冬天來了，除了感覺越來越冷，還有一個身體反應也特別明顯，那就是便秘，

尤其是本就有便秘問題的人，更是痛苦！

乾燥的天氣，大魚大肉的進補，再加上天冷運動量減少，便秘只會更加頻繁，有便秘習慣的人都知道，如果靠著用藥治療，

只是治標不治本，

還容易產生依賴性

，而且是藥三分毒，更不敢經常用了。

像便秘這種腸道問題，還是得靠食補來養，那吃什麼好呢，有一種

冬季獨有

的食材，被稱為

“腸道拖把”

，對於緩解便秘這類腸道問題有很大幫助，它就是

冬筍

。

俗話說

“秋吃果，冬吃根”

，冬筍素有

“地下軟黃金”

之稱，是這個季節不可多得的養生食材。

改善冬季便秘，就是它

冬筍的營養價值很高，

富含多種

蛋白素和氨基酸

，冬筍還含有豐富的

膳食纖維

，這種物質有助於

吸附油脂

，

降低胃腸道對脂肪的吸收和積蓄

，所以民間一直有著“

一日食筍，三日清腸

”的說法。

另外，冬筍裡的膳食纖維還能

促進腸道蠕動

，

幫助消化積食，起到減肥，預防便秘和結腸癌的作用。

不過，需要注意的是，若是因

嚴重腸炎、腸梗阻、老人腸動力不足

以及

不完全梗阻導致的便秘

，不太適合吃冬筍來通便，冬筍豐富的粗纖維會

加重腸道負擔

，對這類患者造成不良影響。

冬筍的這些優點不容忽視

1、

“三低”食物

冬筍除了膳食纖維含量高，它還是一種

三低食物

，即

低熱量、低脂肪、低糖

。

因此，適當食用冬筍，對於

防治高血壓、糖尿病、高脂血症、冠心病、肥胖症和動脈硬化等疾病具有一定的幫助

，同時還有助於減少與肥胖相關疾病的發生。

2、

天然保健品

現代營養學研究表明，

冬筍中含有豐富的

蛋白質、氨基酸、維生素、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂

等多種有益健康的營養素，且

脂肪和碳水化合物含量低

，是一種

理想的天然保健食品，

合理食用可以

增強人體的免疫功能

。

3、

鉀含量優秀

冬筍的鉀含量非常優秀，高達

417mg/100g

，每吃 100 克冬筍就能滿足每日鉀需求的21%。適當的鉀元素在

穩定血壓、改善疲勞、保證腸胃正常蠕動

等方面都具有積極作用。

4、

天然護眼食物

冬筍中除了含有蛋白質、膳食纖維、礦物質等營養成分外，

還含有一定量的維生素A和胡蘿蔔素

，這兩種成分都是

維持視力健康

必不可少的營養素。

5、

滋陰去燥

“冬補”自古就深入人心了，冬天一到，大家就放開肚皮補起來了，

肥油補太多，一不小心就補過了

，心裡頭老是火熱火熱的。

冬筍性味甘寒，有

滋陰涼血、清肺化痰

的作用，剛好可以緩解太補過後的不適。

冬季天氣乾燥，

口腔潰瘍、咽喉腫痛、口乾等，都適合吃些冬筍。

那冬筍怎麼吃最好呢？

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。

但因其含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪時，味道會更鮮美。

推薦食譜：醃篤鮮

食材

：

萵筍1根、冬筍1根、鹹肉300克、千張結少許、胡蘿蔔半根、蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1。 把冬筍的外皮去掉，切小塊倒入

鍋中焯水

。約2分鐘左右，撈出來，搓洗乾淨；

2。 萵筍去皮，洗乾淨後切滾刀塊。去掉胡蘿蔔根部，洗乾淨後切滾刀塊；

3。 鹹肉搓洗乾淨，倒入鍋中焯水。焯水時加

料酒、蔥結、薑片

去腥，撈出後切小塊；

4。 熱鍋冷油，倒入鹹肉快速煸炒一會兒。加入料酒、姜翻炒均勻後加入開水沒過，大火煮開；

5。 加入

萵筍、冬筍、胡蘿蔔、千張結

一起燉。待冬筍熟了後，加鹽調味，燜煮幾分鐘後，撒點蔥花就可以食用了。

冬筍雖鮮，也不是人人都能吃！

任何一種食材都尤其屬性，不是所有人都適合食用，

冬筍同樣如此，在食用冬筍之前一定要了解下面幾點：

1、胃潰瘍和胃出血病人

冬筍富含纖維素，對於某些人來說，反而會加重胃腸道負擔。因此，像胃潰瘍、嚴重腸炎、腸梗阻、老年人腸動力不足以及不完全梗阻導致便秘者，並不適合吃筍。

2、肝硬化和腎炎患者

肝硬化可能導致食管或胃底靜脈曲張，冬筍中的粗纖維很可能引起血管破裂，因此這兩種人最好少吃冬筍。

3、尿路結石和腎結石病人

冬筍含草酸高，排洩過程中容易在尿路與鈣形成結石。因此膽結石、腎結石者也不推薦食用。

冬筍應焯水後烹飪

冬筍中含有較多的草酸，不僅會影響人體對鈣的吸收，而且吃起來也會澀口。草酸是一種水溶性物質，

放入沸水中焯燙2分鐘左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。

如何挑選一個好吃的冬筍？

一看：

通常看起來筍身短肥、筍尖沒有出青、筍節紋理清晰、底部顏色淺白的冬筍會比較嫩一些；

如果筍身瘦長、底部顏色發黃，就說明冬筍偏老。

二捏：

輕捏冬筍筍身，感覺筍殼緊實的肉質嫩、口感好。

如果捏起來鬆鬆散散，那就不宜購買了。

釋出於：北京