今天為大家分享幾道客家美食的做法，飄香雞，飄香雞味如其名，香味濃郁散發，是十大金牌客家菜之一，選材和製作方法通俗易懂，是客家地區廣為流傳的一道佳餚，它的具體用料以及製作方法如下。

原料：老閹雞一隻，薑絲20克，蔥頭4只，香蔥4條；五指毛桃根、牛奶根、香藤根、山棋根、鹽、味精等。製作方法：（1）老閹雞一隻，宰殺洗淨待用。（2）選用山珍，五指毛桃根、牛奶根、香藤根、山棋根等洗淨備用。（3）鍋底放入上述草藥根，將閹雞放入，注入山泉水至閹雞淹沒，隔水蒸30分鐘左右，放入鹽、味精調味。（4）將雞取出剁成塊即可擺盤食用。

鹽酒雞，鹽酒雞肉味嫩滑，湯味香醇，曾獲得金獎的殊榮，這是新泉客家人冬令時節進補的藥膳菜餚。雞含氨基酸，用全糯米釀製的米黃酒，再配上補充氣血的藥料，服用後，有提氣益腎、補虛健身的作用。它的用料與製作方法如下。原料：閹雞一隻（閹後120天，重1500克以上），黨參、黃芪、枸杞、白朮各30克，麥冬20克、米黃酒1000克，調味料適量。

烹製：（1）將雞宰殺乾淨，斬成塊，也可全雞，與上述中藥及米黃酒置缸碗中加蓋隔水蒸兩小時。（2）起鍋調些鹽、味精。

吃時，雞肉蘸上等醬油。筍排湯，筍排湯是客家地區靠山吃山的又一典型代表，這道湯的精華所在就是山上野生的苦竹筍，是粗纖維的綠色食品，顏色白黃相間，質地脆嫩，味道苦中帶甘，配上農家土排骨，湯味清香上口，是新泉客家人非常喜愛的菜餚之一。

由於野生苦竹筍具有一定的季節性，所以它的出現頻率整體不高，它的主要原料和製作方法如下。原料：鮮苦筍300克，豬排骨200克，白豆腐4塊，米黃酒50克，江瑤柱（乾貝）30克，大骨湯350克，牛奶根10克，調味料適量。

製作：（1）苦筍洗淨剖開，切成日字形方條，豬排骨砍塊，瑤柱水泡洗淨。（2）以上原料與大骨湯、牛奶根放大缸碗中，置大鍋內隔水蒸40分鐘，下豆腐（切成小塊）、米黃酒、鹽、味精，再蒸20分鐘即可。

小母雞涮酒，小母雞涮酒是龍巖滋補名菜，口感獨特，芬香怡人，是客家人的滋補佳餚之一。製作材料是土雞、農家糯米酒和各種野生的草藥根。

酒味很淡，還帶著好聞的藥根微香。適合女人，特別是月子裡的女人喝了效果更明顯。它的主要用料和烹製方法如下。做法：（1）小母雞殺好洗淨，砍成小塊待用（不宜大塊，否則不易熟）。

（2）鍋里加約兩斤水，草藥根洗淨，姜切五六片一起投入，大火燒開後轉小火慢煎七八分鐘。（3）將剩餘的姜蔥搗成末，裝盆，加適量鹽、味精、食用油、香油待用。（4）撈出料渣，倒入甜酒。

滾開後再倒入雞塊，蓋上鍋蓋。（5）酒水雞肉滾開後繼續大火燒，攪動，大火滾2~3分鐘後，關火。（6）用漏勺撈起雞塊，倒入盆中拌勻調料，即可裝盤享受美味的涮酒雞，同時享用香甜的涮酒湯。