有一種野菜叫馬齒莧，根粗葉厚，紫中透紅。老百姓叫它馬齒菜，它煮熟了可以當菜吃，有清熱解毒功效，後來逐漸成為中藥。

說起其異名叫長命菜、長壽菜，那恐怕就不陌生了。其實，這些異名的由來流傳著既悽慘，又生動的故事。

相傳古代，一年的夏秋之際，北方農村久旱無雨，赤日炎炎，災情嚴重，田間禾苗都枯焦而死。且疫痢流行，飢病交加，老弱病殘者相繼死去。

皇上、地方官吏卻對農村的災荒、人民的疾苦視若無睹，漠不關心，百姓的生死存亡，只有聽天由命。少數年壯力強者勉強支撐，外出尋覓樹皮野草充飢。說也奇怪，他們驚喜地發現，田埂路邊有一種野草還茂盛地長著。

觀其全草，光滑無毛，肉質肥厚，認定這草一定可以充飢，於是把它連根拔出，採集了一大堆，帶回家給全家充飢。

吃完後，再去尋覓。吃了幾天後，大家居然覺得精神頓起。特別怪的是，所患的“拉肚子病”也逐漸好了。這個好訊息不脛而走，於是村裡的人們都去田野尋覓。

之後，

村民就尊稱該草叫長命菜、長命莧，也有的稱它長壽菜。

馬齒莧系草本植物，各地都有野生。味酸，性寒。入胃、大腸經。

清熱利溼，涼血解毒。主治細菌性痢疾、急性胃腸炎等。

洗淨，鮮用或曬乾，切碎用，用於溼熱或熱毒引起的痢疾。馬齒莧以用新鮮者效果較佳。

本品在近年來應用範圍有所發展，如用治百日咳、肺結核及化膿性疾患等。

馬齒莧含有大量蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養成分，並且富含去甲腎上腺素和鉀鹽。

去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖的代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用；鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。

馬齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿蔔素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，

長期食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地預防冠心病。

此外，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強效抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

馬齒莧的食用方法

馬齒莧綠豆湯

取新鮮馬齒莧120克（或幹品60克），綠豆50克，二者煎湯服用。此湯清熱解毒之效佳，對溼熱洩瀉或熱毒血痢效果明顯。

土茯苓馬齒莧粥

取新鮮土茯苓50克、馬齒莧50克，洗淨，加適量清水，熬煮30分鐘，取出藥渣，再加入少量米，繼續熬成粥，加油鹽調味，分2～3次食用。此粥能清熱解暑、祛溼止瀉。

土茯苓性味甘、淡、平，能利溼解毒。現兩者同用，作用加強，並取粥養胃氣，不失為治療洩瀉的佳膳。

涼拌馬齒莧

取鮮馬齒莧500克，仙人掌60克，白糖、醋、麻油適量。將馬齒莧洗淨切成段，仙人掌去刺皮切成絲，放入沸水中焯過，加入白糖、醋、麻油適量拌勻，佐餐食用。

此菜清熱解毒，消腫止痛。適宜一切疔瘡、丹毒、痔瘡患者，尤宜於乳腺炎患者。

馬齒莧滷雞蛋

馬齒莧適量，鮮雞蛋2個。先用馬齒莧加水煮製成馬齒莧滷汁，再取出300毫升，用滷汁煮雞蛋。每天1次，連湯一起服下。此菜清熱解毒，消腫祛瘀，止痛。適宜於肝硬化發熱不退、口渴煩躁者。

馬齒莧拌豆芽

鮮馬齒莧150克，黃豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，醬油3克，香油15克。將馬齒莧去老葉，洗淨；黃豆芽洗淨。

分別將馬齒莧、黃豆芽入沸水中汆一下，撈出控幹水分，將醋、醬油、味精、香油調成味汁；將馬齒莧與黃豆芽混合均勻，澆味汁即成。可健脾利溼，護膚麗顏。

注意事項：凡脾胃索虛，腹瀉便溏之人忌食；懷孕婦女，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因馬齒莧性屬寒滑，食之過多，有滑利之弊。根據前人經驗，馬齒莧忌與甲魚同食，否則會使食用者腸胃消化不良、食物中毒等。

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