特接地氣的營養師Oria
陪你一起發現接地氣兒的營養學
最近，電視劇《武林外傳》有一個片段在網路上很火，引發了很多轉發評論，片段內容是關於
“吃野味”
這件事情的。
平時我們在吃東西的時候需要考慮到三個因素：
1）食物的營養價值
2）食品安全問題
3）我們自身的感受（吃的是否開心滿足）
所以今天我們也從這三個角度來分析一下“野味”。
野味是什麼？
在這篇文章中，我們把“野味”定義為
野生動物的肉
。野生動物可以包括孔雀、穿山甲、熊、鹿、蝙蝠甚至魚等動物。野味是在野生動物自然死亡或經過
打獵、走私
等方式獲取的。
雖然現在在大城市裡我們可以隨時隨地買到新鮮的肉類，但是某些地方依然存在靠
打獵
為生
的這種方式 （1）。例如對於加拿大的原住民來說，吃野生動物本身就是它們日常飲食的一部分。這些野味包括鯨、魚、鵝、駝鹿等（2）。很多原住民都住在加拿大的北邊，那裡
交通困難
並且
食物種類很少
，因此吃野生動物就變成了ta們主要的食物來源之一。
當然，在某些現代城市裡面也會有吃野味的現象。比如一篇文獻表明在巴西亞馬遜的部分城市，80%被採訪者每年平均有
29天
會吃野生的肉類，這些肉類一般來源於自己打獵或者
直接在超市裡購買
。這些野味包括哺乳動物、爬行動物和鳥類（3）。
我們在開頭說這些並不是鼓勵大家去吃野味，只是想說明吃野味這件事情的確是
存在
的。這些可能是出於
文化、環境營養、經濟
等多個角度，但是從營養角度來看的話，野味的營養價值真的會超過養殖的動物嗎？
野生動物具備更高的營養價值嗎？
在這篇文章中我們不會去分析任何一個單獨
“野味品種“
的營養價值，因為所包含的動物實在是太廣，並且成長環境、動物的飲食習慣以及疾病等因素都會影響到它的營養成分，很難去單獨評論，這裡我們就來說一些關於野味的
營養謠言
吧。
有人可能會問，野味的
蛋白質含量
是不是比養殖動物更高，並且
脂肪
還低？
同樣的動物品種，野生的蛋白質含量也許的確會比家養的更高一些。因為野外動物的動物質量往往會比家禽更高，所以蛋白質和脂肪的比例也會稍微高一些。
但！是！如果你真的想補充蛋白質的話，那麼選擇
蛋白質補充劑
（例如蛋白粉）就好了，沒必要去選擇野味。
野味的含鐵量更高？
肉類的含鐵量取決於
肉的型別
（紅肉還是白肉，具體科普看：不吃肉=不健康？如何選擇低脂肉類？）和
具體吃的部位
。因此我也無法說出野味是不是真的具體含鐵量高於家禽。
但！是！如果你想補充鐵的話，可以選擇吃
牛肝
或者選擇
維生素補充劑
。
野味有更高的Omega-3(優質脂肪酸)？
還是那句話，不同的動物種類有不同的營養價值。
海鮮類
（例如魚、海豹等）的
優質脂
肪酸
含量肯定高於野兔，這根本就沒有可比性。
同時養殖魚也有優質脂肪酸，沒必要非要吃野生魚。所以在選擇的時候也要考慮到
價
格、環境和保護野生動物
等因素。
吃穿山甲能催奶？
改變餵奶的姿勢、透過乳部按摩和平衡荷爾蒙等相關方式都可以增加奶汁。而吃穿山甲是否真的能催奶，已經完全超出營養範圍內了。
但最重要的，穿山甲是
國家重點保護動物
，捕殺、食用穿山甲涉嫌犯罪！
吃蝙蝠能祈福嗎？
吃本書考試就能滿分嗎？
簡單的來說，野味並沒有特殊的
營養價值和神奇的力量
。如果你單純因為它所謂的營養價值去吃的話，那麼作為營養師我並不建議。
野生動物身上有很多寄生蟲是真的嗎？
首先我們要知道的是任何生物（無論是人、魚還是爬行動物），ta都有
攜帶細菌
或者
寄
生蟲
的可能。我們無法把這些微生物（或者寄生蟲）量化，但是我們可以簡單的說一下它們的種類。
其中包括旋毛蟲、海獸胃線蟲、炭疽桿菌、裂頭絛蟲病以及各種各樣我們都叫不出來的寄生蟲和細菌（4）。而且並不是只有吃了野味才會感染上一些疾病，只要
觸碰過或者離它
們很近
都可能會受到威脅。
吃寄生蟲的壞處是？有什麼方法避免嗎？
無論是寄生蟲還是細菌，它們給身體帶來的後果都很難預估。簡單的也許僅僅是消化系統出問題（拉肚、腹瀉、便血、頭暈等），嚴重且沒有及時就醫的情況下也許會引起
死
亡
（5）。
吃熟透的野味
這是最基本的操作。但由於寄生蟲和細菌的種類實在過多，也沒有辦法保證說高溫就一定可以殺菌。同時在
食物儲存和運輸
的過程中，也很有可能再次增加細菌的含量 （6，7）。
除此之外，我們也無法掌握野生動物具體的
生長環境和飲食質量
，它們的身體裡面也許會含有
重金屬
，食用這些也會影響到我們的身體。
家禽就不會有這些問題了嗎？
還是那句話，是生物肯定都會含有攜帶細菌及寄生蟲的可能性。但是家禽無論是生長環境還是飲食都是處於被把控狀態的，從養殖場到超市，每一個步驟都會有
相關機構檢
測
，食品衛生達標才能送到我們的餐桌上。
那麼關於吃野味的滿足感呢？
吃東西開不開心滿不滿足完全是個人看法，我無法評價。
其實我個人認為吃什麼沒有對錯，畢竟飲食本身就是一個多因素的問題，這涉及到了文化、宗教、習慣、環境等各個問題。
但是我們在吃的時候也要為自己、周邊人和環境負責。
如果是為了野味的營養價值去吃，那完全沒有必要。野生動物本身就攜帶了多種種類的寄生蟲和細菌，
從食品衛生的角度來看並不建議食用
。
很多動物本身就已經面臨滅絕，在吃野味同時我們也許正在
破壞生態的平衡
。
飲食是個人選擇，但是也請為自己的選擇負責。
參考文獻
1。Chardonnet， Philippe， et al。 “The value of wildlife。” Revue scientifique et technique-Office international des épizooties 21。1 （2002）： 15-52。
2。Dietary habits of Aboriginal children。 ［Internet］ Statistics Canada。 2015。 （Cited Feb。 17 2020）
3。Available from： https：//www150。statcan。gc。ca/n1/pub/82-003-x/2013004/article/11776-eng。htm
4。El Bizri， H。 R。， Morcatty， T。 Q。， Valsecchi， J。， Mayor， P。， Ribeiro， J。 E。， Vasconcelos Neto， C。 F。， 。。。 & Silva， C。 H。 （2019）。 Urban wild meat consumption and trade in central Amazonia。 Conservation Biology。
5。Disease you can get from wildlife， ［Internet］， British Columbia Centre for Disease Control （BCCDC）。 （Cited Feb。 17 2020）。
6。Hingston， P。， et al。 “Safety and quality of fish and game meats prepared by First Nations communities in British Columbia， Canada。” Journal of food protection （2020）。
7。Cantlay， Jennifer Caroline， Daniel J。 Ingram， and Anna L。 Meredith。 “A review of zoonotic infection risks associated with the wild meat trade in Malaysia。” EcoHealth 14。2 （2017）： 361-388。
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