王春雨天津科技大學食品科學與工程學院碩士研究生
期盼已久的週末終於到了，熱愛生活的你決定用一杯“五穀營養米糊”來開始美好的一天。於是，你準備好花生、核桃、糙米、小米、紅豆，將它們清洗乾淨，
放入你的“新寵”——破壁機
，加水，選擇米糊程式，一鍵啟動，坐享美味。此時，
你瞄了一眼被塞在角落裡的“舊愛”——豆漿機
，默默搖了搖頭，心想：有了破壁機，誰還用豆漿機啊？
破壁機真的比豆漿機、料理機好嗎？
破壁機真的可以打破植物的細胞壁嗎？
如何選購一款效能優良的破壁機呢？
您別急，且聽我為大家介紹廚房中的超級新星——破壁機。
破壁機VS豆漿機
功能對比
從功能上來說，
破壁機略勝一籌
：破壁機和豆漿機都可以進行攪拌和榨汁，不同的是破壁機可以製作更為細膩的果醬、花生醬等固形物含量較高的半流質食物。
效果對比
從製作效果來看，
破壁機的應用更廣泛
：用豆漿機榨出的豆漿或果汁口感清爽、顏色較淺、表面懸浮泡沫多，需要過濾後食用；而破壁機的榨出汁則十分細膩、無顆粒感，口感像奶昔或者輔食，比較適合為牙齒脫落且消化不良的老年人、嬰幼兒以及有消化障礙的重症患者製作食物。
過程對比
從製作過程來看，
豆漿機領先
：破壁機由於轉速高，噪音一般略高於豆漿機。市面上大多數破壁機採用底部電加熱的方式，在處理較為黏稠的食材時容易糊底；而豆漿機大多采用四面環繞立體加熱的方式，不僅很好地解決了糊底的問題，還可以附加保溫功能。
價格對比
從
價格來看，
豆漿機有優勢
：市面上的破壁機價格差異很大，有兩百多塊錢的，也有上萬塊錢的。800元的破壁機攪拌出的食物不夠細膩，無法打出花生醬等半流質食物。而一臺800元左右的豆漿機則不僅可以製作出比較細膩的豆漿、米糊，還擁有預約、保溫、一鍵輕鬆洗等功能。如此看來，如果不是在飲食上有特殊需求的話，破壁機的價效比不夠高。
然而，
吸引人們購買破壁機的
重要因素
是商家宣傳的“破壁”功能。
因此，我們將用實驗資料來詳解
破壁機是否真的能“破壁”。
破壁能打破什麼？
破壁機所謂的破壁，是其內建的
超高速電機轉速可達到每分鐘25000～30000轉
以上，配合堅硬無比的刀頭可以瞬間
擊破食材的細胞壁
，將存在於食材果皮、果核、根莖的大量植物化學元素充分釋放，讓食物中的營養物質充分被人體吸收。
中國醫學科學院北京協和醫學院藥物研究所的一項實驗，
以葡萄和靈芝孢子粉為物件，用破壁機和非破壁機進行加工
，探究其最終的營養成分釋放量有沒有變化，以及這些營養成分能夠對小白鼠產生哪些作用。葡萄中含有的白藜蘆醇是多酚類的化合物，對動物的心腦血管系統有保護的作用。靈芝孢子粉在許多的中醫藥典籍中均有記載，它包含了人體必需的氨基酸、生物鹼等物質，其中靈芝酸類化合物具有免疫調節作用。
實驗測定結果顯示：
破壁處理後的葡萄汁中的白藜蘆醇的釋放量大約增加了25%，山奈酚的釋放量提高了26%。破壁處理後靈芝孢子粉中的靈芝酸A的釋放量大約增加16.5%，靈芝酸B的釋放量大約增加10%，同時靈芝酸C2和靈芝酸D都增加了18%
。小白鼠的實驗表明，破壁後的葡萄汁和靈芝孢子粉，對小白鼠的免疫能力、學習記憶能力、延緩衰老、虛弱、肝臟炎症、水腫、毛色發暗，都有明顯的改善作用。可見破壁機的“破壁”作用對營養素的釋放和動物的吸收有一定幫助。
但要
提醒
您的是：從飲食健康的角度來看，
營養物質並不是吸收得越快越好
。例如，如果一直使用破壁機將含糖量高的水果榨汁飲用，身體快速吸收其中的糖分，可能導致血糖迅速升高。而血糖的驟升驟降是誘發糖尿病的原因之一。
選購指南
日常生活中，如果您決定購買一臺破壁機，在挑選過程中應注意以下幾方面：
1.價位。
建議您量力而行。一般正規廠家生產的1500～2000元左右的破壁機功能完善，價效比比較高。
2.安全效能。
家庭挑選破壁機時，破壁機的使用安全和材質安全是必須要考慮的。在商場購買時，您可以就破壁機的以下效能詢問銷售人員，對產品有更加明確的瞭解：
（1）電機保護器有無溫度保護和電流保護功能，是否有開蓋斷電功能；
（2）刀片與刀軸是否採用旋鉚固定；
（3）破壁機中使用的潤滑油是否是食品級潤滑油；
（4）破壁機的杯體材質是否為食品級材質，如果是防爆玻璃最為安全，這樣可以防止高速旋轉研磨產生巨大沖擊力使杯壁炸裂；
（5）破壁機是否設定微動開關以防止操作不當造成的危害。
如果您透過網路電商購買了破壁機，也可以透過檢視產品說明書和產品檢測書來檢查以上安全效能指標。
3.破壁機的冷卻系統
。破壁機冷卻系統的重要性不可忽視。一般好的破壁機有多個散熱口。良好的散熱效能可以降低電機的損耗，及時冷卻保護電機，有效延長破壁機壽命。
對比豆漿機、料理機，破壁機確有其過人之處，您可以綜合廚房空間和家庭經濟預算情況考慮是否購入一臺破壁機。已有破壁機的朋友可以物盡其用，多開發破壁機食譜豐富家庭餐桌，但是不能一味依賴破壁機處理食材。如果身體情況允許，水果、蔬菜直接食用，健康效果最佳。
