立冬之後，天氣日漸轉冷，熱鬧又暖身的各式火鍋，一時間成為了大家的首選。

那麼，在家涮火鍋的時候需要注意些什麼呢？

注意食材的保質期

吃火鍋的熱情一上來，就馬上想著開啟冰箱，看一看有什麼可以下鍋的。只要平時囤的東西夠多，那麼，想什麼時候吃都是可以的。

不過，食品的保質期一定要格外注意，很多食材上的細菌火鍋的高溫也“煮”不沒。舉個例子，我們平時下火鍋用的水餃，一般是市場上購買的速凍水餃，保質期常為180天，如果生產企業的生產、消毒衛生條件達標，購買回來後及時儲藏，在沒有解凍過的情況下，那麼保質期內的魚丸、水餃都可以食用。

但如果是自家包的水餃，最好不要超過30天，時間過長就不建議食用了。不要因為不忍心扔，最後吃出毛病。

多煮一會兒更健康

常吃火鍋的“老手”，喜歡“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨門“涮”法，恨不得入口的食材越嫩越好。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大。

比如，毛肚、鴨腸等食物中會含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細菌在其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被殺死，但這樣卻無法殺死細菌。

而且，俗話說的“七上八下”“上三下三”通常難以達到1分鐘的時間。所以，為了保證食品安全和健康，建議大家還是適當多煮一會兒。

蔬菜放在前面吃

吃火鍋時，你是先吃蔬菜還是先吃肉呢？其實，先吃蔬菜更健康一些，因為蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至於一下吃得太多。

每次吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等。如果你是動物內臟愛好者，可以點些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

如果吃火鍋時還想來碗熱乎乎的湯，請在開涮前喝。涮後的湯，不是那麼友好。小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對熱量更低，鈉離子攝入更少一些。在家吃火鍋，最好一次消滅，不要反覆加熱。

如果這段時間你也想涮一頓家庭火鍋，那麼這幾個小細節一定要留意！

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主 管：成都市青羊區文化體育和旅遊局

主 編：江 穎

副主編：陳 剛

編 輯：法規和宣傳科