你是不是也有過

逛超市時

發現臨近保質期的食品降價或捆綁售賣

有點動心，又不太敢買的時候？

整理冰箱

發現一堆還沒來得及吃

就已經快過期的食品

想要扔掉，又怕浪費？

食品保質期

沒有人不知道它是什麼

但是卻沒有幾個人能說清楚

它到底代表什麼

食品保質期

食品保質期是指食品

在標明的貯存條件下保持品質的期限。

人們所熟悉的保質期其實主要有兩種名稱，一個叫做

最佳食用期；

另一個叫

最短適用日期

。最佳食用期是在這段時間內食物的品質是最好的，如果已經超過這個時間，但是色、香、味沒有改變，仍然可以食用。

保質期內的食物真不會壞嗎？

正常情況下，

保質期內的食品

不會

發生變質。

但如果

貯存環境沒達到要求，

食品的口味、氣味和外觀都會變化的非常快，

即使食品沒有超出儲存期，也可能變質。

臨期食品能不能吃？

臨期食品只是臨近保質期，食品還在保質期之內，

只要是在保質期之內的食品，質量就有保障。

選擇臨期食品注意：

購買時要避免衝動消費

有些人看到臨期食品的價格非常便宜，就會大批次的購買，當你購買的食品因為吃不完而超過保質期限，就變成另外的一種浪費。購買的時候一定要看清楚保質期的最後一天，儘量在保質期內將食品食用完畢。

選擇臨期食品看清保質期

如果打算馬上吃，選擇購買臨期食品是非常划算的。另外，購買的臨期食品儘量選擇小包裝的，食品的包裝打開了，食品的保質期就已經作廢了。所以食品在開啟以後儘快吃完，吃不完的食品也要密封儲存，以免吃到變質食品。

購買臨期食品要選擇的渠道

買臨期食品儘量不要因為便宜而選擇街邊的小攤，誰也無法保障你購買的臨期食品質量如何。選擇購買臨期的食品，儘量從正規的商場或超市裡購買。

保質期長等於防腐劑多？

食品保質期的長短和防腐劑添加了多少沒有必然關係。

決定食品的保質期有內部因素和外部因素。

內部因素：

水分含量、含糖量、含鹽量等等。

外部因素：

食品的包裝和生產工藝等。

過期的食物還能不能吃？

事實上，食品過期後會因為微生物的生長繁殖、化學反應以及食物自身的代謝作用而發生變質，食品變質會產生不同的結果：

一類是

對人體相對無害的變質。

如

外觀、口感變化，營養下降等

；如果吃了這類食物，一般不至於引起中毒，可能只是

輕微的不適

。

另一類則是

對人體有害的變質。

如某些微生物、黴菌大量生長繁殖產生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發生分解產生有害成分等。如果吃了第二類食物，

則容易造成中毒或更多潛在危害。

注意

有些過期食品因為有毒物質比較少，並不會引起急性中毒，但長期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。

因此，

食品變質是一個連續漸變的過程，

並不是說過了保質期，食物一下子就變成了毒藥，只不過是

超出了廠家給出的承諾擔保範圍，此時食用存在風險。

日常食物安全指南

一、主食

主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、麵包、月餅等，水分少的如餅乾等。

麵包

的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發乾，可以做成麵包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。

饅頭

的情況和麵包相近，如果黴變有灰斑，就應丟棄。

月餅

的保質期根據包裝的不同，從幾天到90天不等，由於其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現哈喇味，就不能吃了。

餅乾

含水量少，如果是密封包裝，保質期一般在一年以上，只要不漏氣、不受潮，即便過了期，一般也能吃。

二、罐頭食品

▲令人聞風喪膽的鯡魚罐頭

罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。

購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發生脹罐，往往是食品被細菌汙染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，開啟聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內有鏽蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。

罐頭食品經過滅菌後立即進行無菌包裝，即使不新增防腐劑，依然能夠有很長的保質期。泡麵經過油炸並乾燥後，能被腐敗微生物利用的水分已經不復存在，即使不加防腐劑也不會壞掉。所以，保質期長的食品未必就是新增過防腐劑的食品。

三：奶製品

牛奶根據工藝、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。

過了保質期的牛奶

，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開後產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。

奶粉沒有水分，保質期較長

，過期時間不長，只要沒有顏色發暗，沒有肉眼可見雜質或異物，沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等，還可以吃。用開水衝奶粉後，如果發現有白色凝塊、水乳分離，或有遊離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，即透過加熱繼續利用。

過期的酸奶

，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這隻能說明裡面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現了酒味、腐敗味、黴變味等，說明受到了別的細菌汙染，就不能喝了。

四：肉製品

如果是真空包裝，在乾燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應儘快吃掉。過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

五：飲料

一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等，應以口感為準，有異味就不能喝了。

六：食用油

很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。儘管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣後，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體內氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌症的風險。

因此，開了蓋的油，3個月內務必用完；倒在油壺裡的油，1周之內必吃完。

七、乾果

真空包裝的乾果保質期長達半年到一年，但一旦開啟包裝，在保質期內出問題也是有可能的。因此，這類食物只要聞著有異味、吃著發苦發酸就不能再吃了。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能再吃。

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