“中國人吃肉毀滅世界？”
近年來，外媒不斷抨擊中國人吃肉對環境的影響，尤其是美國和澳大利亞聲稱中國人吃肉導致全球變暖。其中的貓膩，大家可想而知。
不過近來，網上也有流言說中國癌症高發也和吃肉有關，這是真的嗎？
一、中國癌症高發，是吃肉惹的禍？
中國人的餐桌上，肉從宴會走向天天吃肉，不過幾十年。根據
聯合國糧食及農業組織
的資料顯示，
50年前，中國人均肉類年消費只有3.3kg，約是世界平均值的七分之一
。
直到90年代，中國人均肉類消費量蹭蹭上漲，據2019年國家統計局公示，
中國人均肉類消費量已達到51.3kg/年，顯然超出了《中國居民膳食指南》（2016）所建議的人均27.4kg/年。
吃肉變得稀鬆平常，卻也成為了食品安全隱患。在一項中國23常見致癌因素的研究上，赫然見到“肉”的身影。
該研究由
中國醫學科學院赫捷院士和陳萬青教授
主導，研究成果發表在
《柳葉刀—全球健康》
上，研究分析稱：2014年1036004死亡病例可以歸咎於23個因素，其中就包括
加工肉類、紅肉攝入過多。
什麼是加工肉
？
加工肉即在一些牛肉、豬肉等
進行煙燻、醃製等加工的肉製品
，已經被世界衛生組織列為
一類致癌物
。儘管食用是安全的，但長期食用，其中的亞硝酸鈉等新增劑，會與人體腸道內的胺類物質結合，變成亞硝基類化合物，而這類物質屬於致癌物。
什麼是紅肉？
紅肉則是指烹飪前呈現為紅色的肉，具體包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，已經被世界衛生組織列為
2A類致癌物
，紅肉屬於
高脂膳食
，經常過來食用或導致膽汁增多，膽汁代謝物在某些腸道厭氧菌作用下可轉變為致癌物。
二、吃肉真的會致癌嗎？還能不能吃？
吃肉真的跟癌症直接相關？
中國工程院陳君石院士
表示，目前關於肉致癌的證據主要來自於大型流行病學調查，由幾百篇論文總結出來的，
這個僅表示證據的充分，但並不代表致癌性的強度。
可以說，吃肉對人致癌的力度還不是很強。而且，對比起菸草，
菸草的致癌性、證據更強，但菸草仍沒有被禁止生產
。大家不必過於恐慌，對吃肉致癌的研究其實就是為了提醒大家，不要使勁吃肉！
吃肉過多和吃肉過少，其實都不好，適當吃肉才對身體有好處！目前，根據
《中國膳食指南推薦》
每個成年人每天應攝入
40~75g肉
為宜。
1、助增肌肉
紅肉中的蛋白質是人體構建和修復肌肉所需要的重要物質。尤其是老年人，由於機能退化，肌肉萎縮，更需要大量蛋白幫助維持肌肉量。
2、補充營養
紅肉中含有大量的鋅、鐵元素，它們是人體健康免疫系統不可或缺的物質。紅肉中的維生素D和維生素A，也能幫助身體加強抗病菌的“保護傘”。
3、提供能量、緩解疲勞
英國國家飲食和營養調查表明，鐵攝入不足，容易導致疲勞、注意力不集中和發育不良等問題。紅肉是最好的膳食鐵來源，可以提供人體所需的血紅蛋白，滿足人體能量需求，保持日常所需。
總而言之，
不合理的膳食才是引發癌症的禍根，
不應該單純的“甩鍋”在肉身上，一些人甚至不應該盲目減少肉的攝入，因噎廢食，更要達到膳食指南推薦的攝入量。
三、
提醒：有些人還得格外注重吃肉！
1、老年人
老人身體功能漸漸出現不同程度衰退，
嚴重的肌肉流失會導致老人身體虛弱、喪失生活的獨立性
，觸發早亡風險。為緩解肌肉衰減，老年人應增加富含優質蛋白的瘦肉、海魚等食物。
2、青少年
青少年生長髮育迅速，對能量和營養素的需要量高於成年人。青少年要經常是富含鐵和優質蛋白的食物，同時搭配維生素C豐富的蔬菜、水果，幫助身體對鐵的吸收。
3、貧血者
蛋白質是血紅蛋白合成的必備原料，鐵是血紅蛋白合成的主要原料。對於貧血患者，應適當增加瘦肉特別是瘦的豬牛羊肉的攝入。
4、孕婦
孕期的營養狀況不僅直接影響母體，還會波及胎兒的生長髮育、出生後的健康等。孕中期開始，胎兒發育逐漸加快，母體生殖器官發育也相應加快，對營養需求大，建議適當增加動物性食物的攝入。
目前沒有任何健康研究推薦人類完全不吃肉，適量吃肉對健康是有好處的。購買肉時，儘量“挑瘦棄肥”，多吃白肉，選擇清淡的烹飪方式，一樣可以安心享“肉”。
參考資料：
［1］《Disparities by province， age， and sex in site-specific cancer burden attributable to 23 potentially modifiable risk factors in China： a comparative risk assessment》。THELANCETGlobal Health。2019-02-02
［2］《吃紅肉增加致癌風險？肉食愛好者看過來！！》。鳳凰衛視。2018-10-17
［3］《這6類人多吃肉，身體才健康！大口大口吃起來！》。浙江衛視。2018-05-16
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