“我們怎麼會往身上噴屎呢？”

“還天天噴！”

其實今天我們要說的是香水。

那麼又有人會問了，正聊屎呢怎麼有開始說香水了？

對！沒錯！

今天就是要聊香水和屎的關係！

當你聞到香水的香味時，是不是心情也跟著好起來了呢

當你從廁所路過時，是不是可能會被氣味打擾一下心情呢

但殊不知這截然不同的嗅覺體驗竟是因為同一種化學物質

——吲哚，一種集芳香與惡臭於一身的化合物

即存在於普通鮮花之中

也存在於普通人的糞便之中。

1

香水為什麼會香

香水之所以這麼香

其中一種很重要的物質

——吲哚

吲哚最早是由靛藍降解而得

後來人們普遍透過

費歇爾合成法

用酮或醛的芳香腙在酸性條件作用

發生重排反應合成

吲哚廣泛存在於自然界

主要存在於天然花油

如茉莉花、苦橙花、水仙花、香羅蘭等中

現在的香水產品製造業中

茉莉花的地位也是不可或缺

研究發現，如果將吲哚這種成分從花中去除

花朵將變得索然無味

香水也會隨之失去它獨有的魅力

2

糞便為什麼會這麼臭

關鍵的一點是，花中吲哚的實際含量是非常少的，

通常是0。3%以下，

既然這麼低的濃度就能產生如此心曠神怡的味道，

那何不將吲哚濃度加大，豈不是更讓人沉醉？

那就是畫蛇添足啦

吲哚具有

雙重嗅覺特徵

在極低濃度下具有明快的花香

但是在較高的濃度下

卻具有難聞的臭味

人的糞便這麼臭

最主要也是因為吲哚

大便的氣味

由細菌分解的產物所致

產生氣味的主要成分為吲哚、

糞臭素、碳氫化合物、胺、乙酸、丁酸等

其中產生糞便惡臭的

是吲哚和糞臭素

而糞臭素是另外一種吲哚

純度很高的吲哚

是一種有著濃烈氣味的化學物質

無論是它的揮發性

還是永續性都很強

除了人類的糞便外

它還存在於

尿液、汗液中

所以香還是臭

就是吲哚濃度的高低

淡淡的吲哚是香味

濃重的吲哚就是惡臭了

從一定程度上說

香和臭本來就沒有明確的界限

就像很多人認為榴蓮是臭的

但榴蓮卻富含複合果香

只是因為太過濃烈才導致它有臭味

3

物中也有吲哚

既然人類的糞便

吲哚濃度很高

而從花朵中提取又很困難

那麼會不會

香水中的吲哚是從……

不敢想不敢想

不用擔心

因為吲哚也存在於煤焦油之中

所以香水中的吲哚

主要是從石油中提取的

除了香水外

吲哚也被應用在食品行業中

幹乳酪、果汁飲料、啤酒

葡萄酒、威士忌、

香草冰淇淋、巧克力

等食品中

也都有著它的身影

吲哚作為香料

還是一種

香菸的新增物

4

科學史話-吲哚的發現

19世紀中葉，紡織工業革命興起，染料需求急劇增大，特別是對靛藍的需求，以致用化學方法合成成了迫在眉睫的技術問題。1905年度諾貝爾化學獎特別授予德國化學家拜爾，表彰他在合成靛藍以及氧化芳烴等方面的成就和貢獻。就是在這個過程中，1865年凱庫勒提出苯的環狀結構，同年拜爾開展了靛藍的研究，他開始認為靛藍本身是含氧化物，所以可能是某種母體的氧化產物，這種母體與苯胺具有一定的相似性，拜爾就將這種“母體”命名為吲哚。

吲哚屬於芳香雜環有機化合物，具有雙環的化學結構，含一個六元苯環和一個五元含氮的吡咯環，故又稱苯並吡咯。氮的孤電子對參與形成芳香環，因此吲哚屬於鹼，性質也不同於簡單的胺，而是一種亞胺，具有弱鹼性；此外，吲哚是一種重要的有機原料和精細化工產品，它的同系物和衍生物廣泛存在於自然界，主要存在於天然花油，如茉莉花、甜橙、白檸檬、柚皮、柑橘、苦橙花、水仙花、香羅蘭等中。可廣泛用於製造茉莉、紫丁香、橙花、梔子、忍冬、荷花、水仙、依蘭、草蘭、白蘭等花香型香精。也常與甲基吲哚共用來擬配人造靈貓香，極微量可用於巧克力、懸鉤子、草莓、苦橙、咖啡、堅果、乳酪、葡萄及果香複方等香精中。其實在很多有機化合物中都能發現吲哚結構，比如動物的必需氨基酸中的色氨酸及含色氨酸的蛋白質，植物生長素（吲哚-3-乙酸）、抗炎藥物消炎痛（茚甲新）、血管舒張藥物心得樂、生物鹼及色素中也包含有吲哚結構，吲哚類生物鹼是自然界廣泛存在的天然生物鹼，具有抗菌、抗腫瘤和抗病毒等廣泛的生物活性。可見吲哚以及含有吲哚結構的化學物質在生活中發揮著重要角色，衣食住行都以化學為依託。

所以也不用害怕吲哚

只是在噴香水的時候

不要噴多了

太濃了

搞不好會有股淡淡的shi味兒~

（來源：網路 版權屬原作者 謹致謝意）