蔬菜是人們每天必不可少的食物，特點是含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，這些營養素對糖尿病患者非常重要，有些營養素還能起到很好的治療作用，如維生素C、B族維生素、鈣、磷、鐵、鎂等。

此外，蔬菜還含有豐富的果膠和有機酸，對糖尿病患者血糖的調節和防治併發症起著重要的作用。

但糖友也要注意，這裡所說的蔬菜是不包括以下這10類蔬菜。

1、芋頭

每百克熱量79千卡，每天宜食50克，澱粉含量高，而澱粉在體內會轉化為葡萄糖，糖尿病患者食用後血糖會明顯升高。所以在食用時要相應減少主食的量，不能當蔬菜來吃。

2、菱角

菱角每百克熱量98千卡，每天宜食50克，糖尿病友不宜當蔬菜食用。

因菱角澱粉含量很高，容易導致餐後血糖上升，而且菱角中鉀的含量極高，糖尿病併發腎病的患者食用後易出現高鉀血癥，一旦出現，將誘發心律紊亂和肝昏迷。

因此，糖尿病人要慎吃菱角。

3、百合

百合的主要營養成分是碳水化合物，對於糖尿病人來說，吃百合必須適量。

相對於幹百合來說，鮮百合的碳水化合物含量低，因此，糖尿病人實在要吃百合的話也要選用鮮百合。

4、甜菜

甜菜每百克熱量75千卡，含糖量高，糖尿病人食用後血糖會明顯升高，故應儘量不食甜菜。

5、土豆

土豆每百克熱量為76千卡，每天宜食60克，土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病人可以少吃的食物。但不宜用來當蔬菜吃，澱粉含量較高，對於血糖還是有一定的影響，吃時要相應減少主食的量。

6、南瓜

南瓜雖然熱量不高，所含鈷、維生素A、維生素E、維生素C能促進胰島素分泌，但因其含糖很高，尤其是老南瓜，吃多容易使血糖快速上升，所以糖友吃時要相應減少主食的量，不可多食。青南瓜可以炒著當蔬菜吃。

7。山藥

有研究顯示，山藥具有降低血糖的功能，因為山藥所含的黏質是穩定血糖及降低血脂的主要成分。是適宜糖尿病人食用的食物，但是由於澱粉含量較高，因此食量不宜過多。並且有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用。

8、蠶豆

蠶豆是南方常見的一種食材，但是其熱量和含糖量非常高，（熱量高於大米，含糖量是蘋果的5倍，香蕉的2。5倍），糖友不宜多食。（除此之外，其他豆類也不應當做蔬菜食用：芸豆、扁豆等）

9、蓮藕

蓮藕中澱粉含量較高，故應酌情慎食。糖友吃藕時要相應減少主食的量，不能當蔬菜吃。多食易引起血糖升高，

蓮藕性寒、涼，對於脾胃功能虛弱的糖尿病患者來說，容易引起腹瀉等不適症狀。

10、豌豆

豌豆中含澱粉含量高，並且豌豆常被製成新增油脂的膨化食品，此類食品熱量極高，不利於糖尿病人的血糖和體重控制。

溫馨提醒

其實糖尿病人沒有絕對的食物不能吃，重要的是要控制好一天的總熱量。適宜的食物可以多吃點，少吃的食物每次注意好量，不經常吃。

糖友的生活也可以照樣多姿多彩，並不是苦行僧！控糖營養主食作為糖友主食的三餐首選，它的優勢顯而易見。

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