草原上的遊牧生活越來越少了，阿雲嘎選擇了另一種遊牧生活 —— 世界各地，輾轉演出，分享音樂，品嚐美食。家鄉的風、水土、食物與人的性格的關係，總會潛藏在血液中。
山羊肉比綿羊肉好吃，這是阿雲嘎分享的第一條「吃出來的經驗」。兩者的區別，類似於山地放養雞和雞場中的養殖雞。
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綿羊乖，山羊淘氣。放羊的時候，綿羊規規矩矩地走，老老實實吃草，從不亂跑，特別省心；山羊呢，一出羊圈就撒開了蹄子四處蹦躂，不管山地還是沙漠，沒有它們去不了的地方，吃草的時候也不老實，嘴裡啃著草，蹄子刨著地，把草根都刨出來，來年這片地就稀了一大半。只要草場的鐵絲防護網有一道裂口，山羊就會鑽，一隻頭羊鑽出去，整群山羊都會跟著跑，五六歲的放羊娃阿雲嘎就得去追，一隻一隻趕回來，累出滿頭汗。若是丟了羊，回家就要挨媽媽罵了。
宰羊的時候，聽聲音就知道宰的是什麼羊。綿羊到死都不掙扎一下，也不會哼一聲，讓人心疼；如果宰的是山羊，準能叫翻天，四隻蹄子死命狂踢，能把人撞翻。阿雲嘎從小就看出來，山羊真的太討厭了。
在那群羊裡，有一隻小山羊是和阿雲嘎一起長大的。三年的時間，它從小羊羔長成了一隻威風凜凜的領頭羊，三百多隻羊都聽它的，可它只聽阿雲嘎的，阿雲嘎一叫，它就會跑過來，高興了還能拿它當坐騎。那時候，每天吃過早飯，阿雲嘎拎上一壺熱奶茶，揣上一小兜風乾肉和乳酪，趕著羊去草場。一路上，羊吃草，他唱歌，把羊鞭揮舞得呼呼生風，覺得自己就是草原上的孫大聖，金箍棒耍起來，要多威風有多威風。
傍晚，餐桌擺上 Godiva 巧克力、蛋糕、葡萄酒和花束，迎接宴席的到來。
有一天，家裡來了客人，飯桌上有香噴噴的手把肉。吃過飯，阿雲嘎照例去羊圈看羊群，怎麼也沒找到自己的那隻羊。他去問媽媽，媽媽把他拉到一邊：「今天有客人，中午咱們吃的就是那隻羊啊。」阿雲嘎哇的一聲哭了，「宰哪隻羊不好，為什麼要殺我的羊！」整整兩天，他都沒和媽媽說話。
很多年後，阿雲嘎懂得了牧民與牛羊的關係：餵養、放牧、撫摸、疼愛、日夜相伴，但尊貴的客人來了，牛羊就是最誠摯的迎接，把自己最喜愛的、最健壯肥美的牛羊親手宰殺，烹煮，獻給客人，是牧民們最樸素的敬意。
而一頭牛或一隻羊，最肥美的部位就是胸脯肉。胸脯由數層肥瘦相間的肉組成，肥多瘦少，薄薄一塊，卻非常有層次。
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在牧區，阿雲嘎最期盼的節日是臘月二十三，那是蒙古族的祭火日，家家戶戶祭祀火神，向火神供奉美味的羊胸叉。
前一天，牧民們將屋裡屋外打掃乾淨，準備好祭品。祭火日這天，主婦們把紅棗和葡萄乾填進羊的胸叉，再加一點乳酪，一點點黃油、冰糖和柏葉，用白色羊毛線纏繞羊胸叉九圈，入鍋燉煮。到了傍晚，太陽下山之時，一家之主繞宅一週，點燃火盆，全家人依順時針方向繞火盆三週，唸誦祭辭，對著火焰向火神祈禱，祭故去的人，祭蒼生大地，感謝火給人們帶來溫暖與光明。祭火完畢，熱騰騰的羊胸叉端上了桌，胸脯肉的油脂與乾果的酸甜混合，燉肉的湯裡再放入大米和小米蒸煮，出鍋之後香味撲鼻，看起來有點像手抓飯，吃起來讓人讚不絕口。
這幾年，越是臨近春節，阿雲嘎越忙，各大新春晚會都少不了他的身影。很難再有機會在祭火日回到家鄉與家人一起祭拜火神了，但每年他都會收到家人寄來的祭火飯，在熟悉的味道中品嚐家人的掛念。
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去年除夕，他又是在央視春晚中度過的。每年，臺裡都會給大家準備餃子。但是，阿雲嘎還是會在演出結束後，與幾個朋友去到旁邊的小館子，一起再好好吃一頓。雖然小飯館沒有老家那麼地道的牛羊餡餃子，也沒有蒙古族年夜飯特有的手把肉，但同是演藝工作者，一年到頭各自天南海北地忙，好不容易見面，還是想聚一聚，聊聊彼此這一年遇到的趣事，消解一下苦悶。
團圓，畢竟還是要團在一起才能圓滿。
飲食偏好的變化和味覺記憶的構成，在某種程度上也可以解讀為一個人的成長足跡。
阿雲嘎還記得，十三四歲在老家的部隊文工團，食堂每天早上一定是大盆大盆熱氣騰騰的白米粥、饅頭和雞蛋，就著腐乳、榨菜吃完，渾身都是暖的。出發去給邊防戰士們演出，回來還能吃上熱湯熱飯，簡單紮實的飯菜就挺幸福的。
剛從內蒙古來北京的時候，阿雲嘎一口海鮮都不吃，現在呢，海鮮是他的至愛。小時候，他吃到的海鮮是從很遠的地方運來的，不怎麼新鮮，一股海腥味，他沒法理解，怎麼會有人喜歡吃這玩意兒？很多年後，演出到了沿海城市，餐桌上第一次看到像蟲子一樣的蝦，更加不敢吃。偶然嚐了一口，居然沒有海腥味，再吃一口，滿嘴鮮甜，瞬間就愛上了。
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這種莫名其妙的變化，隨著新的味覺體驗一一到來。因為工作，他總是四處演出，全國各地的菜系基本都嚐遍了。嘗得越多越發現，每個地方都會給你驚喜。漸漸地，阿雲嘎變成了一個不折不扣的美食愛好者，不管去哪兒，工作結束後第一要緊的就是去找當地的餐館，先打聽哪家好吃、哪家有特色，店面大小不重要，味道是第一選擇標準。如果有人告訴他，七彎八拐的巷子裡有家一口難忘的蒼蠅小館，他一定會奔過去。前陣子，他又去了湖南，選單不用看，幾道特色小炒菜和口味蝦是必點的，「太好吃了，寧可辣死也要吃。」
在阿雲嘎的味覺排行榜裡，美食金字塔的頂尖絕對是粵菜。每次去廣東，首先要喝湯、喝海鮮粥。「膾不厭細，食不厭精」在廣東絕不是一句口號，每一道菜都講究。粵菜保留了每一種食材的原味，因而特別清鮮，同時注重食材的季節性，在各個歷史時期吸收了國內其他菜系以及西餐的長處，形成了一套獨有的廣東飲食文化。就像一個優秀的音樂劇演員，會從影視演員的表演中得到啟發，也愛學習說唱歌手的技巧。
第一次去歐洲，有一道主菜是加了芝士的牛肉，阿雲嘎一嘗，這不就是我們蒙古族從小吃到大的奶豆腐燉牛肉嗎？從用料、做法到味道都一樣，只不過人家吃得更精緻、更講究、更有儀式感，草原上的牧民吃得更天然、更原生態。
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西餐常用的芝士就是乳酪，內蒙古牧區的孩子們從小就學著做：把牛奶倒入木桶或鐵皮桶內，發酵成酸奶之後，用木質攪拌棒反覆地攪，大概攪 1000 次之後，一層厚厚的奶油漂浮上來，帶著非常濃郁的奶香和一絲絲酸味兒，用勺子將奶油舀出來，再用紗布去除酸奶中的水分，放入鍋內慢煮，邊煮邊攪，一直煮到不再出水，將酸奶渣裝入木盤中冷卻成型，置於陽光下曬乾或通風處風乾，即成香醇的乳酪，被牧民們稱為「奶豆腐」。最純正的奶豆腐濃郁乾硬，沒經過草原馴養的舌頭和胃不一定吃得慣。整套製作流程，阿雲嘎熟記於心，那是他的兒時最日常的勞作，伴著草原上的風、牛羊的叫聲以及手把肉和奶茶的香味。
演出時，阿雲嘎常常在異鄉醒來，恍惚間會懷念故鄉的早晨：剛起床，前一天燉的牛肉已經涼了，削成很薄很薄的肉片，放在碗裡，再加點炒米和乳酪，衝入剛熬好的熱奶茶，奶香、茶香、肉香和炒米香交融在一起，香得不得了。去過了很多國家，吃過了很多早點，但他認為全世界最好吃的，是草原上那一碗加了牛胸肉片的熱奶茶。
為了保護環境，今天的內蒙古草原已經很少用遊牧的方式飼養牛羊了，改為在固定的草場圈養，破壞草原的山羊也養得少了，即便回到家鄉，山羊肉也得省著點吃了。阿雲嘎也在飲食上越來越注重健康，儘量多吃蔬菜，偶爾放縱一下。
離家千里，工作又忙，難得休息的時候，阿雲嘎會親自下廚，做最拿手的內蒙古手把肉。比起外賣，他更喜歡自己做，覺得這樣才有生活的味道，「生活嘛，吃是很重要的一個環節，會吃的人才會生活。」手把肉的配料異常簡單，只有清水、羊肉和鹽，對原料的要求非常高，燉煮技術也很講究，幾分水、多少鹽、怎麼燉，細微的差別都會決定最後的口感。吃慣了牛羊肉的蒙古族人，總是在熟悉的肉香中獲得胃的滿足感，胃滿足了，心也踏實了。
