導語：買料酒時，只要瓶上有“這四字”，再便宜也不要，都是勾兌酒 。大家好，我是琦哥，今天跟大家聊聊做菜用的料酒，有釀造的和“勾兌”之分，你家平常用的是哪個呢？

昨晚燉的魚，魚下鍋後才發現沒料酒了，可咋辦？老婆提醒我不是有高度白酒嗎，放白酒不是一樣去腥嗎？只好如此了，我往魚里加了一些高度白酒，結果燉出來的魚不鮮，還有點白酒味，很不好吃。什麼原因？問了廚師朋友才知道，很多人做菜時料酒用完了，用白酒替代。白酒酒精度高，在38度到60度之間，白酒中的乙醇滲透性很強，會破壞菜餚的原味，做菜肯定不好吃。

料酒是黃酒的一種，南方黃酒用稻米為原料，像紹興黃酒等；北方黃酒是用小米為原料，像山西黃酒等，黃酒也常作為烹飪調料，也叫料酒。料酒裡有很多有益的物質，多種氨基酸和酯類、有機酸類，遇熱時產生香味，可以帶走食材的腥羶味，併為食材增香。料酒主要用於葷菜（肉類、魚類等）的調味，素菜不需要使用料酒。

料酒分為釀造料酒和配製料酒，可以理解成白酒的純糧酒和勾兌酒的概念。那麼毋庸置疑，

做菜時最好用釀造料酒

。釀造料酒能夠讓菜餚去腥增香，增加美味；

勾兌料酒效果不明顯，而且長期吃，對身體還有壞處。

那超市裡那麼多品牌的料酒，該如何分辨呢？買料酒時，只要瓶上有“這四字”，再便宜也不要，都是勾兌酒 ，下面一起看看料酒配料表中區別吧！

【釀造料酒】

原料：由糧食為原料釀造的黃酒，並加食用鹽、香料等原料。糧食發酵時間長，生產週期慢，其中的營養能慢慢地析出，料酒的味道和營養都不錯。

配料表中絕對沒有“食用酒精”這4個字的字樣，如果有就是勾兌料酒。

【勾兌料酒】

原料：由食用酒精、水和其它的新增劑，勾兌而成。

由於原料沒有糧食，不用長時間發酵，只需勾兌就可以完成生產，價格相對便宜，味道和營養都很差，去腥增香的效果不明顯。

還有一種勾兌料酒，有少部分黃酒，加食用酒精等勾兌成，比純酒精料酒好一些。但黃酒在配料表中位置靠後，營養和味道也是有限的。

總結：看配料表中，只要有“食用酒精”4個字的，儘量不買。

【料酒的酒精度】

這也是衡量料酒好壞的一個重要標準，料酒度數太低，去腥效果差，儲存時間短。料酒度數太高，去腥效果上來了，卻會影響菜餚的味道。那好的料酒必須介入兩者之間的酒精度，一般是10-15度。這樣料酒能受熱揮發，帶走食材的腥羶味道。

總結：好的料酒酒精度都大於10度。

——琦哥說——

1.使用料酒要趁熱沿鍋邊烹入，這樣料酒快速蒸發，帶走食材的腥羶味道。不要直接到菜餚裡，效果很差很多。

2.不是啥菜都放料酒，烹調蔬菜放料酒沒有意義。

3.包餃子拌肉餡時，不要直接放料酒，會有一股酸腐的味道，要把料酒加熱後放入肉餡中，效果槓槓滴。

買料酒時，只要瓶上有“這四字”，再便宜也不要，都是勾兌酒 。以上是琦哥分享的料酒知識，生活處處是竅門，哪地方不學都可能吃虧。如果本文對您有些許用處，歡迎點贊關注，謝謝您的支援。