肝癌是威脅人類健康的一大殺手，近幾年發病率越來越高，提到肝癌的發病原因，除了與遺傳因素、飲酒、乙肝病毒感染等有關外，與日常飲食也脫不開干係。

比如生活中不少老年人有節儉的習慣，購買的水果吃不完，在水果變質、發黴後不捨得扔掉，於是將爛掉的部位切除，吃剩餘完好的部分。殊不知，正是這種習慣，才誘發了肝癌的發生。

那麼，吃變質、發黴的水果，為什麼會造成肝癌呢？

變質、發黴的水果中可生成黃麴黴毒素，這是一種極強的致癌物，其毒性甚至是砒霜的60倍而不止。人體只需要攝入1毫克的黃麴黴毒素，就有患癌風險，如果長期攝入，可損害肝細胞，繼而導致肝癌的發生。

不少人認為黴變的水果只有爛掉的部分有黃麴黴毒素，因而將這一部分切除，剩餘的部分繼續吃，這種做法也不可取。水果一旦開始黴變，即使是沒有變質的部分，也含有大量的細菌和毒素，只是肉眼看不見而已，經常食用，一樣可損害到肝臟。

因此，家裡有變質、發黴的水果，一定要及時扔掉，千萬別因小失大，對健康造成危害。

除了發黴、變質的水果外，黃麴黴毒素還廣泛存在於以下食物中：

1、發黴的穀物、豆類

黃麴黴素也容易出現在澱粉含量多的變質食物中，比如家裡發黴的小米、大米、花生、玉米等食物就可滋生黃麴黴素，而且無論是水洗、曝曬還是高溫蒸煮，都沒有辦法將黴菌殺滅，因此，一旦發現以上食物發黴，要及時丟棄。

2、食用油

食用油大多是用花生、玉米榨制而成的，建議在購買食用油時選擇大廠家生產的品牌油，而且不建議一次性貯藏一大桶油，可以使用小包裝的食用油，可減少變質的風險，一旦發現食用油出現“哈喇油”味道，說明已經變質，要及時扔掉。

3、有苦味的堅果

平時在吃杏仁、瓜子等堅果時，如果嚐到苦味，一定要及時吐掉，並用清水漱口。堅果的苦味正來自於黴變過程中所產生的黃麴黴素。

除了上述幾種食物，筷子也是黃麴黴素的藏身之地。許多人家裡使用的是木質的筷子，這些筷子在清洗之後如果沒有及時晾乾，長期處於潮溼的環境中，可滋生黴菌。

此外，筷子用久之後，上面未能清潔乾淨的食物殘渣也可發生黴變，生成黃麴黴素。因此，建議家裡的筷子清洗後及時晾乾，此外每三個月應更換一次筷子，以降低黴變的風險。

綜上所述，黃麴黴毒素是誘發肝癌的一大因素，變質的水果、食用油、堅果、穀物、豆類等食物中均可滋生黃麴黴素，家裡有這些變質的食物，一定要及時扔掉。

此外，家裡的筷子、砧板等也應做好清潔，洗淨後及時晾乾，定期更換，降低黴變的風險。除了變質、黴變的食物可誘發肝癌，醃製、燒烤、油炸類食物也可產生致癌物，也應少吃。