有這樣一個美麗的傳說，千年前，一對鳳凰奉命護送兩粒珍貴的種子前往天庭，可它們被美麗的風景吸引，兩粒種子遺失在一座山頭。

就這樣這兩粒種子在山頭生根發芽，長成了柑林，這就是著名的新會柑，相比起酸甜可口的果實，新會柑身上的另一件東西才是真的寶貝。

新會的人們把鮮果加工成柑皮，再陳化成陳皮，陳皮也被證實有健脾開胃、理氣化痰的功效，新會陳皮從此聞名於世。

柑皮以貯藏的時間越久越珍貴，一般來說存期不足三年的被稱為果皮或柑皮，三年以上才被稱為陳皮。

地道的新會柑全身都是寶，既可以當成水果食用，又可以加工成果汁，但它最特殊的在於皮比肉貴。

很多水果都有一層果皮保護，一般來說果皮都是不能食用的，但新會柑是一個例外，它最珍貴的就是果皮，只不過需要長時間存放藥用價值才高。

新會陳皮有別有其他陳皮，清朝太醫葉天士開藥方時就特別說明需要新會陳皮，別的陳皮藥效不夠且苦辣味重。

新會陳皮散發著一股芳香撲鼻的味道，聞起來不單一反而是一種複合型的氣味，年數越久的陳皮味道越厚重。

新會陳皮的根本在於新會柑，擁有得天獨厚的水土和氣候優勢，所以它是新會這片土地上不可複製的寶貝。

或許有人會問，一片橘子皮憑什麼賣這麼貴。那麼就讓市場來告訴大家它有多受歡迎，需求和供給的關係決定著價格的高低。

雖然所有橘子皮都可以做成陳皮，可偏偏新會陳皮成百上千元一斤，不僅是因為新會陳皮品質高，更是因為產量少。

眾所周知新會陳皮年數越久越珍貴，存期不足三年的甚至不能被叫做陳皮，藥用價值也遠遠比不上真正的陳皮。

時間不能用金錢來購買，想要得到正宗的新會陳皮只能等待時間的流逝，而陳皮的市場供大於求，所以新會陳皮的價格才會接連攀升。

分辨新會陳皮是否正宗也要靠功夫，首先從氣味上，五十年以上的新會陳皮有老藥材的味道，是一股複合型的氣味。而外地的陳皮香氣微弱、單一，隨著年數的長短不會有較大的變化。

其次從質地上看，新會陳皮越陳越輕越硬，外地陳皮則皮硬，容易折斷、碎裂。味道上年份久的陳皮口味甘香醇陳，而外地陳皮口味單一，或苦或酸或澀。

靠這些辦法就能輕鬆分辨出新會陳皮是否正宗。