縱觀人間煙火氣，少不了柴米油鹽醬醋茶。在調味料家族中，
食醋
的隊伍尤為龐大。
市面上醋那麼多，但
你愛吃的食醋，可能真的挑錯了！
相信大家也想知道，
醋能不能軟化卡在喉嚨的魚刺？喝醋可以軟化血管嗎？
這些問題，我們今天一併解決。貼心的技術員還為大家準備了各種食醋搭配的
食譜大全
，一定要看到最後哦。
一、食醋的這些用途是真是假？
先來說說，大家最關心的兩大坊間傳言。
1、魚是個好東西，但魚刺……不經意被魚刺卡喉，聽說喝醋有用？
別以為只要是酸就能腐蝕東西，日常可食用的醋酸性並不高，想要短時間內軟化魚刺，大機率是做不到的。
而且操作不當，還會
反向刺激咽喉和食道黏膜，甚至有生命危險
。
安全起見，還是去正規醫院，找「外科醫生」就診更靠譜。
2、家裡還有些長輩，經常吃醋泡花生，說是能軟化血管？
講真，目前沒有實質性證據表明喝醋能軟化血管。如果出現血管硬化的情況，應立即就醫，而不是依靠民間“偏方”，得不償失。
不過，大家不要灰心，食醋作為國民調味料，還有
很多益處
：
軟化肉類食品，使其變得鮮嫩可口
去除魚腥味，軟化海帶
增脆，炒土豆絲加點醋能增加土豆的脆度
調和酸辣鹹甜，解膩，美化滋味
二、這麼多年的醋都挑錯了？
知道了醋的用途，還得選對醋。想挑出安全又滿意的食醋，認準
以下三點
：
1、安全：看執行標準
一瓶食醋安不安全，最好的判別方法是看瓶身的執行標準：
GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。
畢竟你吃了多年的食醋，可能是——
配製食醋
，而非釀造食醋。
兩種食醋，本質是
釀造工藝
的區別。
釀造食醋
，是指單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。
配製食醋
，則是以釀造食醋為主體（含量不低於50%），與冰乙酸等混合配製而成的調味食醋。
但在 2021 年，國家市場監督管理總局就釋出了相關公告，明確要求：
食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不得使用冰乙酸等原料，配製生產食醋。
所以，理論上，我們在市場上見到的食醋只能是釀造食醋。
但實際上，食醋新國標在推行過程中，會存在銜接及企業落實不當的問題。
且部分產品並沒有在標籤上明確標註，我們還是有可能買到“漏網”的配製食醋。
這樣一來，執行標準就成了挑選食醋的第一道防線。
2、品質：看酸度
食醋的酸度，是衡量其品質的重要指標。
GB 2719—2018 《食品安全國家標準 食醋》要求食醋的
總酸 ≥ 3.5 g/100 ml
，快看看你家的醋有沒有達到這個要求。
另外，不同類別的醋，標準要求不一樣。一般來說，
同種醋等級越高，總酸要求相對也更高。
比如，山西老陳醋總酸要求 ≥ 6 g/100 ml，而鎮江香醋的不同等級對總酸要求不一。
所以，在總酸符合國標要求的基礎上，大家可以根據自己的食用習慣挑選合適的酸度。
指標越高，口感上也會更酸。挑選時可以看食醋包裝上的
總酸或酸度
：
注：9° 即標示總酸含量 ≥ 9g/100ml
3、風味：看發酵工藝
愛吃醋的人，會對某種風味的醋有特別的偏好。或飽滿香醇，或清新柔和。
風味的差異，重點在
發酵工藝
的不同。
大家同樣可以根據自己的口味，藉助產品說明，選擇不同發酵工藝的釀造食醋。
不過，要注意，一些食醋會宣稱自己是XX年陳食醋，以此提高“身價”，也有不少小夥伴覺得年份越久代表品質越高。
其實不然，
國家對食醋的年份並沒有要求，而且消費者很難對此驗證。
不該花的錢，咱們可以不花。
三、建議收藏！食醋菜譜大全
學會了如何挑選安全有品質的食醋，該講講廚房實操了。
陳醋、果醋、白醋、米醋、香醋……什麼醋搭配什麼菜式比較好？如何才能讓醋發揮出它本來的魅力呢？
我們邀請了專業廚師和技術員姐姐，製作了一張
各類食醋搭配的菜譜大全：
建議食醋愛好者可以列印下來，貼在冰箱上。只要運用得當，你也能成為用醋小當家！
溫馨提示，
胃炎、胃潰瘍患者要控制食醋攝入量
。那些一碗麵就半瓶醋的朋友，我們也勸你謹慎。
還有小夥伴好奇，吃醋好像會讓人變胖。emm那可能是因為加醋讓你開胃了，不知不覺……吃的也就更多了。
那麼問題來了，
「減肥期間要不要少吃醋呢」
？歡迎大家踴躍留言討論！
參考資料：
［1］張士俠，魏瑤，王霖。醬油、食醋食品安全國家標準實施存在問題和監管對策［J］。食品與發酵工業，2022，48（07）：319-324。DOI：10。13995/j。cnki。11-1802/ts。030106。