蜂蜜中含有多少活性酶才算好蜂蜜？別再被騙了！教你一招輕鬆識別
相信我們喜歡吃蜂蜜的朋友都聽說過蜂蜜活性酶，而且在蜂蜜的檢測中，蜂蜜中所含活性酶的多少還作為蜂蜜是否優質的一個標準，可見蜂蜜活性酶在蜂蜜中的重要性。
在判斷蜂蜜真假的過程中，判斷方法可以說是數不勝數，有道理的沒道理的一大堆，其中有一種方法就是透過搖晃蜂蜜或者取少量蜂蜜在水中搖晃看蜂蜜水是否會產生氣泡，如果產生的氣泡豐富且長時間不消失，則說明蜂蜜是真蜂蜜，反之則假。
咱首先且不說這種方法是不是真的能檢測蜂蜜的真假，但是從科學的角度來說，其實這裡利用的就是蜂蜜中含有活性酶，因為活性酶在水中經過搖晃以後隨著溫度的升高水解和活性增強，從而出現氣泡現象，看起來是有一定的道理的，但是在這裡蜂部落小編還是要說一句，就目前的科學技術來說，想要讓假蜂蜜產生這樣的現象，其實並不難，因為蜂蜜中含有的活性酶的實質是蛋白質，在科學技術如此發達的今天，想要解決這個現象問題並不難。
在提到蜂蜜中含有活性酶是作為蜂蜜檢測的一個指標的時候，很多朋友只關注這麼一句話，並沒有真正的去理解這句話的意思，原因很簡單，蜂蜜中含有活性酶，比如100克蜂蜜中含有0。01克活性酶屬於蜂蜜中含有活性酶、100克蜂蜜中含有99克蜂蜜活性酶它也是含有活性酶，那麼究竟是含有0。01克活性酶的蜂蜜好還是含有99克活性酶的蜂蜜好呢？這裡就有一個量的問題，這是我們很多朋友都沒有關注的，而這個度量的問題，則關係到我們的蜂蜜的質量，今天蜂部落小編要給大家分享的問題正是這一問題。
蜂蜜中的活性酶到底是個啥？
對於我們有養蜂經驗的朋友來說可能都知道蜂蜜中的活性酶是什麼意思，但是如果是我們沒有養殖經驗的朋友，可能聽說過蜂蜜活性酶，但是具體是什麼意思，知道的人可能就不多了。
那麼具體蜂蜜中的活性酶是什麼呢？
通俗的說，蜂蜜中的活性酶就是蜜蜂的口水
。
既然是酶，一般在生物體內就有腺體分泌，而蜂蜜活性酶既然屬於口水，那麼科學的多口水就是唾液，那麼唾液就應該是唾液腺分泌的。
不錯！蜂蜜中的活性酶，其實就是蜜蜂的唾液腺分泌的，蜜蜂的唾液腺有兩對，一對位於頭腔的背側，在蜜蜂養殖中被稱為頭唾腺；另外一對在蜜蜂的胸腔內的胸腔前部，位於食管的兩側，是兩串非常發達的腺體，在蜜蜂養殖中把這對腺體叫做胸唾腺。
雖然頭唾腺和胸唾腺的位置不相同，但是頭唾腺和胸唾腺以4根導管匯入了一個總的唾管，所以實際上分泌的時候雖然是兩個位置分泌，但是最終會在一起，一句話，如果蜂蜜活性酶是檢驗蜂蜜真假的標準，那麼我們在吃真蜂蜜的時候，需要把蜜蜂兩個位置的腺體分泌的口水都吃掉才行。
為什麼活性酶會成為檢測蜂蜜好壞的重要指標？
這個問題我們還得對蜂蜜有個瞭解。在蜂部落小編的後臺偶爾有朋友會問一個問題，蜂蜜到底是不是蜜蜂的粑粑，從上面的介紹我們可以發現，蜂蜜中確實含有了蜜蜂的口水，但是具體是不是蜜蜂的粑粑似乎還不能確定，在這裡蜂部落小編肯定的告訴大家，蜂蜜不是蜜蜂的粑粑，如果我們不嫌棄蜂蜜中含有蜜蜂的口水的話，那麼蜂蜜算得上是非常乾淨的糖類。
我們先來看看蜂蜜的主要成分。其實蜂蜜的主要成分是糖類，主要是葡萄糖和果糖，一般這兩種糖類佔了蜂蜜中所有成分的60%以上，不同蜂蜜含有的糖類數量並不相同，還有不同成熟度的蜂蜜含有的糖類也不相同，不但成分不相同，就連種類也不相同，這就與蜂蜜活性酶為什麼會成為檢測蜂蜜真假標準的一個原因。
實際上，蜂蜜的主要成分是花蜜，是蜜源植物蜜腺分泌的甜汁，蜜蜂採蜜的時候，主要就是吸取了這些蜜源植物的花蜜以後到蜂巢中進一步加工，然後釀成蜂蜜，而這個加工的過程，就與我們的活性酶有關了。
很多朋友不知道，蜜源植物的甜汁，其實其主要成分屬於多糖，因為這些甜汁屬於蔗糖，就如甘蔗的汁液，其實也是屬於蔗糖，還有我們吃的白糖也是屬於蔗糖，這些糖類都屬於多糖，但是蜂蜜中含有的糖類主要是葡萄糖和果糖，而葡萄糖和果糖屬於單糖，從利於機體吸收的角度來說，葡萄糖和果糖自然是更加利於機體吸收的。
細心的朋友可能都發現了一個問題，我們在提到蜜源植物的花蜜的時候，提到的都是多糖，但是提到蜂蜜的時候就變成了單糖，而在花蜜與蜂蜜這兩個成分的關係中，其實花蜜是蜂蜜的原材料，更進一步的說就是花蜜在變成蜂蜜的時候，由多糖變成了單糖，這是一個化學反應，因為結構都變了，而這個過程，其實就與我們的活性酶有關。以蜂部落小編的看法，其實蜂蜜中的活性酶，蜂部落小編認為主要是蜜蜂的胸唾腺分泌物，從花蜜變成蜂蜜的整個過程來說，至少是這樣的。
蜜蜂胸唾腺中分泌的主要是一些水狀分泌液，這些分泌液中含有葡萄糖苷酶，具有促進花蜜中的蔗糖轉化的作用，可以說直接關係到蜂蜜是否成熟，因為我們所謂的蜂蜜成熟，主要就是看蜂蜜中的蔗糖是否被充分的分解
。從這點來看，蜂蜜中的活性酶被看成是蜂蜜是否成熟的一個標準，是有一定道理的。
影響酶值的因素
既然蜂蜜活性酶被作為蜂蜜真假和好壞的檢測指標，那麼蜂蜜中含有活性酶的多少又與哪些因素有關呢？
第一：與蜂蜜的種類有關
透過上面的分泌我們可以發現，
蜂蜜的種類與蜜源植物種類是有關係的，而每種花蜜在分解為單糖的時候，需要的活性酶數量並不一定相同，這就導致了不同蜂蜜的活性酶含量不同
。
第二：與溫度有關
這點我們很多朋友都聽說過，最熟悉的就是濃縮蜜，濃縮蜜就是經過了高溫濃縮的蜂蜜。既然活性酶是一種蛋白質，那麼活性酶就應該有自己的活性曲線，我們都知道，酶
的活性是隨著溫度的升高而升高的，但是這種升高並不是無限制的升高，而是有一個極值，當溫度升高超過這個極值的時候，酶的活性就會遭到破壞
，在生物學中我們把這個過程叫做失活。這個過程是不可逆的，所以蜂蜜經過高溫以後，其酶值是會受到影響的。
第三：與儲存的時間有關
蜂部落小編認為這主要是我們儲存方式和溫度的影響，雖然說我們儲存蜂蜜有科學的方法，但是畢竟不是蜜蜂自我儲存，而在長時間的儲存中，由於
蜂蜜中含有的成分複雜，難免發生緩慢的氧化，導致蜂蜜中的酶值降低
。
第四：假蜂蜜
這個就不用說了，如果是假蜂蜜，本
來就沒有經過蜜蜂的處理或者只是有少量經過了蜜蜂的處理，那麼這種蜂蜜中含有的活性酶成分數量可能就非常少，甚至為0。
如何購買好蜂蜜？
對於現在的蜂蜜來說，可以說每個國家都有自己的標準，其中比較出名的標準有兩個，一個是歐盟的檢測標準，一個是美國FDA檢測標準，我們國家也有自己的檢測標準，但是在國際貿易中，使用較多的標準是歐盟的檢測標準。
在歐盟的蜂蜜檢測標準中，標準的酶值標準是8，。很多朋友可能到了這裡就有疑問了，既然蜂蜜的酶值與蜜源植物的種類有關，那麼為什麼歐盟的檢測標準中會把8作為蜂蜜檢測的標準呢？其實這是有一定道理的。
雖然說不同的蜂蜜其酶值可能不同，但是對於自然成熟的蜂蜜來說，其酶值一般都在8以上，所以歐盟採用的蜂蜜檢測中酶值的標準是8。
這樣下來我們不難找到購買好蜂蜜的方法，其實歐盟的蜂蜜檢測標準目前來說已經算是高的了，所以
在我們選擇蜂蜜的時候，可以選擇以歐盟的檢測標準作為標準，然後看其檢測報告，看檢測報告中澱粉酶活性一欄中數值是不是在8以上，因為烘烤類的蜂蜜，其澱粉酶活性是有可能低於8的
。
以上就是蜂部落小編對關於蜂蜜中含有多少活性酶才算是好蜂蜜的一些看法，對此您怎麼看呢？歡迎下方留言評論，喜歡的朋友點個關注，我們明天見。
參考資料：《蜂蜜》、《蜜蜂生理學》、《歐盟蜂蜜標準》。