較真要點：

1

網傳“早上吃甜食長不胖”，說的是想透過胃飢餓素來減少吃的慾望。其實這個想法很天真，胃飢餓素並不能長期降低一個人吃甜食的慾望。

2

“餐後吃甜食長不胖”更不靠譜了，長期這麼做反而很可能讓人長胖。

3

“運動後吃甜食長不胖”也存在嚴重誤導。運動後的確需要吃點碳水化合物補充肌糖原的損失，但是吃多少碳水化合物需要根據運動種類和運動量而定，而且最佳食物也不是甜食。此外，一小塊甜食的熱量水平是比較高的，很可能幾口就過量而在體內轉化為脂肪了。

4

總之，不存在吃甜食又不怕長胖的最佳時機。不過，甜食不是毒藥，不是絕對不能吃，但由於熱量高又沒有營養價值，需要控制攝入量和攝入頻率。

查證者：石正莉

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北京友誼醫院營養科初級技師、中國營養學會註冊營養技師

人類的味蕾天生對甜味存在強烈偏好，五花八門的甜食簡直是廣大男女老少快樂生活的一大源泉。但是，營養和醫學界總是和大眾唱反調，時不時就會跳出來呼籲大家少吃甜食、維護健康。心中天平的兩端，一邊是出於天性的情感傾向，一邊是出於健康和保健的理智考量，大眾表示心很累。這時候，網路上出現了一個聲音，宣稱自己找到了讓天平平衡的方式——一天有三個最佳時機讓人多吃甜食也不會長胖。這是真的嗎？我們來看個究竟。

一、早上吃甜食不長胖？別指望胃飢餓素來長期降低你吃甜食的慾望

人類飲食行為受一系列食慾相關的荷爾蒙去調控，使得我們的食量處在一個平衡的狀態，但是，這並不僅僅是早餐的特權。

文中提到的胃飢餓素是一種能開啟食慾的荷爾蒙，主要由我們的胃分泌。當肚子裡沒有食物、胃空空的、血糖水平低，或感官單純地受到美食刺激時，胃飢餓素就開始出動了，它刺激大腦的相關領域，發出“吃”的指令。進食後，胃被食物填滿、血糖水平回升、機體恢復至平衡狀態後，一系列抑止食慾的荷爾蒙又紛紛出動，包括縮膽囊素、胰多肽等，發出“停止進食”的指令。這些荷爾蒙的作用是短期的，調控的是單餐或某一小段時間的飲食行為。

所以，起床後吃早餐確實可以打消晨間胃飢餓素的水平，但事實上，任何一次進食都有同樣的效應。早餐時間趁著胃飢餓素水平被打壓時吃甜點，頂多能夠做到容易控制自己少吃幾口，和日後對甜點的慾望之間沒有任何關係。

我們長期對甜食的慾望和依賴可以用神經調節進食行為來解釋。甜食可以透過“操控”大腦讓我們對其上癮而不可自拔。甜食的味道會讓人的大腦分泌多巴胺，多巴胺刺激大腦不同的區域產生愉快的情緒、並生成和這段美妙體驗相關的記憶，促使我們對甜食產生依賴和慾望。而且，大腦會對外部刺激產生適應性，也就是說同等強度的刺激無法產生同等強度的愉悅了，必須加大刺激強度；如果不及時給予，情緒和身體表現就會走向另一個極端，出現煩躁、焦慮、頭疼、出汗等一系列不適反應，我們稱之為“戒斷綜合徵”。

因此，當我們每天定時定點的那幾口甜點已經變成了日常，反而很可能需要更大量或者至少是同等量的甜食來安撫，很難像網帖所說的那樣“降低日後吃甜食的慾望” 。

二、餐後吃甜食長不胖？就是這麼做才讓你變胖的

正如前文所說，進食後我們的機體的確會產生一系列降低食慾的荷爾蒙來阻止我們進食。這時，我們已經攝入了一定的熱量，再吃幾口甜食，本質上相當於再額外攝入一些熱量。

需要注意的是，這波操作危險係數可不小。首先，美食的色香味撩撥感官，完全可以將已經飽腹的人的食慾再次開啟，一口接一口地吃到再次滿足為止，這時額外攝入的熱量可就不止一點點了。第二，甜食屬於高能量密度的食物，也就是別看體積不大，熱量可不低。舉個例子，100克菠菜的熱量是28大卡，100克香蕉的是93大卡，100克米飯的是116大卡，但是100克奶油蛋糕（相當於一塊）的是大約380大卡，油和糖用量越大，熱量會越高。所以我們主觀感受的“不多”、自我定義的僅僅是“滿足口欲”的量，每天累加起來可能就已經足夠使人長胖了。

所以，餐後甜點很可能就是我們長胖的罪魁禍首，而非網帖所描述的那樣，又不用和自己的慾望作鬥爭、又不會長胖。

三、運動後吃甜食長不胖？

事情沒這麼簡單！

運動時，身體主要依賴體內儲存的碳水化合物和脂肪混合供能。碳水化合物中，儲存在肌肉中的糖原佔據了重要地位，因此，運動後4小時內，我們需要攝入適量中、高升血糖指數的食物來恢復肌糖原的儲存。但是，吃多少碳水化合物來滿足機體恢復的需要，需要視運動強度而定，跳廣場舞的阿姨和跑馬拉松的運動員的需要量肯定不一樣，如果攝入量超過需要量，額外的碳水化合物還是會走向生成脂肪囤積的途徑。

而且，甜食中常用的甜味劑，比如蔗糖、果葡糖漿等，在消化道內會被分解生成大量果糖。與葡萄糖不同的是，果糖根本不受胰島素控制，在人體內主要聚集在肝臟，而且更多地是進行脂肪生成代謝。［1］

需要強調的是，水果也能為人體提供果糖，但是甜食與其不一樣的是，水果有細胞壁和膳食纖維拖拽著果糖，能控制一下果糖的吸收率；而甜食提供的果糖，在沒有果糖代謝障礙的情況下，通常是會被火速、大量地吸收入血，直奔肝臟，愉快地進行脂肪生成代謝。

所以，運動後也並不是大量吃甜食的時機，脂肪不是像文中說的那樣“自然不會囤積在體內”，而是“我不僅會囤積，而且我還要累及肝臟”。

因此，不要為自己找任何開脫的理由了，不存在什麼最佳時機能讓甜食“進了肚子卻不留下任何痕跡”。甜食不是毒藥，不是絕對不能吃，但是由於熱量高又沒有營養價值，需要控制攝入量和攝入頻率，比如一週或半個月，偶爾吃那麼一、兩次，並不會隨著時間的推移對健康產生什麼負面作用。但是如果每天正常吃飯，又在所謂的“最佳時機”吃很多甜食，那就得做好身體會增重、以及幾個月後加入減肥大軍的心理準備了。

本文編輯：dorili

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