粒粒皆辛苦的覺悟在中國老人的身上被體現的淋漓盡致，不少老人總是捨不得浪費一粒米，頓頓吃剩菜，殊不知剩菜剩飯對健康有著不可忽視的危害。

剩菜剩飯危害大

剩飯剩菜最大的問題是裡面可能有致病的病毒和細菌，人們吃進去以後就可能生病。生的食物可以透過洗乾淨和烹飪過程殺死大多數病毒和細菌，但剩飯剩菜無法清洗，加熱對裡面的微生物產生的毒素未必能有效果。

如果細菌大量繁殖，剩飯剩菜會變質，顏色會改變，有難聞的味道，就是餿了。所以人們在吃剩飯剩菜之前會用鼻子聞一聞，如果沒有味道，看起來沒有什麼異常，就放心地吃了。但是，一來我們沒有動物那麼靈敏的嗅覺，二來很多情況下，有細菌或病毒繁殖的剩飯剩菜並不會變顏色，也沒有其他味道，靠聞是不靠譜的。

可是老人節約了一輩子，要是讓他們突然扔掉這個習慣，也許短時間內是無法實現的，不過，可以學學這幾招，將危害降到最低。

科學吃剩菜剩飯

1

寧剩葷菜，不要剩蔬菜

蔬菜當中硝酸鹽的含量要比葷菜多，存放一段時間之後，口感也會變差，還有可能變成有毒的亞硝酸鹽，涼拌菜就更要小心了。放在冰箱裡的葷菜加熱之後，口感不會變太多，可以儲存1-2天，但是蝦蟹之類的海鮮就不要放太久，最好是當天做當天吃完。

2

要提前分裝

提前分裝好飯菜，及時放入冰箱。如果做了吃不完的飯菜，可以在出鍋的時候就分裝到不同的乾淨盤子裡，再放入冰箱，這樣做可以減少細菌的滋生。

3

徹底加熱

吃剩菜前一定要徹底加熱，但是切記不要反覆加熱。加熱至100度最好，保持沸騰3分鐘以上。葷菜分量較大的話，就要適度延長加熱的時間。需要注意的是，豆製品是比較容易腐敗的食品，加熱時也要多煮一會。吃多少熱多少，千萬不要反覆加熱。

3

剩菜換個口味也可以很好吃

除了蔬菜之外，剩菜翻新並不難，可以透過改刀，加一些調料，例如把不辣的菜變成辣的。重新加熱的時候只要煮的足夠的透就可以，但是千萬不要因為怕浪費，強迫自己全部吃下去。

專家建議

儘管無法徹底改變吃剩菜剩飯的習慣，但還是需要保持一個原則：如果剩飯剩菜要儲存兩個小時以上的話，就要加熱，用高溫避免細菌和病毒的繁殖，或者低溫，放入冰箱或者冰櫃，靠低溫抑制病毒和細菌的繁殖。做好的食物如果不吃的話，就要儘快放入冰箱，各種做熟食物在冰箱裡放置的時間不同，通常在3-4天，如果超過了，就扔掉，或者放入冷藏櫃。

總的來說，多吃新鮮蔬果，才是最正確的做法，經常剩菜剩飯的家庭可以嘗試減少烹飪的菜量，吃多少做多少。不吃剩菜不等於浪費，健康的身體才是最大的財富。

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