蠔烙作為潮州小吃代表之一，蠔烙酥而不硬，脆而不軟，既鮮又美的特點，很受喜歡。事實上蠔、海蠣它們都是同種生物，咱們也是盛產啊，今天就做起來~

蠔烙煎

以蠔（即牡蠣）為主要原料，加上適量的薯粉和蛋液，加水拌勻，用慢火煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。蘸點魚露風味更佳。

一直以來都是潮汕小吃的名牌。

蠔烙的

特別的做法使得蠔烙外酥裡嫩，肉質肥美，配上一點兒蔥花和魚露，那才是蠔烙的高階美味呀。

蠔烙的美味有幾個關鍵，新鮮的蠔、豬油、還有鴨蛋。

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食 材

蠔仔、番薯粉

豬油、鴨蛋、魚露

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做 法

1、用新鮮的蛋液混合洗淨的蠔仔，番薯粉加清水後和蛋液蠔仔混合均勻，放上少許調味料。

2、熱鍋放豬油，高溫下豬油滋滋作響，倒入調好的蠔仔漿糊，等稍微凝固後，就翻面等兩面煎透即可起鍋。

3、蠔烙由生轉熟的時候，那香氣勾得人口水都留下來了，翻面是個技術活，翻得不好，整個蠔烙就散了。

4、煎蠔烙時要講究猛火厚油，蠔烙外皮在高溫豬油下一炸，才可以確保煎好的蠔烙外酥內嫩。

5、

蠔仔經過高溫一煎，能兼有酥脆和軟滑兩種口感，蛋漿香脆，入口的層次感非常豐富。

煎好蠔烙香噴噴的，配上魚露蔥花，放進嘴裡，外皮香脆，裡層酥香軟滑。

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