差的碳水化合物就是經過加工的，為了“口感更好”的目的而透過精製，因此丟失了很多自然營養素或者纖維的碳水化合物。大部分用白麵粉做成的蛋糕、麵包、零食、糖果或者甜飲料都是屬於壞的碳水化合物。

壞的碳水化合物不利於健康的根本原因，是因為人的身體還沒有穩定的消化壞的碳水化合物的能力。人身體的荷爾蒙和消化系統經歷了上百萬年的進化，可是隻有最近的100年，全世界才變成滿街充斥著精製的碳水化合物——我們的身體無法在這麼短的時間內適應這麼大的變化。

精製的碳水化合物會嚴重影響體內激素的分泌，特別是胰島素的分泌。每次身體吸收大量壞的碳水化合物後，會導致血糖的急劇變動，這就導致我們在一頓糖分高的餐後容易感到疲倦。

很多食物含有的精製碳水化合物提供了大量“空的”卡路里，這些“空的”卡路里的營養成分很少，身體會很快把它轉換成脂肪，讓身體增重。這樣的食物缺乏營養成分（營養成分如：維生素，礦物質，纖維）會讓我們的身體易得像糖尿病，心臟病，甚至癌症這樣的疾病。

建議經常食用：胚芽米，全大麥，全小麥，玉米，小米，玉米，全燕麥，藜麥，好的碳水化合物

我們可以瞭解到：哪種食物更容易讓人發胖（透過血糖生成GI指數判斷）。如：麵包比麵條更容易使人發胖，精白米比胚芽米更容易使人發胖。

因此，吃飯一定得以胚芽米為主食，胚芽米富含膳食纖維，充分的膳食纖維可以減緩糖分吸收的過程，不然就會容易增肥咯。