現在人

們

吃

飯了

除了味道

。

還

尋

求

更

高的營養價值

。

蠶蛹

是

昆蟲料理中

常見

的菜

餚

很多人

都

喜

歡

對於

那些

害怕昆蟲的人

簡直

是一場

噩夢

圖

片

版權

相簿

圖片

標題

這

只

蠶蛹

為什麼它的營養價值

很高

？

誰不適合吃？

又該如何選擇？

一起來看看吧

什麼是蠶蛹？

家蠶是我國傳統特色經濟昆蟲，其個體發育經歷卵、幼蟲、蛹和成蟲4個階段，屬完全變態昆蟲。 在漫長的進化過程中形成了獨特的生活方式和生理生化特性，具有很高的食用價值，被譽為“東方蜜蜂”、“長壽之果”等美譽。目前我國蠶繭年產量達3000多噸。 傳統的養蠶是用絲紡成的，但科學技術的發展和市場需求的變化，給傳統的蠶業帶來了新的生機——蛹制昆蟲食品。

秋蠶營結繭後，蛹態熬過了漫長的冬季，為了民族的延續和生存，蛹積累了豐富的營養物質，營養價值非常高。

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市場上銷售的蠶蛹分為黑蛹、黃色和綠蛹。 黑蛹和黃蛹都是“蛹成蟲”，其外殼在高溫下會變黃，在低溫下會變黑。 黑蛹是在低溫下經過一段時間發育而成，其味鮮美可口，被稱為“山珍”；黃蛹則是“老熟”，味道稍差，但營養豐富。 綠蛹是一種剛從繭殼中蛻變成“幼蛹”的成蠶，它特別嫩，被稱為“神仙蛹”。

蠶蛹有哪些營養價值？

西弗吉尼亞大學的Jcczynsks，Park和Matak認為，人類對碳水化合物的理解很好，但是在蛋白質方面卻很落後。 昆蟲是地球上最重要的動物之一，它不僅能生產食物，還能製造出許多有用物質，比如蛋白質，維生素以及激素等等。昆蟲本身並不需要大量蛋白質。 因此，隨著人口的增長，昆蟲可以作為蛋白質來源，以期減少諸如飢餓和營養不良等棘手社會問題。

實際上，大多數食用陸地昆蟲以新鮮的植物和木材為食，因此它們比蟹和蝦等更清潔。

蠶蛹是我國國家衛生健康委員會公佈的《普通食品目錄》中唯一的昆蟲食品，蛋白質在63%以上，氨基酸組成合理，符合FAO/WHO標準，屬於優質蛋白質食品。

蠶蛹中的脂質主要由各種不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸約佔乾重的25%-30%，有多種生理作用。

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蠶蛹的營養元素包括胡蘿蔔素、VA、VB2、VC和VE，礦物質元素包括鉀、鎂、銅、鋅和硒，維生素A和B2比牛奶豐富5至10倍，維生素B1比牛奶豐富6。5至26倍。

根據實驗結果：

蠶蛹中的蛋白質和多肽能增強免疫力。

多肽和氨基酸有明顯的抗腫瘤作用。

生物多肽具有明顯自由基清除能力和抗氧化性。

不飽和脂肪酸，如亞麻酸，可預防動脈動脈粥樣硬化、心血管疾病和高脂血症。

不飽和脂肪酸能改善阿爾茨海默症或輕度認知損害患者的認知能力。

誰不適合吃蠶蛹呢？

蠶蛹適合炒、炸、炒、煮、醃製、滷、煮、燉、泡，但不宜生食。

以下人群不適宜食用蠶蛹：

1、對海鮮類過敏的人：蠶蛹是一種經常食用的食物，對異源蛋白過敏的人，面板瘙癢、嘴唇發紅或胃腸不適等都會引起過敏。

2。脾胃、腸腎功能紊亂者：蠶蛹蛋白質含量高，可促進腸胃消化負擔和腎臟代謝負擔；

3、減肥人群：蠶蛹含有豐富的脂類，大量食用容易導致肥胖。

4、外傷患者：蠶蛹對傷口癒合不利。

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如何挑選蠶蛹呢？

目前市場上的蠶蛹以黃色或黑色為主，兩者差別不大。 黃色蛹外觀較好，營養價值幾乎沒有差別，黑色蛹口感較好，黃色蛹價格較高。 因此，消費者在選購時，應注意區分這兩種蛹。顏色不同的蛹其營養也有一定差異，所以消費者要結合自身情況進行綜合分析。1。色澤。看是否呈金黃色。 我們可以根據自己的需求來選擇購買黃色蛹還是黑色蛹。

在選擇顏色之後，我們可以透過以下幾個方面來確定它的新鮮程度：

看尾部，動來動去，表示新鮮；

觀察一下，蠶蛹的眼睛是兩個小黑點，顏色越淺，越新鮮。

如果你看它的鼻子，蠶蛹的鼻子是頭上的小白點，白色代表新鮮，黑色代表不新鮮