作者： 美國國家癌症研究所（NCI）

許多研究探討了特定的飲食成分或營養成分與癌症風險的相關性。目前已經證明，許多新增劑、營養物質以及一些其他的飲食成分與癌症發病相關。

這些物質包括以下幾種：

1、丙烯醯胺

丙烯醯胺（Acrylamide）是一種存在於香菸煙霧和某些食物中的化學物質。

當某些蔬菜（如土豆）被加熱到高溫時，就會產生丙烯醯胺。目前在動物模型的研究中發現，接觸丙烯醯胺會增加多種癌症的患病風險。

然而，目前還沒有確切的證據表明食用丙烯醯胺與人類癌症的發生有關。

2、酒精

還沒有直接的科學證據能夠證明紅酒與癌症的相關性，所以紅酒能降低癌症發生率這一說法已遭到廣泛質疑。

此外，酒精是一種已知的致癌因素。經常飲酒或過量飲酒會增加發生口腔癌（癌症發生部位不包括嘴唇）、咽喉癌、喉癌、食道癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌和直腸癌的風險。

患癌症的風險會隨著飲酒量的增加而遞增。

圖片來源：站酷海洛

3、抗氧化劑

抗氧化劑可以阻斷某些具有氧化活性物質（自由基）的生物學作用。自由基具有破壞人體細胞的能力。

實驗室和動物研究已經表明，外源性抗氧化劑可以阻止自由基對人體細胞的損傷作用，即服用抗氧化劑可以有助於降低癌症的發生率以及癌症的死亡風險，但這一推論在以人類為物件的研究中目前還沒有得到充分證實。

甚至有一些研究表明，服用抗氧化劑後某些癌症的發病風險反而會出現增加的趨勢。

4、人造甜味劑

研究人員對多種人工甜味劑的安全性進行了研究，其中包括糖精、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜和甜蜜素。

目前還沒有明確的證據表明，市售的人工甜味劑與人體發生癌症有關。

5、鈣

鈣是一種必需的無機鹽組分，可以從食物和膳食補充劑中獲得。

絕大部分研究結果認為，高鈣攝入量可以降低結直腸癌患病風險，但是少數研究結果並不這麼認為。

目前尚不清楚高鈣攝入和降低其他癌症（如乳腺癌和卵巢癌）的發病風險之間是否存在關係。

一些研究表明，高鈣攝入量可能會增加前列腺癌的患病風險。

圖片來源：站酷海洛

6、烤肉

肉類在高溫烹飪過程中可形成某些化學物質，稱為雜環胺和多環芳香烴。牛肉、豬肉、魚肉和家禽肉等均可產生。

研究表明，接觸高濃度的雜環胺和多環芳烴會導致動物的癌症發生率上升，然而此類物質是否會誘發人體癌症目前尚不清楚。

7、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜中有一種叫做硫代葡萄糖苷的化學物質，它可以在分解過程中，形成幾種可能的抗癌物質。

其中一些已經在細胞和動物的研究中顯示出抗癌作用，但在以人類為物件的研究中，其作用尚未完全清楚。

8、氟化物

水中的氟化物有助於預防蛀牙，甚至可以逆轉蛀牙的病情。

許多在以人類和動物為物件的研究表明，含氟水與癌症風險之間沒有相關性。

9、大蒜

一些研究表明，食用大蒜可以降低多種癌症的發病風險，尤其是胃腸道腫瘤。然而，證據尚未足夠充分。

圖片來源：站酷海洛

10、茶

茶含有多酚化合物，尤其是兒茶素，這是一種抗氧化劑。

茶攝入量與癌症風險之間相關性的流行病學研究尚未得出一致的結論。

很少有臨床試驗針對性探討茶攝入量與癌症預防的相關性，並且這些研究結果也沒有明確的定論。

11、維生素D

維生素D可幫助人體增加對鈣和磷的利用率，從而幫助強健骨骼和牙齒。

它主要是透過面板暴露在陽光下照射而合成的，也可以從一些食物和膳食補充劑中獲得。

人類的流行病學研究表明，維生素D攝入量較高或血液中維生素D含量較高可降低結直腸癌發病的風險，但隨機對照試驗的結果尚未得出定論。

參考文獻：

［1］ National Cancer Institute（NCI）。Diet［DB/OL］。https：//www。cancer。gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet，2015-04-29/2018-07-16。

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

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