雞蛋作為人們生活中隨處可見的食物，不僅老少咸宜、價效比超高、營養豐富、美味不膩。
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還能做出各種花樣滿足人們口味的多樣化：西紅柿炒蛋、青椒炒蛋、滷蛋、煎雞蛋、白水煮蛋……
雞蛋好吃又營養，蛋白質與氨基酸配比優秀，是高性價比的營養來源。然而，這麼好吃的雞蛋，吃法不對也會對健康造成潛在危害。
今天，我們就跟大家盤點一下雞蛋的多種吃法，哪些要不得！
1、溏心蛋好吃又營養？有感染風險！
很多人煮雞蛋或者煎雞蛋的時候，會特意做成流心蛋或者溏心蛋。甚至現在為了搭配「和牛」火鍋，會專門用攪拌均勻的生雞蛋液，不僅看起來「高階」，口感也好。
然而這種吃法不推薦！
首先，愛吃溏心蛋，需要你有一副
好腸胃去消化。
另外，一般雞蛋中可能會攜帶
沙門氏菌
，如果在烹飪過程中沒有被充分消滅，可能會
引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題
。
因為雞如果食用被汙染的飼料和飲水，會導致消化道感染沙門氏菌，雞蛋透過洩殖腔產出而感染細菌（母雞產蛋和排洩共用一個出口）。
如果沙門氏菌定殖在母雞輸卵管，也會汙染新鮮雞蛋。
人一旦感染沙門氏菌，病症通常會在 4 至 7 天之後發作，持續 6 小時到 6 天不等。
65 歲以上的老年人，5 歲以下兒童以及有免疫系統缺陷的人群是易感人群。所以，易感人群還是最好剋制下自己喜歡吃溏心蛋的這顆心。
因此，建議大家吃雞蛋時，吃全熟的哦！
2、油炸雞蛋美味？增加致癌風險
現在街頭流行一種美食，叫灌蛋油條或油條果子，就是在炸油條時把雞蛋打入油條內一起炸。
吃起來很香，卻可能含有大量致癌物-雜環胺。
一般而言：
煎炸食物在油溫≥200℃、煎炸時間＞2min，便會分解形成大量致癌物-雜環胺。
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高溫油炸之下，
蛋白質和脂肪容易變性
，生成苯並芘（一類致癌物）、雜環胺等有害物質，原本健康的雞蛋也會生成致癌物。
除了油炸本身帶來的健康風險，很多小攤小販處於節約成本，會把煎炸油反覆利用。然而煎炸用過的油如果反覆回鍋，不飽和脂肪酸會產生聚合體，其中二聚體、三聚體毒性最強。
3、滷雞蛋、茶葉蛋香？警惕隱形糖、鹽
早上來不及吃飯時路上買個茶葉蛋，或者晚上吃宵夜泡麵時加個滷蛋，會覺得又香口感 QQ 彈彈又好吃。
加上現在食品工藝成熟，包裝後的成品滷蛋便於儲存、攜帶，是旅行、火車上的好伴侶，收到了大家的喜愛。
但是，
很多人都忽視了茶葉蛋或滷蛋中含有的隱形糖、鹽。
製作過程中，為了讓滷蛋顏色的好看、口感豐富，往往需要加入茶葉、醬油、白糖、食鹽、味精等調味料。
即使已經煮熟的情況下，為了保溫、入味還會持續在滷水中加熱、浸泡。
因此，滷蛋雖然好吃，別忽視「隱形糖、鹽」，尤其是三高人群要注意。
4、毛雞蛋營養價值高？小心中毒
所謂毛雞蛋，就是胎蛋。很多人會喜歡吃五香、油炸、燒烤的毛雞蛋，認為既有雞蛋成分，還有「肉」。
其實，
毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生了變化
，絕大多數的營養在胚胎髮育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的；
而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床。
專家指出，
吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。
5、雞蛋這樣放冰箱儲存，分分鐘變毒蛋？
雞蛋買回家，有人總習慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利於雞蛋儲存。換句話說，
洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。
有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱儲存5天再拿出來。
結果發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，並伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。
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可按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾淨才對，怎麼反而更容易變質呢？
因為你洗掉了它的保護膜呀！
雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“封閉”了。
這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。
若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易透過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。
除此之外，關於雞蛋還有不少講究，下面小編就為大家整理了一份超全的“蛋學”秘籍！全是乾貨，趕緊收藏~
10 個關於雞蛋的小知識
第一個就很有用
1. 什麼樣的雞蛋才新鮮？
挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。
對著光線照一照，呈
半透明狀的是新鮮雞蛋
，不透光的則不新鮮；
輕輕搖一下雞蛋，
聽不到聲音的是新鮮的
；
觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。
2、土雞蛋更有營養？
土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養價值其實差別不大。不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。
3、雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？
不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！
蛋殼顏色由母雞的基因決定，至於營養價值，二者並無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色號咯。
4、蛋黃顏色越黃越好？
從整體營養角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，並沒有特別突出的優勢。而且，在雞飼料中新增色素，也可以讓蛋黃變黃。
所以，不必糾結蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。
5、髒雞蛋更新鮮？
有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不！
髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心汙染到其他食物，那……。
6、雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎
？
這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。其實，雞蛋好不好，與這些特徵無關。如果開啟後蛋殼內壁有斑，那才真的吃不得。
7、彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？
有人將熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。
這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假划得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術上，目前人類還達不到雞的水準……
8、吃雞蛋，一天不能超過2個?
建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。如果血脂偏高，最好少吃點蛋黃，並且每週吃雞蛋不要超過4個。
9、蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？
一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3。8克蛋白質，蛋白約含2。5克。所以，丟掉哪個，都很浪費。
10、水煮蛋隔夜了還能吃嗎？
如果徹底煮熟了，並且放到冰箱裡，第二天吃是沒問題的。如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。
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