這種天氣容易讓人變得口乾舌燥，嘴巴里面會沒有味道，所以就想要吃一點比較有味道的，比較香的食物；但是因為白天太過炎熱了，所以人們都不會選擇出去買著吃，有的人會選擇點外賣，還有的人等著晚上“放大招”，因為晚上微風吹著，特別的舒適，所以大家都會選擇在晚上出行，在晚上吃夜宵；我們能夠在街道上看到的景象就是：在一些美食攤上排著長長的隊伍，老闆忙的“不亦樂乎”；我

發現

很多的攤子上賣的比較好的一道菜就是爆炒花甲；

燒烤攤上吃的花甲固然好吃，但是我們也不能每次都到外面買著吃，我覺得還是自己買一點鮮活的花甲，回家自己做著吃比較划算；說到買花甲，有一個問題就來了，很多的人都不知道怎樣選擇花甲，都會在一個問題上思考一下：花甲買閉口的還是伸舌頭的？這兩者差別很大，教你幾招，別再選錯了！想要挑選到好的鮮嫩的花甲還是要掌握幾個“小竅門”的；我給大家總結出來了挑選花甲的知識以及一種烹飪方法，我們一起來看一下吧！

我們在選擇花甲的時候經常會看到“張嘴”的和閉口的，所以我們就要從這兩個方面入手！

1。鮮活的花甲，當它是張嘴伸舌頭的時候，我們用手輕輕地碰一下，它就會很快的縮回去；當我們不用手去碰花甲的時候，它的殼會是一張一合的狀態，這個時候就要挑選這種花甲，保證不會出錯；不僅挑到的是鮮活的，而且還是肉質很飽滿的花甲！

2。如果花甲的口是一直緊緊閉著的，沒有動靜的，這樣的就不要選了，這樣的多半就是死掉的；如果花甲完全張開了口，這種也不要買，這種也是死掉的；

我們挑好了花甲，就要處理花甲了，如果處理不好的話，買到好的花甲了也不等於能吃得好，所以我來給大家分享兩種讓花甲吐沙的方法，不會的趕快來學學吧！

1。在盆中加入適量的清水，然後把花甲倒入盆子裡面，先撒一點鹽，然後再滴一點香油，用手攪拌一下，然後放在那兒靜置2個多小時，等時間到了以後，花甲把沙吐出來了，就可以把花甲清洗幾遍備用了；在水裡面加入香油，可以將水和空氣

隔離

開，花甲在水裡面缺氧了，就會張嘴吐沙了；

2。在盆裡面在加入適量的溫水，水的溫度不要太高，不燙手就可以了，然後把花甲倒進去；花甲在溫水裡面會快速的吐沙，比在冷水裡面吐得還要快；

最後就是我給大家分享的花甲的做法了！我分享的是：爆炒花甲，喜歡的朋友們快點學起來吧！

我們需要準備的食材：花甲，蔥蒜，小米椒，豆瓣醬，

1。在鍋中加入適量的清水，把水燒開了之後把已經處理好的花甲倒入鍋中焯水，時間不要太久，等花甲一張口，就要撈起來，煮的時間太長，花甲不鮮嫩；把蔥和蒜清洗乾淨，切成末備用；小米椒也要剁碎備用；

2。在鍋中倒入適量的油，油燒熱以後，加入適量的豆瓣醬，炒出紅油了以後就把蔥蒜，小米椒倒入鍋中，爆炒出香味，然後再加一點清水，用鍋鏟攪拌一下，再加入花甲，翻炒一會兒就可以出鍋食用了；因為豆瓣醬裡面有鹹味，所以可以不用放鹽了；

怎樣挑選，處理，製作花甲你們都學會了嗎？最重要的就是要選好鮮活的花甲，希望大家記住這兩招，保證以後不會再出錯了！