導讀：農村不起眼的車前草，原來還是極品野菜，煎雞蛋吃很美味，莫錯過

“小毛，你要車前草嗎？剛剛在菜地裡挖了不少，送你一些！”

快中午的時候，隔壁的李嫂站在家門口對我說。

“車前草有啥用啊？可以當菜吃嗎？”我也是有點懵逼。

“當然可以吃了，煎雞蛋吃非常不錯！”

聽到李嫂這樣說，我更是有點迷惑了。從小到大就認識車前草，居然不知道它能當野菜吃。

然後從李嫂手裡接過她已經洗好的車前草，向她表示感謝的同時，也順便請教了車前草當菜吃的做法。

正愁中午不知道吃什麼呢？這車前草就送上門來了，而且聽李嫂說車前草撿雞蛋的美味程度，我都已經快要流口水了。

想不到的是自己做來吃以後，真的非常美味，就連不愛吃青菜的女兒也是大讚：真香！

相信不少人和我一樣，對於車前草這種植物不陌生，但是即便是在農村地區，知道車前草能當野菜吃得不多，而吃過的就更少了。

車前草，因為常見而被忽視

車前草這種植物在我國分佈極其廣泛，它在民間也叫平車前、車茶草，還有些地方叫它蛤蟆葉，搞不懂為何有這樣的名字。

這種植物的生命力很強，即便是在經常人來人往的馬路邊上都能生長。小時候就聽長輩說起過，之所以它叫車前草，是因為以前農村主要都是牛車、馬車，而這種草就常被車輪壓到，並且粘附在車輪上。

在國內車前草這種植物的名氣還是比較大的，尤其是在農村地區，不少人應該都知道車前草是可以入藥的。我在以前就常見一些老人去採挖車前草來煮水喝，或者是用它給一些牲畜治病，從那以後就知道了它是一種中藥材。

可是想不到的是，車前草還能當野菜吃。其實車前草是一種長得不起眼，但是價值卻很高的植物，幾乎全身都是寶。可能也是由於它過於常見，所以也就沒人重視它了。

車前草既是野菜，也是藥材

如果不是李嫂跟我說車前草能煎雞蛋吃，我估計到現在還不知道它能當野菜吃。

後來翻閱了一些資料才瞭解到，其實在古代的時候就有人把它當野菜吃了，在明朝的《救荒本草》中就介紹了車前草這種野菜，並且還詳細列出了多種吃法。

車前草既能用來清炒、涼拌著吃，也可以用來煮粥喝、煮湯等，吃法非常多樣，其中在民間流傳最廣的一種就是在開春的時候用它煎雞蛋吃了。

一些農村長大的朋友們，或多或少應該聽說過一些關於車前草入藥的介紹。車前草確實是一種藥材，它全株都能入藥，但是一般是用它的種子入藥，主要有清熱利尿，滲溼通淋，清肝明目的作用。過去一些小感冒了，就會用到車前草煮水喝。

說起車前草的藥用價值，其中最主要的就是抗菌、抗炎和利尿了。像過去一些老人就經常用車前草煮水吃，或者是車前草煮雞蛋，甚至連煮雞蛋的水都要喝掉，就是因為對身體有好處。

車前草的吃法參考

說起車前草，這也讓我想起了另外一種和車前草有幾分相似的植物——癩蛤蟆草，它也是農村十分常見的植物，不少地區會用它來煎雞蛋吃。

而車前草的吃法雖然多，其中最常見的就是煎雞蛋吃，這裡我也就分享一下它的簡單做法。

把野外採挖回來的車前草清洗乾淨了，記得只要它的嫩莖葉，去掉中間粗壯的莖幹。然後用刀切碎了，儘可能切成絲狀的。

然後放兩三個雞蛋，食鹽、雞精等。如果有香蔥的話放一點，攪拌均勻了就可以起鍋燒油了。

當把鍋裡的油燒好了，倒入之前攪拌好的車前草和雞蛋的混合液，再用鍋鏟攤開，就和煎雞蛋餅一樣，等到一面煎至金黃色了，反過來再煎另外一面。如此當兩面煎成金黃色了，就可以盛出來吃了。

這樣的做法雖然簡單，可是真的非常美味，還很下飯。尤其是家中有老人、小孩子的可以經常做來吃。

其實車前草不光是可以煎雞蛋吃，它焯水以後還可以用來炒五花肉，或者是用它來做湯吃，顏色翠綠的，口感也不錯，吃起來一點也不輸青菜。如果愛吃麵食的，還可以用它做餡包餃子、或者是和麵蒸著吃。

車前草作為我國分佈極光的一種植物，在廣大的農村地區也是隨處可見。別看它長得不起眼，可卻是價值很高的藥食兩用植物，並且在我國的食用歷史非常悠久。

現在有些地方已經開始發展種植車前草了，就是因為它的種植能入藥，一斤的售價還不便宜。相信在不久的將來，車前草也會成為一種常見的家常菜，畢竟它有著極大的開發潛力。

初春的車前草是最為鮮嫩的，大家可不要錯過了。相信我，只要吃上一次，你也會愛上它。

各位網友們，你們吃過車前草嗎？喜不喜歡吃呢？歡迎大家留言討論！