來煲湯，盈盈水潤，喝下一碗喉頭瞬間舒爽；而新鮮百合，則更適合拿來炒菜，多了一分鑊氣，添進一分脆甜~
【百合燉飯】
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吃堅果/水果 ·
給身體補充營養
白露時節常見的堅果/水果有很多，像榛子、核桃、栗子、花生這些新鮮的乾果都開始上市，正是可以大飽口福的時候~
/核桃/
“白露到，竹竿搖；滿地金，扁擔挑”
，說的就是每年白露前後山核桃開杆的盛況~
核桃作為世界著名的四大幹果之一，
富含蛋白質、脂肪和多種微量元素，是天氣轉涼後的最佳補品~
新鮮的核桃可以直接食用，也可以烘乾後入菜，
給料理增加風味和口感~
【堅果起司雞腿】
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/杏仁/
作為
四大堅果中唯一的涼性之物，杏仁非常適合乾燥的秋季食用。
其
獨特的潤肺、止咳、平喘的作用，能夠有效地對付秋天經常出現的咳嗽症狀~
【 黑糖堅果球 】
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別看它小小的一顆，都是由堅果、黑糖等營養的食材製作而成，營養價值可高了！
每一口都很酥，帶有滿滿的堅果香，吃起來不甜不膩，特別適合作為下午茶享用~
/柚子/
中醫認為，
柚子味甘酸，心涼，有助於理氣化痰、潤肺健脾。
白露前後正是柚子大量上市的季節，飯後來一瓣，消食又解膩~
不過在老詹手裡，
柚子除了直接吃，入菜也是一絕！
【 柚香竹蓀 】
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柚子肉吃完了，皮也不能放過！
一杯蜂蜜柚子茶，夾雜果肉的酸甜與柚皮的清香，秋天吃不要太美！
【 蜂蜜柚子茶 】
（點選圖片即可跳轉到完整菜譜）
/秋月梨/
“一顆荔枝三把火，日食斤梨不為多。”
梨自古被尊為
“百果之宗”
，不僅好吃，還是一味藥引子，李時珍在《本草綱目》中記載：
梨可潤肺涼心，消痰降火。
在乾燥的北
京，人們秋天最愛
“小吊梨湯”
，即用梨、銀耳、冰糖、紅棗、枸杞入水久熬成羹。
而詹姆士直接做了一個升級版——
【雞湯雪梨盅】
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雪梨盅裡面內容豐富，吃起來清甜潤肺，
喝完湯再吃個梨，那滋味，絕！
當然，
對於優秀的秋月梨來說，生吃就已經夠汁水豐盈，甜嫩水靈啦~
古人說：
“春吃綠，夏吃紅，秋吃白，冬吃黑。”
循著自然之規律，能夠及時給五臟六腑以棲泊與滋養。
大家走過菜場，逛超市的時候，
千萬別忽略了這些秋季的“白色食材”哦！
尤其是
來自萊西的秋月梨
~
皮薄如紙，清甜化渣，汁水超豐沛
，咬一口就愛上！吃過它，其他的梨子簡直就是將就！
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