中國是美食的國度，各種烹飪技巧已經刻在基因裡，

簡單食材搭配出誘人的煙火氣，總是讓人無比心安。

可是，在美味的背後，有些中國式烹飪產生的大量油煙，卻把人推向了癌症的高地。關心你身邊的大廚

據世衛組織國際癌症研究機構統計，

在2020年，我國新發癌症病例數約457萬，其中肺癌病例數約為82萬。

這相當於，每100個新發癌症病例中，就有18人是肺癌。

而肺癌也是我國死亡率最高的癌症。

除了菸民眾多外，中式廚房中的油煙也是導致肺癌高發的一大因素。究其原因：一是源於煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；二是烹飪時，食用油和食物在高溫加熱下分解產生的致癌物。短期吸入這些有害物可對口、鼻、眼、黏膜有強烈的刺激性，長期吸入更會誘發肺癌。

這也是很多肺癌患者，不抽菸不喝酒卻被診斷出肺癌的原因之一。更重要的是，廚房油煙對人體的危害，甚至能夠超過吸菸。

有研究顯示，炒菜時，若在密閉的廚房環境，

採取高溫油炸等烹調，PM2。5空氣汙染測試數值平均接近800ug/m3。

而這個資料已經到達點燃一支菸後所產生的汙染程度。

而大家知道，抽一支菸的時間也就一兩分鐘，

可是60%以上的家庭主廚在廚房接觸油煙的時間，至少是一個小時！

從這個角度看，很多人說的“炒菜一小時，如吸半包煙”並非危言聳聽。防癌必選項——通風要減少廚房油煙汙染，降低致癌風險，最重要的就是做好通風。1。開門窗做飯時，最好不要門窗全關，這樣能夠儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

尤其是在使用抽油煙機的過程中，

完全密閉的空間會因抽油煙機的運轉帶走室內大量空氣，室內形成負壓，反而不利於排煙。

正確的做法是：開啟油煙機時，距油煙機近的窗戶關嚴，

將離灶臺較近的門窗適當開啟一點，但要防止形成較大的空氣對流。

2。正確使用抽油煙機

選購油煙機要從風量 （決定排油煙的速度），風壓（抗倒吸的能力），

到環境噪聲幾方面考慮，最好選擇功效強、噪音小的抽油煙機。

使用抽油煙機時，要注意“早開晚關”，並將儲油盒中的廢油及時倒掉。此外，抽油煙機管道及過濾網的定期清洗也十分重要。

首先，長時間未清理的抽油煙機由於油汙附著，

會導致電機等機械工作損耗，降低效率，減少吸油煙量。

其次，殘留在機器油脂等經過空氣氧化可形成酸性物質，

腐蝕油煙機內部，同樣含有致癌物質，甚至可能揮發至我們的菜品中。

減少油煙產生的方法1。戒粗油毛油

不要用粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。

這類油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2。多清蒸少煎炸

降低煎炸、爆炒、紅燒、乾鍋等油脂需要高溫加熱的菜餚比例，

提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式，同樣可以使膳食豐盛。

3。改變爆炒習慣

鑑於現在純淨油脂的煙點都高達190度以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。

只要看到有點若有若無的煙，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。

4。換個厚炒鍋

買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。

由於鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至於還沒來得及放入菜餚，就已經鍋中濃煙滾滾。

小貼士肺癌常見的症狀有哪些？

肺癌的早期症狀極不明顯，甚至沒有症狀，

往往發現之時已是晚期，但也有一些需高度警惕的症狀。

咳嗽是最為常見的症狀，常為刺激性劇烈乾咳，呈金屬鳴音。咳嗽若無明確的感染灶，且經治療不改善時，就要考慮肺癌的可能性；其次是咳痰，痰液中會時常出現一些血絲（痰中帶血），呈現間歇性或間斷性的出現；再次，呼吸受阻，胸部疼痛以及聲音嘶啞都是肺癌的常見表現。

除此之外，肺癌還有一些不太明顯的症狀，

如不明原因的疲乏、體重減輕等，晚期轉移至骨骼，頭顱時會產生骨痛及頭痛。

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釋出於：廣東