荸薺，是一種生長在南方的食物，在北方很少能夠見到，荸薺是莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），因它形如馬蹄，所以俗稱馬蹄，荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為江南人參。既是蔬菜也是水果，因澱粉含量高，還能替代部分主食。可制清水馬蹄罐頭，可作涼果蜜餞，荸薺無論生著吃還是煮熟吃都非常好吃，

有人認為荸薺可以帶皮吃，只要徹底洗乾淨，但事實上，需要知道的是荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排洩物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗淨的荸薺皮，會導致疾病。生吃荸薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。

此外，需要提醒一下，荸薺皮中含澱粉較多，糖尿病患者應慎食。所以生食或熟食荸薺都應去皮。但是荸薺的皮可不太好去，吃起來比較麻煩。可荸薺怎麼去皮呢？今天小編就來分享荸薺快速去皮小方法，一起來看看吧！

首先在買荸薺的時候就要注意了，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮。荸薺具體的去皮方法有如下幾種：

1、可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水裡使勁搓，這樣比較容易洗乾淨，之後再用小刀去皮。先削中間和底部，最後削這個芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉了。

2、將荸薺洗淨煮熟之後，放在鹽水中浸泡一段時間，再用冷水沖洗乾淨後剝皮就能夠快速很多了。

3、首先要配製濃度為20%的氫氧化鈉，加熱到沸騰之後將荸薺倒入，4-5分鐘之後撈出，在清水中搓擦，再加入濃度為2%的鹽酸中和6分鐘後，再用清水淘洗、搓擦，就可以快速的去掉荸薺皮了。

4、用水煮，荸薺煮熟之後，稍微涼一下之後，就可以快速的去皮，生荸薺去皮要在荸薺新鮮的時候去皮，等到不新鮮沒水分去皮就不容易了。

另外，荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。更建議熟食荸薺，削皮再吃為妥。

荸薺，清脆、甘甜、多汁，自古是冬春盛行的時令果品，以個大紫黑髮亮無破損者為上品。煮熟的荸薺更甜，熟食多用於做配料，也可用於炒、燒或做餡心。一起來看看荸薺怎麼吃更美味營養吧！

1、菜滷煮荸薺：鮮荸薺800克，閉甕萊滷500毫升。將荸薺洗淨，削去外皮，以閉甕菜滷煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜於痰瘀內熱，高血壓患者食用。

2、西芹馬蹄雞蛋餅：西芹洗淨，連帶葉子一起切斷，放入料理機中，打入雞蛋三個。啟動，攪打成汁。馬蹄洗淨，去皮。拍碎，切大塊。將西芹雞蛋汁、馬蹄、麵粉、鹽、白胡椒粉、香油放到一起。將麵糊攪拌均勻。中小火，將其兩面煎至金黃色即可。

3、腦菜炒荸薺：鮮荸薺400克，醃菜300克。將荸薺洗淨，煮熟後去皮切片，再將醃芥菜切丁，油熱後下荸薺。醃芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。

4、玉米荸薺湯：玉米切段段；加荸薺和高湯，再加適量清水一起放入砂煲裡燒開；轉小火慢燉一小時就OK了，吃前調鹽味。玉米荸薺湯玉米香糯可口，荸薺清脆爽口，非一般滴美味！玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。