牛蛙什麼季節吃最好

養殖的蛙四季可食，只是不同季節，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，經過冬眠後，蛙肉素血清，尤為珍貴，也因一季的儲存及繁殖的儲備，蛙肉最是細嫩，且營養價值不可與尋常肉質同日而語，補虛、清熱，正對春乏，所以在苗族菜系裡，蛙肉的地位就如同海鮮裡的龍蝦一般。

牛蛙怎麼挑選

1、牛蛙體形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20釐米，雄蛙18釐米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚稜。四肢粗壯的就是好牛蛙。

2、有的牛蛙面板顏色較深，有的顏色較淺，這個倒沒關係。主要是看牛蛙的健康狀態，只要健康的都可以，儘量避免買到生病的牛蛙。

3、牛蛙生病的狀態主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大（特別是肚子）。

4、牛蛙活潑時，你碰到它頭，下巴會彎曲勾進來是最好的，因為它有生理反應，說明很健康，那就最好的了。

牛蛙會有寄生蟲嗎

牛蛙身上有寄生蟲。它身上的寄生蟲分為兩種。一種是可以寄生人體的，如果寄生到人體，也不用擔心，它屬於區域性寄生，不會進入人的大腦。可以到醫院配合藥物治療。第二種是不可寄生的，進入人體後，慢慢就會排出體外。

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牛蛙寄生蟲怎麼處理

牛蛙身上的寄生蟲一般為裂頭蚴，高溫可以有效將其殺死。

裂頭蚴在自然環境中可以耐受從零下10℃到56℃的溫度變化。在零度，也就是所謂的冰鮮儲存條件下，裂頭蚴可以在宿主的肌肉組織記憶體活幾十天之久。裂頭蚴對高溫相對較為敏感，在體外培養的條件下，裂頭蚴在56℃的溫度下基本堅持不過5分鐘。

不過也有研究結果表明，寄生在食材中的裂頭蚴對高溫並沒有這麼脆弱。有人將含有裂頭蚴的小塊蛙肉（約1釐米見方）放置在56℃的環境中。3小時後，蛙肉中仍然殘留著具有感染能力的裂頭蚴。由此可見，用更高的溫度將食材徹底煮熟才是真正安全的處理方法。爆炒、涮火鍋等方法，往往無法將食材的某些部分徹底煮熟，很有可能因為無法徹底殺滅裂頭蚴而成為安全隱患。

除了加熱，冷凍也是殺死裂頭蚴的方法之一。有研究表明，-20℃冷凍2小時可以殺死蛙肉中的所有裂頭蚴。當然，冷凍法的效果除了和溫度以及時間有關外，材料的大小也是重要影響因素。對於大包裝的蛙肉或者蛇肉，-20℃條件下冷凍24小時更為穩妥。

愛吃牛蛙的年輕人尤其多，牛蛙乾鍋、香鍋等在大小城市都極其受歡迎。現在牛蛙雖多為養殖，但作為蛙類，並不能排除其體內有寄生蟲的可能。60%的野生蛙類和蛇類的體內攜帶有裂頭蚴，而治療裂頭蚴病的主要手段是手術取出寄生蟲，治療本身有痛苦有風險不說，即使寄生蟲被取出，人體可能還要繼續承受病痛的折磨。關鍵要經過高溫煮透，達到“滅菌”效果。爆炒、涮火鍋等方法，往往會因為烹煮時間短，存在無法徹底殺滅裂頭蚴的可能。