勤儉節約是我們中華民族的優良傳統，特別是經歷過苦日子的老一輩人，剩飯剩菜都不捨得倒掉，第二天熱一下繼續吃，這也招到了很多子女的反對，那麼，

隔夜菜到底能不能吃呢？

在最艱苦的日子，經常吃不飽飯的年代，肯定是沒有剩菜剩飯吃的，那時能填飽肚子就很不錯了。現在隨著經濟水平的發展，生活條件逐漸好轉，人民的生活也越來越富裕，剩飯剩菜也時有發生，年輕人大都主張倒掉，而老一輩人卻不忍心浪費，吃還是不吃成為了兩代人的“矛盾”，隔夜菜真的不能吃嗎？

其實，隔夜菜並不是完全不能吃。只要儲存得當，隔夜菜也是可以吃的。隔夜菜一般是指放置了一夜的剩菜，很多人擔心剩菜中含有亞硝酸鹽，吃多了容易中毒，而且亞硝酸鹽進入胃裡，在酸性條件下，還會和蛋白質的分解產物合成亞硝胺致癌物。

如果剩的是綠葉蔬菜，沒有及時冷藏，在室溫下放置超過2、3個小時，也不建議吃了，因為室溫放置容易繁殖大量細菌，帶來食品安全風險，而且綠葉菜再加熱，本身的營養價值也會下降很多。如果是做熟沒有翻動過的蔬菜，裝在乾淨的保鮮盒裡，及時放入冰箱，第二天再加熱也是可以吃的，及時密封冷藏，有利於減少細菌的汙染繁殖，放到第二天的蔬菜建議優選選擇根莖類、瓜茄類等蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、豆角、茄子、西紅柿等。

如果剩的是富含優質蛋白的魚、肉、豆製品類，也最好提前分裝，冷藏儲存。室溫下翻動時間越久，細菌繁殖越多，吃壞肚子或者中毒就不划算了。這類食物雖然沒有亞硝酸鹽，但卻是細菌的“溫床”，特別是豆製品，比海鮮和肉類更容易發生腐敗變質。特別是肉毒梭菌，它產生的毒素比氰化鉀還要大很多。這種毒素要在100℃以上加熱幾分鐘才能被破壞掉，如果加熱不透，很容易中毒。

總之，隔夜菜能不能吃，不能一概而論，只要儲存妥當也是可以吃的。蔬菜能不剩就不剩，再加熱營養價值會下降。肉類也要及時冷藏儲存，再加熱時一定要熱透，肉類中的礦物質不會因加熱而損失掉，所以多熱個幾分鐘也沒有關係。