本文共 1400 字 閱讀約需 3 分鐘

太長不看

破壁機的本質是一個

轉速更高的攪拌機

，能把食物打得更均勻、細膩，因此也不需要過濾，口感會比較醇厚。

如果

你喜歡這種口感

的豆泥、肉泥、雜糧、濃粥，或者

家裡有寶寶、老人

需要吃這樣細軟的輔食，那麼可以考慮買一個。

但如果你單純覺得「破壁」聽起來比較高階、比較健康，想讓自己吃得更營養，那完全沒有必要。

前段時間，閒魚平臺對以「用不上」、「積灰了」為轉賣理由的商品進行了統計，公佈了「

2021年度十大無用商品

」，其中

破壁機佔第7位

。

這說明大家對破壁機還是有使用熱情的，至少比排在第1位的空氣炸鍋強……

破壁機到底有沒有必要買呢，今天就來聊聊它。

「破壁」更營養嗎？

「破壁」破的是

植物的細胞壁

，讓細胞內容物釋放出來。那麼可想而知，

普通攪拌機也是能破壁的

。包括你的

牙齒

、你的

胃酸

，都是能破壁的。

如果你的

牙口和消化功能

沒什麼問題，完全不需要破壁機來幫你做這件事的。

它確實可以讓食物吃進去之後

更好吸收

，可是作為一個能正常吃飯並且每天吃得都不少、有超量危險的人，摸著自己的肚子捫心自問，你需要的真是對營養成分吸收更充分嗎？你更需要的是控制自己吧……

其實破壁機相比於普通的攪拌機，真正的優勢不是「破壁」，而是

粉碎得非常細膩

，吃/喝起來沒有顆粒感，口感像奶昔，這是透過

超高的轉速

來實現的，同時因為轉速高，工作起來噪音也會比較大。

水果榨汁

損失大、升糖快

我一直都推薦直接吃水果，

不推薦把水果打成汁

。

雖然看起來榨汁可以讓你輕鬆吃進更多的水果，但並不能留住水果中全部的營養成分。同時還讓你

輕鬆地攝入了更多的糖

…因為細胞壁被打破了，糖被吸收得更快，

血糖反應更劇烈

。

相比於普通「榨汁機」，破壁機的優點是不需要過濾，可以

留住水果中的膳食纖維和一些礦物質

。但你用攪拌機不過濾同樣可以做到這一點。

另外破壁機更高的轉速也不算好事。 畢竟轉速越快，榨汁過程中水果組織和空氣的接觸越充分，

維生素C

之類的抗氧化物

質流失也就越多。

高速攪拌還會產生一定的熱，一些

熱敏性的維生素

、

植物化合物

也會被破壞。

蔬菜榨汁

相對好一些

蔬菜中的糖比較少，榨汁喝相對炒菜吃便捷很多，也更容易一次吃下大量的蔬菜，所以

蔬菜相對比水果要適合榨汁一些

。

不過維生素和抗氧化物質

損失仍然是存在的

，相比之下生吃、微波、急火快炒、蒸保留的營養更多。

一個小竅門減少損失

蔬菜榨汁之前先

用沸水熱燙一下

，就能讓其中的氧化酶失活，這時候再榨汁，不僅營養損失小，也更容易出汁，顏色也更鮮豔而不容易發黑。

另外榨好的汁放置過程中營養還在持續損失，所以要

立馬喝，不要放

。

和「豆漿機」比怎麼樣？

前面也說到，破壁機比較適合來處理

較硬的堅果、豆子和穀物

，因為不需要過濾，打出來的漿會醇厚細膩。可以同時加入不同種類的食材，豐富食物的種類。

但因為穀物和豆類都需要提前煮熟，先煮再打會比較麻煩，如果有

加熱攪拌一體化的豆漿機會更方便

。

還是再提醒一下，對於腸胃、牙口不好的人，把豆子、穀物打成漿可以幫助消化。但對

要控制血糖的人

，食物越細膩，血糖上升越快，不如還是吃整粒的豆子和穀物。

不過平時打點豆泥來代替沙拉醬倒是很不錯。

有必要用破壁機處理肉類嗎？

肉類消化率、吸收率比植物性食物更高，而且肉類只要做熟，再經過咀嚼，就能很好地消化了。所以

除了消化功能有問題的人

，大部分人都

沒必要

給肉類「破壁」。

再說了，大口吃肉的快樂你真的捨得放棄嗎……

你家有破壁機嗎？你用幾次？