庫布齊沙漠東端，一條遊蛇信子似的紅色跑道劈開柔軟起伏的黃沙，伸展向巨大的白色球體裝置。走在跑道上，像是走在《出埃及記》裡摩西舉杖劈開的滔滔紅海。
很短時間以內，人群以從未有過的密度匯聚向這片通常少有人跡的延綿沙海中央，赴約一場盛大的慶典。國慶前的這一夜，各大社交平臺被同一種中國紅刷屏。當暮色漸起，滾燙的沙礫也寒寂下來，模特們從被點亮的球體裝置中間魚貫而出，人、自然、時裝，在這一刻達成了絕無僅有的共振，演繹成一場最純粹的中國式浪漫 —— 這是鄂爾多斯在 40 週年之際，獻給所有人的 ERDOS 熾愛大秀。
鄂爾多斯 40 週年暨 ERDOS 熾愛大秀，延綿起伏的秀場空間被巨大的紅色球體裝置裝點。
© 鄂爾多斯
科技的發展讓時裝秀現場那些極具衝擊力的影像順延網路以幾乎同步的速率向全網鋪展開去，而身處其中的我們，在享用過視覺的盛宴後，還有一場味覺的驚喜探索緊隨其後。
大秀落幕，夜未央，慶典仍在繼續。沿臨時鋪造的木棧道拾級而下，一座更加巨大的、以蒙古包為原型的透明房子裡，包括 10 條出菜流水線、100 位廚師、合計超過 400 人的餐飲團隊已全員就緒。暖風冉冉地烘著，驅散最後一段與澎湃心緒正相反的生理上的寒顫，落座其間，如同撞進一個春暖花開的玻璃溫室，屋外，因著地勢，熾紅的球體裝置恰從沙子里長出來，像觀看一場永無終時的月升日落。
以蒙古包為原型的透明房子裡，合計超過 400 人的餐飲團隊已全員就緒。
© 鄂爾多斯
這天早些時候，我們與此次 1436 晚宴的餐飲策劃師，同時也是聯合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍聊了聊，一場 600 人規模的品牌晚宴該如何破題，傅擁軍用一套囊括地域性食材與國際化手法的選單為我們提供了極具參考價值的烹飪範本。
早在今年年初，鄂爾多斯便邀請了同樣來自內蒙古的餐飲品牌西貝為鄂爾多斯 40 週年訂製這場晚宴。相信對許多人而言，西貝品牌都是內蒙地域飲食文化的一個鮮明符號，西貝廚師團隊對內蒙本地食材烹調的理解之深、之廣都是毋庸置疑的，而傅擁軍受西貝餐飲集團創始人賈國龍先生之邀加盟，則如錦上添花，為整臺晚宴提供了更為國際化的視野和更加多元化的表達。
1436 晚宴餐飲策劃師、聯合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍。
在傅擁軍看來，這次合作是水到渠成的 —— 鄂爾多斯旗下國寶級精品品牌 1436，以世界最高羊絨規格命名，只選取產自內蒙古阿爾巴斯的小山羊絨，每根羊絨纖維平均細於 14。5 微米、長於 36 毫米，這樣的鑽石級小山羊絨精品規格，意味著每 1 公斤原絨中，僅有 2 克可達到 1436 的選取標準。再經由 1436 手工藝師以 120 道工序精細處理，每一件作品的誕生都堪稱藝術。而這種對產品品質的嚴格把控和始終堅守與專注的匠人精神，與聯合利華飲食策劃以及西貝餐飲集團一直以來秉持的理念都是不謀而合的。
1436 晚宴現場。
應季、巧妙、融合、創造力，是設計 1436 晚宴選單的關鍵詞。將內蒙的地大物博、物產豐富與鄂爾多斯品牌用中國羊絨溫暖世界的價值觀透過烹飪的藝術呈現給賓客，則是傅擁軍以及西貝團隊共同服務於這次晚宴的初衷。而如何選用時令之下最合適的食材，讓來自天南地北五湖四海的賓客「口有同嗜」，在傅擁軍看來，從清淡到濃烈的口味平衡符合大多數人的味覺習慣，一場令人滿意的晚宴應該猶如一段旋律，高低起伏、引人入勝。
每道菜品之間的銜接，是由內蒙古藝術劇院合唱團、黑駿馬組合，以及內蒙古鄂爾多斯民族歌舞劇院的演員們帶來的裹挾濃郁民族特色的生動而宏大的演出。
© 鄂爾多斯
翻看選單，敕勒、長調、金盃、牧歌，四首民歌分別對應頭盤、主菜、主食和甜品。從選單命名的細節，已經可以見微知著 —— 這場晚宴，無疑飽含著對內蒙古當地歷史和文化的頌揚，而每道菜品之間的銜接，則是由內蒙古藝術劇院合唱團、黑駿馬組合，以及內蒙古鄂爾多斯民族歌舞劇院的演員們帶來的裹挾濃郁民族特色的生動而宏大的演出，可以說，1436 的這場晚宴是一場既源於內蒙古又跨越民族和地域的流動盛宴。
晚宴頭盤由老牛灣冰醋涼粉、山羊巴伐露酸奶餅、風乾羊肉、色拉番茄共同組成，視覺上繁花似錦。
被盛放在琉璃盞中的老牛灣冰醋涼粉與山羊巴伐露酸奶餅、風乾羊肉、色拉番茄共同組成了晚宴頭盤，視覺上已然繁花似錦。由小米和蒿籽熬製而成的小米涼粉作為鄂爾多斯當地的一道特色小吃而廣受歡迎，澆以甜酸怡人的老牛灣小米冰醋，再結合日料裡常用的昆布鰹魚出汁，恰到好處的酸度和鮮味相得益彰，味蕾已然被溫柔喚醒。風乾羊肉是牧民餐桌上不可缺少的吃食之一，據賈國龍先生透露，西貝選用的風乾牛羊肉，皆由長期合作的牧戶手工製作，以保證最純正的風味和品質；而旁側的山羊巴伐露酸奶餅相信會喚起不少人對電視劇《東京大飯店》的記憶，不過這裡的巴伐露是實打實的「地區限定」，奶源取自鄂爾多斯當地養殖的薩能奶山羊，搭配莫斯頓海鹽和幾滴橄欖油，入口濃香而不膩，唇齒輕輕抿過，便融化在嘴巴里了。選用當地的應季食物進行烹飪，既催發出最純正的味道與風韻，也暗含品牌對於內蒙古當地食物的誠意推介之心。
不難看出，頭盤的原料選取以及烹飪技法的運用，是不拘一格、融匯中外的，這一切最根本的當然是為了服務於更極致的味覺呈現，而與此同時，其實也希望能借此呼應 1436 品牌的國際化屬性。自 2006 年品牌誕生，1436 就從未停止其對材質、技術，以及設計美學的追求。自 2008 年起，1436 入選中華國賓禮，多次在國家領導人出訪、APEC 領導人峰會、G20 峰會完成外交國禮使命，與世界共享小山羊絨的溫暖和明亮；2020 年，1436 還作為亞布力中國企業家論壇官方合作伙伴，推出了限量珍藏系列，以鑽石級小山羊絨的珍稀與溫暖，誠意致敬中國領袖企業家的智慧與卓識。
晚宴主菜是由大連黃金鮑和阿爾巴斯羊排組成的非傳統意義上的「魚羊鮮」，凸顯出晚宴在食材選擇方面的極致追求。
既是樂章，便該奏響高潮。主菜上桌，大連黃金鮑和阿爾巴斯羊排組成了非傳統意義上的「魚羊鮮」。從傳統概念上來說，魚和羊碰撞成的「天仙配」這樣的搭配，實際上也暗合 1436 品牌的 DNA —— 極致的羊絨之道，是傳承傳統文化，亦是創造羊絨服飾的嶄新可能性。
再來細究這道主菜裡蘊含的巧思。「魚」，採用低溫慢煮的烹飪技法，搭配野生沙蓋（類似酸泡菜）、義大利香脂醋，讓應季的鮮鮑呈現出類似幹鮑的濃郁酵香；「羊」，用古巴哈瓦那菸絲去熏製羊肉，來自陽光和土壤的氣息，將羊肉的滋味烘托得更加濃烈溫實。另外值得特別一提的是，1436 品牌追求羊絨規格的極致，晚宴食材的選擇其實也完全秉持著同樣的原則，就如這道菜裡的羊肉，就只選取整頭羊中最好的肋排部分。
考慮到九月末夜裡沙漠的溫度，一道燙口的主食是最燙帖的安慰。魚湯泡飯本是當地人餐桌上的常客，與家常版本的區別在於，晚宴別出心裁地選用了清水灣小米作為主料，並用一煮、一炸，兩種加工手法，以增加口感的層次。當小米被盛放在預熱至 200℃ 的石鍋中被端到客人面前，此時再澆入以黃河鯉魚、鯽魚、紅眼魚吊成的濃魚湯，石鍋竟咕嘟咕嘟作響起來，香氣四溢，感官拉滿。分量恰到好處的一碗泡飯落肚，此時胃腸中升起難以言喻的燙帖，竟有熟悉之感 —— 若以肌膚之上的觸感類比，便與羊絨的柔善和溫軟別無二致。相信它將成為很多人對這個夜晚難忘的記憶點之一。
小米被盛放在預熱至 200℃ 的石鍋中，澆入以黃河鯉魚、鯽魚、紅眼魚吊成的濃魚湯後，石鍋咕嘟咕嘟作響，香氣四溢，感官拉滿。
最後的點睛之筆，有別於普通晚宴選單上常見的諸如冰激凌、慕斯凍之類的冷食甜品，傅擁軍選擇設計了一道溫熱的杏仁茶，在鄂爾多斯秋意漸濃的晚上，將溫暖、輕盈、細膩這些微妙之感，以食物的形式呈現得淋漓盡致。據悉，這道杏仁茶背後還有一段小插曲。晚宴原定於 8 月舉辦，因考慮到天氣炎熱，甜品原定也是一道冷食。而如今我們面前這道令許多人稱好的熱杏仁茶，是餐飲團隊順應節氣做出的細節調整，諸如此類的體貼用心，不一而足。
杏仁茶本是舊時由宮廷傳入民間的一種特色小吃，在清代早期已具雛形，朱彝尊的《食憲鴻秘》、袁枚的《隨園食單》中皆有製法記載，《紅樓夢》第五十四回講到賈府的元宵節，夜半時分，賈母回絕了鳳姐兒提出的鴨子肉粥、紅棗粳米粥等宵夜選項，最終吃的也是一碗現磨現熬的杏仁茶，可見其魅力。為了做足杏仁茶的濃郁滋味，傅擁軍在熬煮南杏仁的基礎上還融合了內蒙的牛奶，再巧妙輔以鹹蛋黃奶蓋，賦予這道甜品甜蜜中帶一絲鹹香的絕佳味覺平衡屬性。一碗奶茶，是內蒙古當地的待客之道，而這碗溫熱的杏仁茶，也是晚宴最飽含溫暖的結尾。
盛宴行至終章，煙花炸響天際。
© 鄂爾多斯
流動的盛宴行至終章，煙花炸響於天際。一切水到渠成的背後，是整個西貝餐飲團隊協同配合、精準執行的共同成果。對這場發生在特殊地點、特殊情境的晚宴而言，衛生和安全是最基本的底線，而如何讓食物以最完美的方式烹製、呈現，再經由後廚傳送到每位客人的餐桌前，在合適的時機，以恰到好處的狀態入口，就是這支訓練有素且經驗豐富的廚師團隊為我們交出的滿分答卷。
以上，就是聯合利華飲食策劃行政總廚傅擁軍協同西貝餐飲團隊，為鄂爾多斯品牌以及到場的 600 位賓客交出的專業餐飲解決方案，這場發生在沙漠腹地，一期一會的晚宴也是他協同西貝餐飲集團獻給內蒙食物，獻給中國羊絨的「至臻之愛」。
下一個 40 年，我們拭目以待。
