用過不粘鍋的人，都知道它的好。不需要任何做飯技術就能得到一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋。並且用油少，糊鍋少，烹飪起來也更健康。

但是當看見鍋底被刮花，露出斑駁的紋路，甚至大塊大塊掉得米飯都鏟不起來，你可能會想知道，這個塗層有沒有毒？

市面上大部分不粘鍋的塗層材質主要是特氟龍，包括一部分的麥飯石、鈦鋼鍋其實本質上也是特氟龍，有些小夥伴可能知道特氟龍也是有爭議的材料，那麼它到底安全不安全？

符合標準的特氟龍，其實很安全

特氟龍又叫做聚四氟乙烯，它是一種十分優秀的惰性材料，價格還便宜，不粘鍋塗層不 pick 它出道都說不過去。

符合國家標準的特氟龍塗層在正確使用的情況下是安全的。

特氟龍的熔點約為 327 攝氏度，短時間內可耐 300 度的高溫，而在 260 度以下能長時間使用。

一般我們在烹飪中的溫度達不到這個程度，即使是爆炒/復炸的油溫，大概也才到 190 到 240 攝氏度，這已經是七八成熱的油溫了。即使是做完酸菜魚/水煮菜後潑油，達到九到十成熱的油溫，才 240 到 260 攝氏度。

注意不直接空鍋乾燒就好。

圖片來源：站酷海洛

美國環境保護局（EPA）及美國癌症學會（ACS）也都認為，消費者接觸到的特氟龍和同類氟聚合物產品本身都不需要擔心。

但特氟龍還是有點「嬌氣」的，所謂的正常使用，除了做飯時，除了注意烹飪溫度，還注意不要用鐵鏟之類的比較硬的鏟子，清洗時不要使用鋼絲球，

反正不粘鍋本身就很容易洗，也沒必要。

現在的特氟龍塗層，也有升級換代

大家應該記得很早期的電飯鍋和不粘鍋，經常買回來用不了多久，塗層就容易剝落。其實就是特氟龍塗層，在金屬炊具表面比較容易剝落導致的。

為了提高它的緊密程度，可以在特氟龍中混合一些鈦和鑽石之類的成分，提高它和基底結合的緊密程度，就更不容易破損，使用時間也更久了。

因為加入這些成分，有時候商家也會給它穿上一個馬甲，描述成鈦鋼、寶石材質的不粘鍋，聽起來非常不明覺厲，其實就是個升級版的特氟龍。（不排除有使用純鈦鋼、寶石製作的鍋哦～）

圖片來源：站酷海洛

另外還有一些稱為麥飯石不粘鍋，只是塗層的紋理比較像麥飯石而已，說白了還是一口平平無奇的不粘鍋。（也不排除有真正使用麥飯石製作的鍋哦～）

那很多人會問了，如果表面塗層有破損，要不要換新鍋呢？

因為沒有辦法保證中間材質的安全性，並且一旦破損可能塗層會加速脫落，還是建議換新鍋。

反正就把它當作一個易耗品，別指望傳家就對了。

實在不想要不粘鍋，也可以選擇這些

首先是鐵鍋，

老一輩都知道，鐵鍋養得好，加上做菜手藝高，熱鍋涼油充分滑鍋，也能達到不粘的效果。使用時注意擦乾，不然容易生鏽。

其次是使用純鈦、不鏽鋼等材質製作塗層的物理不粘鍋，

剛才說到的特氟龍就是一個不粘的塗層，那麼按道理來講，只要這個材質本身不容易粘，也是可以拿來做鍋。相對於特氟龍塗層，這些物理不粘鍋沒有那麼「嬌氣」，使用的限制沒有那麼多，不過這兩種材質價格相對來說都會貴一些。

最後，如果你實在是懶，也不想做飯，推薦您選一個帥氣會做飯的小鍋鍋～

合作作者

陳子京，北京大學化學系博士研究生

科學稽核

阮光鋒，食品與營養資訊交流中心科學技術部主任