水是生命之源，人處在沒有食物只有足夠的水的環境中可以存活數週，但是在有食物卻沒有水的環境中不用過幾天就會死亡。人體的新陳代謝都少不了水的參與，每天要保證有足夠的水攝入體內。

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隔夜水不能喝？

有謠言說隔夜水不能喝，會致癌，到底是不是這樣呢？

如果說隔夜水不能喝，那肯定是因為水變質了，有新的物質生成了，但是水的變質時間並沒有固定的一個時間點，因為水的質量會受客觀環境因素如外界溫度所影響，夏季氣溫高，而且空氣中水分多，細菌繁殖較快，容易擴散進而汙染水源，導致人體腹瀉。

因此，夏季的隔夜水能不喝就別喝。

而且專家還建議，燒開的水最好不要擱太久，過了好些天的開水也不宜再飲用。 另外，桶裝純淨水，最好也能在一個星期內飲用完。

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隔夜白開水存在致癌物？

隔夜水中如果沒有其他的物質作為反應基礎，是不會無緣無故的生成致癌物質的。

人們最擔心的致癌物質亞硝酸鹽會在水中生成，但是他們不知道生成亞硝酸鹽是建立在含有硝酸鹽的基礎上才會生成的，但我們平常飲用的礦泉水或者純淨水中，只有一些礦物質和微量元素，或者說什麼都沒有，因此在這種情況下沒有生成條件，致癌物質不會憑空誕生。

只要能確保水質來源正常，可以滿足安全標準，從理論上講，水再怎麼燒也不會生成致癌物質。

不過要注意的是，隔夜的茶水有氨基酸等物質生成，時間一久，微生物就開始氾濫了，擱久了不宜飲用。

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反覆燒開的水能喝嗎?

反覆燒開的水也有人稱為千滾水，就是用飲水機或者水壺反覆加熱的水。

一般來說，這種反覆燒開的水與其他燒一次的水相比，其內的亞硝酸鹽含量會更多。亞硝酸鹽的量達到一定的高度會讓人直接中毒，從生理學角度來說，因為亞硝酸鹽會與人體血液相互作用，生成的高鐵血紅蛋白會使血液中的紅細胞失去攜氧的功能，最終使人缺氧中毒。

雖然反覆燒開的水中的亞硝酸鹽含量沒有高到使人缺氧，有科學研究表明，一般人體對亞硝酸鹽的攝入量每一次每公斤體重低於0。2毫克就是安全攝入，生活飲用水衛生標準中有規定亞硝酸鹽含量不高於10毫克/升，如果你一次性飲水超過10升，那麼就會有致癌、致基因突變、致畸的作用，對人體健康有危害。

總之，一般來說隔夜水不會對人體有很大的危害，得看放幾天，溫度因素的影響，如果擔心的話，就儘量能喝多少燒多少吧。