說起“排毒”，大家肯定不陌生。
隨手一搜，各種藥物、器械、手法，五花八門，甚至還有“私處排毒”！
儘管各種
闢謠
文章已經很多，但這些排毒產品依然大行其道，從中國到從歐美日韓到中國，莫不如此。 為什麼”排毒“有那麼大市場？
水汙染、空氣汙染、農藥殘留、抗生素殘留……毒素如此之多，外部環境改變不了，體內的毒總要排排吧~
“排毒”產業就是利用了很多人內心的這種想法。
相比這些一聽就知道有毒、國家也有管理的“毒”，某些正在悄悄蠶食你的美麗和健康的“毒”，反而被忽略了。
比如今天要說的“AGEs”，糖化終產物。
糖化是什麼？
解釋“糖化終產物”之前，得先說說什麼是
“糖化”
。 糖化，簡單說就是“糖”和蛋白質、脂肪分子，在沒有酶、不需要額外提供能量的條件下結合在一起的過程。
大概就像一場沒有媒人也沒有戒指的婚禮
既然說了“沒有酶”就能發生的反應，是不是還有需要酶才能進行的反應？
沒錯。
在細胞裡，糖可以在酶的控制下，加到蛋白質或者脂肪的特定位置，產生有特殊功能更的新分子，這個過程叫
“糖基化”
。有點像遊戲裡開外掛一樣。
也有點像動畫片裡的變身
簡而言之，糖基化是對人體有明確用處的反應，而糖化則不是。如果說糖基化是加外掛，糖化就是加了個拖油瓶。 本來蛋白質、脂肪分子們自己待著挺好的，結果糖，既不問人家需不需要、也沒透過中間人，自己直接貼上來了。
被掛上這個拖油瓶之後，再經過各種複雜的反應，最終會形成“糖化終產物”
A
dvanced
G
lycation
E
nd Products，簡稱AGEs。
變成AGEs的分子，“武功”就廢了，原本正常的功能會受到影響。
AGEs對健康有什麼影響？
比如
膠原蛋白
被糖化之後，就會失去原本的支撐能力，導致面板變差；
胰島素
（也是一種蛋白質）被糖化後，血糖調控能力會下降。
這還只是一部分。
糖化反應在體內各個組織器官內都可能會發生，所以影響範圍相當廣。
就目前所知，
糖尿病
的很多併發症，
高血壓
、
動脈硬化
、
腎衰竭
、
阿爾茨海默病
、
多囊卵巢綜合徵
等，都可能與體內AGEs的累積有關。
AGEs很可怕，但人體也有相應的應對機制，減少或清除AGEs的產生。比如
肝臟
、
腎臟
、
抗氧化系統
等等。
不過，這並不意味著你就可以高枕無憂了。腎臟在處理AGEs的同時，本身也可能受到AGEs的攻擊。
所以還是要避免AGEs在體內大量累積。那麼，要怎麼做呢？
AGEs從哪裡來？
AGEs可能是身體自行合成的，也可能是你吃進去、吸進去的。 只要有糖、蛋白質或脂肪，就可能發生糖化反應——這個反應不僅在人體內發生，也可以在食物身上發生。
比如食品加工領域大名鼎鼎的
美拉德反應
，就會讓食物產生AGEs。
參考資料【6】
經過220度的高溫洗禮之後，AGEs大幅增加，是烤之前的76倍！
知不知道做甜皮烤鴨、烤乳豬為什麼要在刷糖水、刷蜂蜜？要的就是這個“糖化”的過程啊！
誰能拒絕美拉德反應的魔力？！
高溫下，蜂蜜（糖）和肉（蛋白質、脂肪）相互作用，最終結果就是：哇，太好吃了！以及大量的糖化終產物。
美國研究人員曾對549種常見食物中的AGEs含量做過檢測。以下是AGEs含量最高的10種食物：
都是好吃的呀~ 參考資料【2】
聰明的你肯定發現了它們的共性：1/ 富含油和蛋白質的食物2/ 高溫烹調、油炸的食物 早餐麥片、餅乾等看起來乾巴巴的食物，也是日常AGEs的一大來源。
參考資料【2】
麵粉里加了黃油、牛奶、雞蛋、糖……糖化需要的條件一個不少，最終結果也是：哇，太好吃了+AGEs
給食物美味的好魔法，對人來說可能是個壞魔法
研究發現，來自食物的AGEs，最終大約有10%會進入體內。
另外，吸菸以及空氣中的汙染顆粒進入體內，也可能增加體內AGEs的生成。
抗糖化飲食如何實行？
如果AGEs是“毒”，心急的你可能想知道：吃什麼能“排毒”呢？
首先當然是減少飲食來源的AGEs。不是“吃”什麼，而是“不吃”什麼。
比如少吃油炸食品，少用烤、油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式、別等油冒煙了再下鍋炒菜等。
烹飪溫度對AGEs含量的影響 參考資料【2】
保持血糖平穩也很重要。
比如先吃菜、肉，再吃米飯等主食的進餐順序、不要邊吃飯邊喝飲料等。這方面我們也寫過很多，不贅述了。
非要說吃點什麼的話，那就是保證蔬果、全穀物、雜豆等植物性食物的攝入，提供抗氧化系統需要的營養素。
如果你看過“81種食物的抗氧化能力榜單”這篇文章，可能還記得果皮、香辛料都含有極豐富的抗氧化物。
所以，除了直接吃蔬菜水果之外，還可以考慮用平常丟棄的蔬菜的根、皮做蔬菜高湯；做菜時多用香辛料，還能增加風味減少用鹽量，一舉多得。
https：//histaminefriendlykitchen。com
最後，
減輕壓力
對減少體內樣氧化壓力、減少AGEs產生也很重要。
生活已經很難了，那就更要好好吃飯了。也許你做出好好吃飯的樣子，困難也會被嚇跑的。
［1］Stinghen， A。 E。， Massy， Z。 A。， Vlassara， H。，et al。 Uremic toxicity of advanced glycation end products in CKD。 Journal of the American Society of Nephrology， 27（2）， 354-370。
［2］Caballero-Briones， A。， Garay-Sevilla， M。 E。et al 。 Advanced Glycation End Products （AGEs） and Its Association with RAGE in Adipose Tissue， Srage and HOMA-IR， in Adolescents with Obesity and High Ages Diet。 In Obesity II （posters） （pp。 FRI-626）。 Endocrine Society。
［3］ URIBARRI J， WOODRUFF S， GOODMAN S， et al。 Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet。 Journal of the American Dietetic Association 2010；110（6）：911-16。e12。 doi：10。1016/j。jada。2010。03。018。
［4］Steven J。 Hunter，Alison C。 Boyd， Finbarr P。M。 O’Harte et al。 Demonstration of Glycated Insulin in Human Diabetic Plasma and Decreased Biological Activity Assessed by Euglycemic-Hyperinsulinemic Clamp Technique in Humans， Diabetes。 2003 Feb；52（2）：492-8。
［5］Jaime Uribarri， Weijing Cai， Maya Ramdas， et al。 Restriction of Advanced Glycation End Products Improves Insulin Resistance in Human Type 2 Diabetes， Diabetes Care。 2011 Jul； 34（7）： 1610–1616。
［6］Koschinsky， T。， He， C。 J。， Mitsuhashi， T。， et al。 Orally absorbed reactive glycation products （glycotoxins）： an environmental risk factor in diabetic nephropathy。 Proceedings of the National Academy of Sciences， 94（12）， 6474-6479。