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清代管理皇帝膳食的機構有內務府下屬的御膳房、御茶房、內餑餑房、酒醋房、菜庫等。其中僅御膳房就有正副尚膳、正副庖長以下370餘人及太監數十人。宮中膳食有份例規定。皇帝每日份例為：盤肉二十二斤，菜肉十五斤，豬油一斤，羊兩隻，雞五隻，鴨三隻，時令蔬菜十九斤，各種蘿蔔六十個，苤藍、幹閉甕菜各五個，蔥六斤。調料玉泉酒四兩、醬及清醬各三斤、醋二斤。8盤240個各種餑餑用白麵三十二斤、香油八斤、白糖核桃仁及黑棗各六斤，芝麻、沙橙若干。皇后及皇貴妃以下妃嬪、皇子等依等次遞減。

御膳席分為私席和官席。

私席是親友故交之間的宴會，通常設在天子或國君的宮室內。官席指天子、國君招待朝臣或異國使臣而設的宴席，這種宴席的規模通常比較龐大。

因為皇帝貴為天子，地位較一般人不同，所以皇帝吃飯時也專門有一套規矩禮儀，並且還有專門的叫法。

即傳召皇帝的食物叫“傳膳”，皇帝吃飯叫“進膳”或“用膳”等。

每到吃飯時間，皇帝會命御前侍衛“傳膳”。負責御膳的大小官員，便立即命令有關的太監將準備好的飯菜迅速從御膳房抬進來，並且要按照傳膳的規定佈菜。

每道菜盤上都會擺著一塊小銀牌，據說只要飯菜有毒，銀牌就會變黑。

看過銀牌後，皇帝還會叫隨身太監把每樣飯菜都嘗一遍，這叫“嘗膳”。所以你看皇帝身邊的太監都肥頭大耳，你看《延禧攻略》裡皇帝身邊的太監李玉，就是一個很好範例。

用膳時，皇帝坐北朝南，面前為一長方形上下兩層大膳桌，桌上佈滿精美食具和菜餚，太監報菜名，皇帝有中意者，太監便盛入皇帝碗碟中。無論是誰都不能“勸膳”，所食御點由皇帝自己決定。

總之，皇宮中的御膳無論是在質量上還是數量上，都極盡奢華精緻，其禮儀規矩也更是異常複雜。