從目前的各項研究中我們不難看出，促進衰老的主要原因有三類：光老化、氧化應激反應和糖化反應。有研究表明，體內AGES的積蓄會降低細胞增殖，增加細胞的凋亡和衰老。而且還會誘導氧化應激，加速面板老化，久而久之會讓面板暗沉，產生色斑。

抗糖、抗衰老現在是很多女性比較重視的事情。我們總是想透過各種各樣的方式儘量減少歲月流過的痕跡。然而，總是有人會比年齡看上去更加衰老，那究竟是什麼在加速我們的衰老呢。

從目前的各項研究中我們不難看出，促進衰老的主要原因有三類：光老化（紫外線）、氧化應激反應（自由基）和糖化反應（AGES）。其中與我們日常飲食息息相關，也是我們最容易產生差異的地方就是糖化反應。今天，我們就來重點了解一下關於AGES的那些事。

AGES如何加速我們的衰老？

有研究表明，體內AGES的積蓄會降低細胞增殖，增加細胞的凋亡和衰老。而且還會誘導氧化應激，加速面板老化，久而久之會讓面板暗沉，產生色斑。同時，AGES還與心血管疾病、糖尿病的發展也有著密切的聯絡。

AGES是從哪裡來的呢？

內源性：當我們攝入過多精製碳水化合物或是糖類物質時，體內會保持一個高糖的環境。這時候，葡萄糖就很容易與蛋白質、脂肪或在DNA產生反應，最終產生棕色的AGES。整個過程可能會長達幾周甚至幾個月，但是，這個過程是無法被逆轉的。

外源性：食物中的AGES生成與美拉德反應有關；高溫下烤制或烘焙食物時，食物中含有的蛋白質與糖分在一些列複雜的反應過後，產生誘人的色澤和口感，但同時也含有了高含量的AGES。

如何降低食物中AGES的攝入？

1、改變烹調方式：高溫加熱後的食物和AGES的產量有直接的聯絡。比如燒烤、油炸、煎等用高溫直接烹飪後，其過程中所產生的AGES比未烹飪時增加了10倍甚至100倍。而在加熱過程中加水，縮短烹飪時間或使用中火烹飪食物，都可以抑制AGES的產生，同時更好地保留食物本身的營養素。所以，使用蒸煮燉替代煎炒烹炸是有好處的。

2、新增天然香料：適量新增醋或檸檬汁等酸性的調味品，可以降低AGES的產生，肉桂、大蒜、迷迭香、綠茶、黑種草等天然草本植物的提取物也能夠抑制AGES。

3、低GI飲食習慣：我們瞭解到，體內維持一個高的血糖水平是增加AGES生產的重要因素。因此，減少精製糖的攝入，增加低GI食物如全穀物、蔬果、海產品等，就可以控制餐後血糖走向，從而降低體內的AGES迴圈量。

4、保持健康習慣：有研究證明睡眠和運動缺乏的人，體內會存在著更多的AGES。因為在睡眠期間，身體大部分的細胞組織都在生長、修復來抵抗AGES。所以保證高質量睡眠，保持日常的運動，再加上飲食管理，就會顯著減少我們體內的AGES。

所以，究竟該如何關掉衰老的加速器呢？答案真的就在你的生活方式中。