粥是有著保健與醫療性質的食品，古人稱粥是“世間第一補人之物”。宋代大詩人陸游在《食粥》一詩中譽道：“世人個個學常年，還悟常年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”大力讚頌食粥的好處，特別是兒童、老人更適宜食粥。粥怎樣煮才科學，大有講究。有人為了使粥粘滑、爛得快，煮時加鹼。這是不科學的。特別是粥中加了鹼後，就會使米中的維生素 B1、B2 與維生素C 遭到破壞。維生素 B1 即硫胺素，維生素 B2 即核黃素，這是人體必需的兩種營養素，缺少了它，就會得腳氣病，使口腔、陰囊發生病變。體內缺乏維生素 C，則會患壞血病、全身各部位出血、重度貧血、精神抑鬱、食慾減退。尤其是硫胺素，在酸性環境中較穩定，而在鹼性環境中就易被分解，在粥中加鹼，硫胺素的損失很大。這對人體健康顯然是不利的，因此在煮粥時切忌加鹼。
忌飲食中酸鹼失調
人體內的一切生理活動都需要酸性與鹼性的相對平衡，失去平衡，就造成疾病。人體的血液，在正常情況下保持呈弱鹼性（PH 值在 7。35～7。45 之間），當酸性較大時，稱為酸性體質；當鹼性較大時，稱為鹼性體質。人體體質的酸性、鹼性平衡是物質正常代謝的結果，這與攝入膳食和食品的酸性、鹼性有密切關係。食品的酸、鹼性決定於食品中所含的元素種類與數量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品稱酸性食品，有大麥、玉米、粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒類、肉類、雞、鴨、蛋黃、魚、蝦、蟹、貝類等。所含鈣、鈉、鉀、鎂等元素佔優勢的食品稱鹼性食品有大豆、赤子豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海帶、裙帶菜、茶葉、咖啡等。人們在日常飲食中，因為主食都屬於酸性食品，若多食肉、禽蛋、水產等酸性食品，就容易超過所需的數量，或因長期大量食用白糖，過量飲酒等，都極易導致血液偏酸性，這樣不僅會增加鈣、鎂等鹼性元素的消耗，引起人體出現缺鈣症，而且會使血液的粘度增高引起各種酸中毒。
兒童發生酸中毒，易患面板病、神經衰弱、疲勞倦怠、胃酸過多、便秘、齲齒、軟骨症等，老年人易患血壓增高、動脈硬化、胃潰瘍、腦溢皿等病症。在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等鹼性食品，以控制酸性食品的比例，使酸鹼性得以平衡，這樣不僅可以防止因酸鹼失調而造成疾病，也可有利於食品中各種營養成分的充分吸收與利用，特別是在喜慶節日、宴會、聚餐之際，人們食物中毒肌肉、魚、禽、蛋等酸性食品，更應注意對鹼性食物的攝取，以維護身體健康，防止染病。對患有腎病、肝病、外傷失血、失水、缺氧、感染等病時，更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和體內過多的酸性代謝產物，飲茶也不失為一項保持體內正常鹼性的好方法。
忌食魚膽
民間流傳魚膽可治療目疾、高血壓、氣管炎、咳喘等疾病。因此，在日常生活中，有不少人吞服魚苦膽以治病。殊不知，這是很危險的吃法，千百年來有不少人因此而中毒身亡。魚膽有毒的魚種類較多，有青草魚、鏈魚、鯿魚、紡魚、鯽魚等。據現代醫學研究表明，魚膽汁雖有明目、法痰、鎮咳、降壓等作用，但因其毒性較大，其有效劑量與中毒劑量十分接近，吃少了不起作用，吃多了有中毒危險，所以不能用來治療疾病。體重 80 公斤的人，若吞眼兩隻青草魚的苦膽，便可致死。吞服魚膽後一般在半小時至數小時內即會出現頭痛、頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者出現血壓上升、浮腫、心律失常、腰痛、抽搐、嗜睡、腎功能衰竭，直至癱瘓、麻痺或休克，如不及時搶救，會造成急性腎功能衰竭而死亡。魚膽味苦有毒，在殺魚時，如不慎弄破魚膽，膽汁汙染了魚肉，可用少許鹼面或小蘇打塗沫汙染處片刻，再用清水沖洗乾淨，苦味即可除掉，如魚湯有苦味，不妨在魚湯中加適量味精，也可除去苦味。
忌亂食河豚魚
河豚魚是一種有毒的魚，人們常常因不認識而誤食造成中毒，重則身亡，因此必須引起人們的注意。河豚魚也叫巴魚，它的肚子特別大，嘴巴小，尾、頭小，故有人形容它外表特證是“三小一大”。河豚魚身上還有斑紋，體呈圓錐形或卵圓形。由於河豚魚的肉十分鮮美，因此人們因貪其味而食之，殊不知，其卵巢、肝臟、卵子中含有劇毒的物貢，叫“河豚毒素”，在它的血液、面板、宰九、豚骨中也有毒素存在。且這種毒素具有耐高溫、鹽醃、日曬等特性，在加工製作過程中，也無法完全將其分解、破壞，所以極易不慎而中毒。河豚魚的毒素主要透過口腔黏膜和胃腸道吸收入血，其毒素直接作用於人體的運動系統、血管系統、呼吸系統和中樞神經系統而發病。吃河豚魚中毒，發病急而劇烈，潛伏期一般只有 10 分鐘至 3 小時，誤食幾分鐘後即出現手指、唇、舌有刺疼及麻木感覺，並出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，四肢無力、發冷。重者瞳孔及角膜反射消失，上下肢肌肉麻痺，甚至全身麻痺、癱瘓、血壓與體溫下降、呼吸困難，最後死於呼吸衰竭。據統計，食河豚魚中毒者平均死亡率高達 50％。因此切忌亂食河豚魚，特別是市場上的雜魚中也常混雜有河豚魚，要特別小心注意辨別，以防誤食而引起中毒。河豚魚中毒後，民間有用蜀葵花（又稱光榮花）的葉熬水喝，有一定療效，同時便應及時去醫院就診，搶救。
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