秋天來了，楓樹的葉子就會漸漸地變紅。遠遠看去，漫山紅遍，景色十分壯觀。那麼，秋天葉子為什麼會變紅呢？

原來，植物的葉片中除了葉綠素外，還有許多其它的色素，如

黃色的葉黃素、胡蘿蔔素，隨PH（酸鹼度）變化顏色的花青素。

秋葉變色主要與這幾種色素有關。

葉綠素減少是主因

落葉的樹種在秋冬時節，會進入自我休眠調整階段，部分營養物質回收儲藏在樹幹或根部，以備明春再用。葉綠素此時已經不能大量合成，同時不斷被葉綠素酶分解，或經光氧化而漂白，逐漸減少。所以秋冬時節，樹葉首先不再呈現綠色。

沒有花青素，就沒有紅葉

當葉子裡的葉綠素缺少時，其它色素的顏色就彰顯出來，如黃色的類胡蘿蔔素（葉黃素、胡蘿蔔素），花青素等。

葉黃素

β-胡蘿蔔素

下面我們重點說一說花青素

花青素屬於酚類化合物中的類黃酮類。

花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一，常見的藍莓、黑莓、黑枸杞、黑加侖、蔓越莓、桑葚、紫薯、櫻桃、紫甘藍等都含有花青素，科學界已經證實，

花青素對人體有益

，它是一種強抗氧化劑，能夠保護人體免受含自由基的有害物質的損傷，花青素還能夠增強血管彈性，改善迴圈系統和增進面板的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。

可是，但是，然而，花青素並不是紅色的！

秋葉變紅和它有什麼關係？！

化學知識看過來吧！

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，中性時則呈現紫色。

秋天，葉綠素因為氣溫下降而漸漸分解，同時細胞葉的酸鹼性也發生改變偏酸性的細胞液環境使得花青素變紅。除此之外，樹葉中貯存的糖分還會幫助轉化花青素，使葉片的顏色更加豔紅。

霜葉為什麼更紅

秋天來臨，隨著氣象條件的變化，楓樹、黃櫨、火炬、爬山虎等植物的葉子會隨著花青素的增多而漸漸由綠變紅，霜降節氣前後，

經霜打過的植物葉面的葉綠素進一步被破壞

，枝葉內貯藏的糖分卻增多，使得樹葉越變越紅。根據花青素與糖分的多少，葉面可形成鮮紅、腥紅、深紅、紫紅等不同色彩。

這就是為什麼“碧雲天，黃花地，西風緊，北雁南飛。曉來誰染楓林醉？”的原因。

最後，小結一下：

休眠的樹木，葉綠素減少，花青素顯現，花青素在酸性條件下呈現紅色。黃色的葉子是因為葉黃素和類胡蘿蔔素含量較多。霜葉中葉綠素更少，糖分增加，顏色更紅。

（來源：網路 版權屬原作者 謹致謝意）