眼下正是吃車釐子的季節，特別是今年進口車釐子價格下降，很多網友也戲稱實現了車釐子自由。可是最近也有媒體報道稱，重慶的王女士連著五天吃了六斤車釐子結果腹痛難忍，排出的都是“血便”最後暈倒入院。難道吃車釐子也會中毒嗎？

醫生解釋食用車釐子過多，會導致腸道功能紊亂，多次腹瀉後導致脫水暈倒，至於血便是因為車釐子中含有的色素將大便染成了紅色。食用色素不應該被人體吸收嗎？平時食用的水果蔬菜都含有哪些色素？可以放心食用嗎？

食用車釐子紅心火龍果等水果，排便為何是紅色的？

中國科協源新聞專家庫成員中國農業大學營養學院教授範志紅告訴我們，車釐子中含有大量花青素，其顏色會隨環境的酸鹼度發生變化。人體的胃部環境是酸性的，車釐子在胃裡能保持紅色。而腸道是帶有一點微微的鹼性，花青素的顏色就會由紅變為藍紫色。當食用過多的車釐子時，消化能力達到負荷，腸道運動速度加快，會導致有一部分未消化的果肉穿腸而過，導致排便呈紅色。

而紅心火龍果含有大量的甜菜紅素，這類色素有很強的抗氧化性，比花青素更為穩定，而腸道的PH值遠遠達不到改變甜菜紅素顏色的數值，所以食用紅心火龍果也會導致排便為紅色，並不是什麼“血便”。

如何從食物中提取食用色素？

在北京交通大學化學系實驗室中，中國科協“源新聞”專家庫成員北京交通大學化學系教師王達為我們演示了整個實驗過程。

1、 首先將準備好的葡萄洗淨去瓤留皮，將葡萄皮放入110°的烘箱中進行乾燥處理。

2、 處理完成後在研缽中研磨至粉末狀，將稱量好的葡萄皮粉末與配好的提取液在燒杯中混合。

3、 將混合好的懸濁液進行兩個小時的迴流浸提，再講浸提好的懸濁液放入離心機進行離心，離心之後的上清液就是從新鮮葡萄中提取的葡萄紫色素溶液。

葡萄紫色素溶液真空烘乾後得到的固體粉末狀顆粒就是葡萄紫色素。

保護視力和面板，應該食用含哪種色素的事物？

胡蘿蔔、番茄、橙子、木瓜、芒果等水果中飽含的類胡蘿蔔素可在人體中轉化為維生素A，可以起到防止眼睛乾燥及保護面板的作用。

在日常生活中也可以透過色素的變化來判斷蔬菜的新鮮程度。是因為生物酶將葉綠素分解，之前被葉綠素掩蓋的類胡蘿蔔素開始顯現顏色，所以菜葉就會發黃髮蔫。

完整影片：

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