合肥，古稱“廬陽”，隋文帝開皇元年（581年）始屬廬州，大業初，始屬廬江郡，至此之後，一直是合肥的政治、經濟、文化、交通中心。在廬陽區裡，藏著一個個充滿記憶的味道，我們將它們統稱為——老字號！老字號的每一塊牌匾、一個烙印，都充滿著質樸、誠懇和執著，陪伴著幾代人的成長 。都說認識一座城市，吃最走心通胃，而吃老字號，是直抵城市美味的命門所在，這話一點不假。

1.李府家宴吃點啥？

在廬陽區最繁華的步行街上，有一座大隱隱於市的明清老宅，叫李府。這裡是晚清名臣李鴻章的故居，也是江淮地區現存規模最大、儲存最完整的晚清民居建築群。

從熙熙攘攘的商業區，一腳踏進李府的大門，就像三九天，從暑熱的大太陽底下鑽進了陰鬱的小樹林，所有的浮躁瞬間褪去，人也變得安靜平和。

今天的李府，南北有五進，佔地3500平米，在寸土寸金的步行街，很是了不得了。其實，當年李鴻章家族修建的李家大院，佔據淮河路中段半條街，因此在老合肥的口中，有“李府半條街”的說法。

我曾看過一個資料，一位清史博士收購了一批舊書，在其中發現幾張李鴻章幕僚記錄下的菜譜，都出自李鴻章的家宴，如獲至寶。李中堂到底愛吃什麼菜，李府家宴是合肥口味的嗎，只有那位博士最清楚了。

其實不用他曝光資料我也大抵能猜出，老合肥的口味，兩個字就能概括，一是辣，二是鹹。

原因很簡單，合肥地處江淮嶺脊線之上，冬天冷夏天熱，春秋經常鬧乾旱，農耕時代，實在不是個物產豐富的地方。而且，在大別山還沒輸送來山泉之前，合肥的水質也不好，鹽鹼化嚴重。這也造就了合肥人的口味，喜辣重鹹好下飯。

李府家宴的選單裡到底有什麼，不得而知。但李中堂留下了一道招牌菜，聲名遠播，那就是“李鴻章大雜燴”。

據說有一年他出訪歐美，吃了兩個月的西餐，五臟廟快要造反了，一到美國，就讓大使館安排中國菜宴請賓客。結果，滿桌的菜很快被席捲一空，廚師只好將剩下的鮑魚、海參等和蔬菜等亂燉一鍋端上來。賓客們連連稱讚，太好吃了，問中堂這是什麼菜，他靈機一動，說“李鴻章大雜燴”。

這道菜，現在也是十大徽菜之一。雖然各家的配料略有不同，但烹飪方式基本相同，那就是“燉”。

其實，江淮地區的人，吃東西並不講究。以前鄉下做大灶飯，上面都會架一個竹篦子，不是一鍋蒸出幾碗鹹拼，就是一鍋燉上幾隻“水碗”，老合肥管這叫“有湯有菜”。想一想，倒和今天倡導的水煮蔬菜健康飲食，有點不謀而合啊。

2. 好味道全藏在老街巷裡

穿過窄窄的鼓樓巷，李府後門正對著撮造山巷，那裡可是現在合肥最火的網紅打卡地，這條改造後走國潮風的市井小巷，已成為年輕人們的小吃天堂。

從下塘集燒餅到淮南牛肉湯，從小灶王土菜到花甲王海鮮，從重慶雞公煲到韓式深夜食堂，感覺一天三頓吃一週都不會重樣。

其實，在李府南邊的鼓樓巷裡，還藏著兩家老合肥心中真正的王者——一家是開了二十年的薛峰炒貨，另一家是也開了好幾十年的桂花湯圓。

在薛峰炒貨裡，只有你沒吃過，沒有你買不到的，那些懷舊的小零食，到底從哪進的貨，正是服氣了！常年排隊，不限過年期間。一定要買蕎麥鍋巴，因為便宜又好吃。桂花湯圓是好大一鍋一起煮，好像有四五種餡料呢，老頭自己都不知道下的是個啥，只幫你數幾個，就當開盲盒吧。

說起步行街附近的王牌零食，還有兩家，必須提到。

一家是廬州烤鴨店隔壁的大佬侉板栗，應該也是最早開始賣糯慄的。當年，少東家有一手絕活，要十五裝十五，要二十給二十，基本上秤離手，誤差不會超過一兩隻板栗。現在雖然出現了很多連鎖板栗品牌，少東家也早不守店了，但我還是覺得大佬侉的板栗和糖葫蘆，最好吃！

宿州路再往北去個二十米，就是詹記的老店。當年，每天都有居民排著長隊買現烤蛋糕，據說是用純蜂蜜做的，所以放很久都不會壞。當年並沒有大眾點評也沒有小紅書，因為排隊的人太多，有人說他們是僱人排隊搞營銷。不過，那個隊伍排了很多年，不分春夏秋冬，讓質疑詹記的人全閉嘴了。現在，詹記已發展得非常企業化，在各大高檔的商場裡都有門店，神奇的是，買雞蛋糕怎麼還要排隊啊？！這，就是好品牌的產品力吧。

3.味蕾裡藏著記憶

因為是合肥土著，我的同學們，大多去了天南地北闖蕩。他們很瞧不上我，怎麼這麼戀家，上中學離家東邊兩站路，上大學離家西邊兩站路，上班離家北邊兩站路，結婚離家南邊兩站路。

那怎麼辦？老合肥是真的小，小到環城公園一個圈，一環路套一個圈，二環路再套一個圈。2003年後合肥大發展，我們開始有了經開區，政務區，濱湖區，有了北城，運河新城，航空新城……長住人口也從300萬快破千萬。但對於生於斯長於斯的人來說，老合肥，還是環城公園裡的一個圈。

在上海當設計師的閨蜜回來，一定要去城隍廟門口吃貴妃涼皮和祥御坊的電烤肉串，然後再踱步到陶永祥，買魚皮花生米啊！站在巷子口她還問我，“氨綸老店哪裡去了”？我知道，她其實就是想找老頭小雞店，再胡吃海喝一頓！

在杭州阿里的p7回來後，非拉著我回三中看看。在大門口和小保安說了半天，才放我們進去。他三步一跳去四樓找高中時的教室，我就在樓下，坐在那棵大雪松底下等他。在操場散了步，戀戀不捨地離開校園，必須去義倉巷吃一碗賊辣的牛肉麵，加牛筋，加滷幹，加雞蛋！

大學閨蜜來合肥出差，讓我陪她去女人街。那條人擠人的小街早已不在，賣雜誌和漫畫書的老太太居然還在巷子口！我們先買了芙蓉蛋卷，然後去大老劉點一鍋砂鍋粉絲，她還要一份酸辣湯，一份牛肉雪菜炒飯。我說：“能吃完嗎？”她擺擺手：“現在咱有錢了，吃傣妹都不喝鍋底湯了！”

中國烹飪鼻祖伊尹曾說過：“味之精微，口不能言也。”意思是，味覺不能與人分享，文字能描述的飲饌，大多隻能達到“耳食”和“目食”的效果。

在合肥老城，和那幫故人一起尋訪一些老味道。其實，和今天最新的美食品牌相比，老味道未必更有優勢，但那些熟悉的口味裡，有我們曾經的記憶，有習以為常的鍋氣，有美好青春的吉光片羽——我們就是這樣，被這座城市一口一口喂大，老城依然年輕，用最溫暖踏實的懷抱，迎接著更多的新人。

祝合肥越來越好，因為，這裡是我們的家。

釋出於：湖北