“九九歌”是咱們中國民間用來計算寒天與春暖花開日期的一種方法。從冬至那一天開始算起就進入數九寒天。在這個最寒冷的三九天，是陰邪旺盛的時期，我們的飲食主要以溫補禦寒為主，同時還要防止將寒溼滯留在體內。
今日臘八，剛好遇上大寒，來一碗暖暖的糯米飯，軟糯鮮香，吃一口就想繼續接著吃！味道真的超級棒！
糯米-又名江米、稻米、元米。性溫，味甘，補中益氣，健脾暖胃。
今天給大家分享兩道非常好吃的糯米飯，別錯過！
八寶糯米飯
傳統的八寶飯由糯米、白砂糖、豬油、豆沙、紅棗、葡萄乾、核桃仁等食材組成。現在為了身體健康，改成植物油拌飯。糖也要控制，因為糯米飯裡面放了豆沙，會很甜。
食材（四人份）：糯米300克，蜜棗20克，葡萄乾10克，紅棗20克，瓜子仁10克，蓮子20克，核桃20克，紅豆沙80克，植物油20克，糖40克，鹽適量。
01
糯米洗乾淨，浸泡4個小時以上。放入鍋裡，平鋪隔水蒸熟。
02
做好的糯米飯趁熱拌入一些糖和植物油。小時候是加豬油的，現在為了身體健康，改成植物油拌飯。糖也要控制，因為糯米飯裡面放了豆沙，會很甜。
03
在大碗裡面塗上植物油防粘，放入蜜棗、核桃幹、葡萄乾、枸杞子等，擺成圖案。
04
把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放入一半時，放入豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙後，繼續鋪米飯，一直把碗填滿。然後放鍋蒸10-20分鐘。
05
蒸好的八寶飯，直接扣在白盤裡，就可以上桌啦。
八寶糯米飯與大米飯成分比較
評點：高糖高脂肪的主食。
（1）八寶飯本質上屬於主食，配料表裡最主要由糯米和白砂糖組成，加上果乾、豆沙、紅棗等都是富含碳水化合物的食材，因此八寶飯的碳水化合物含量非常高，並且幾乎全部是精製碳水化合物。
（2）八寶飯含的脂肪非常高，每人份的八寶飯含有近11克的脂肪，幾乎是米飯的11倍。
廣式臘味糯米飯
食材（四人份）：臘腸2條、雞肉丁75克、叉燒肉75克、香菇丁50克、胡蘿蔔丁100克、青豆100克，糯米300克、蝦米瑤柱適量，油、鹽、糖、醬油適量。
01
糯米洗乾淨，浸泡4個小時以上，加入電飯煲倒入適量水煮熟保溫備用。
02
蝦米瑤柱提前浸泡軟。
03
胡蘿蔔丁、青豆用開水燙熟。
04
熱鍋熱油爆姜，加入雞丁、臘腸、蝦米瑤柱、叉燒肉、香菇一起翻炒，加適量的生抽、蠔油、鹽、白糖調味；最後加入胡蘿蔔丁、青豆拌勻。
05
炒好的食材加入煮熟的糯米飯，翻炒均勻上色完成。
廣式臘味糯米飯與大米飯成分比較
評點：高蛋白高脂肪的主食。
廣式臘味糯米飯裡面搭配了蛋白質類食材，所以能量、蛋白質及脂肪比普通的大米飯高，蛋白質是大米飯的2倍多，脂肪是大米飯的15倍，吃起來比較香，飽腹感比較強。
粵營養
說了那麼多糯米飯的“壞話”，可糯米飯依然是我們飲食文化裡的經典傳統呀。那就來說說該怎麼正確的吃糯米飯吧！
1、 這兩款糯米飯，提供的能量高、糖高、脂肪高，不適合血脂高、心腦血管等疾病的患者。烹調時控油、控糖，挑選食物時選擇脂肪低的食材。
2、糯米血糖生成指數很高，如果是糖尿病患者的話，可以選擇升糖指數稍低的長條形。“粵營養”建議在血糖控制良好的情況下偶爾選擇糯米做的食品適量吃（相應減少其他主食），烹調時搭配一些粗雜糧，吃的時候搭配多點蔬菜，一點肉。
3、糯米含膳食纖維比較少，糯米煮熟後較黏糯，飽腹感不強，容易攝入過多，對於控制體重的人是不利的。建議控制好食量，搭配一些飽腹感強的蔬菜、雜糧。
4、糯米多食可助溼生痰，損傷脾胃，所以脾虛的人和消化不好的孩子應當少吃或者不吃。“粵營養”建議蒸熟的糯米飯上桌後，儘快把內部餡料和糯米混合，然後不燙嘴後趁熱吃。腸胃衰弱、氣虛的人可以做成粥食，趁熱食用，容易消化（見連結‘臘八節，來碗臘八粥’）。
5、先吃菜，給胃口預留少量空間再吃糯米飯。
6、飯後適量活動。
參考文獻：
1、中國營養學會。《中國居民膳食指南2016》，人民衛生出版社。
2、楊月欣，王光亞等。《中國食物成分表2002》，北京大學醫學出版社。
3、倪世美。《中醫食療學》，中國中醫藥出版社。
撰稿：李遠紅
編輯：鄭櫻
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