一提到古代皇帝，現代人首先就會想到他光鮮亮麗的一面：住在金碧輝煌的宮殿，吃著世上稀有的山珍海味，掌握著天下臣民的生殺大權，享受著一群美女的伺候。

其實號稱九五之尊的皇帝是一個高危職業，並不像人們表面看到的那麼輕鬆，承受的心理壓力是非常大的。他一個人要要防整個天下人，整天在提心吊膽中生活。擔心大權旁落權臣之手；擔心有人給他戴綠帽，子孫血統不純；擔心外族侵略讓他皇位不穩；擔心有人謀害他的性命。

所以皇帝身邊會有很多勇士來保護他，整個御林軍都是保護皇帝安全的。況且常人根本近不了皇帝的身邊，距離至少保持在數米以上。

但想取皇帝的性命，貌似有一種捷徑：飯菜裡下毒。

有人統計過，在2000多年的封建社會中，被毒死的皇帝一共有22位，第一個被毒死的皇帝叫劉衎——漢平帝，是被外戚王莽毒死的，用的是一杯毒酒。據說最後一個被毒死的皇帝是光緒，用的是毒酸奶，慈禧乾的。

當時，重病中的慈禧聽人打小報告說；軟禁中的光緒聽聞她病重，面有喜色，慈禧恨恨地說“我絕不能死在你前頭”。於是派人賜下了那杯毒酸奶，她以為光緒會馬上死掉，竟然連棺材都準備好了。之前還別有用心地製造輿論說“光緒病重”。據傳光緒喝下毒酸奶後痛得滿床打滾，接連傳御醫都被禁止入內，光緒痛了4天才死去。後世有專家對光緒的頭髮進行過檢驗，發現裡面有過量的砒霜。

所以歷代皇帝都極其重視食品安全，經過一代代皇帝不斷完善，形成一整套食品安全安保措施，想在皇帝飯菜裡下毒，想都不要想，比登天還難。因為皇帝吃的御膳上桌之前要經過重重環節檢驗，確保萬無一失才上到皇帝的餐桌。

第一道關口就是食材的溯源制。這些食材是在哪買的？誰買的？甚至是哪塊地種的都能找到責任人，相當於現在給有機蔬菜上的跟蹤碼，這樣源頭上就保證了無差錯。

第二道關口就是加工過程的互相監督制。一道菜三個人負責，如何加工的？用了哪些調料？誰炒的菜？都是記錄在案的，這三個人都要簽字的，一旦出了問題，誰也跑不了。

第三道關口就是留樣制，每道菜上桌前都留一份，一旦有問題，從留的萊樣中就能找出是哪道菜出了問題。

第四道關口就是電視劇裡最常見的銀器檢驗制，因為古代下毒主要用的是砒霜，砒霜就是硫化物，遇到銀器就會變黑，所以這個也是行之有效的檢驗方法。

第五道關口就是試吃制。在每道菜上來之後，皇帝不先吃，由身邊的太監試吃，吃完之後看看太監的反應，如果沒事皇帝再吃，太監在這裡就變成了試驗的小白鼠。

最後一個招法就是以假亂真。你知道皇上一頓飯得上多少道菜嗎？溥儀曾經回憶過，一頓飯120道菜，即使你想下毒，你知道皇帝吃哪道菜？光擺桌就得擺個七八桌。而且皇帝吃一道菜最多不超過三口，防止被人窺視了喜好而有機會下手。

況且皇帝吃的未必是御膳房做的菜，溥儀就在回憶錄中披露過，他吃的菜一般都是太后送的，每頓有20幾個菜，御膳房做的菜都擺得遠遠的，就是拿來充數的。

溥儀被改造後曾回憶說，他當皇帝時就沒吃上過一口熱菜，你想啊，這麼多菜，這麼多道關口折騰下來，到上桌的時候完全變成冷盤了。

有謀害皇帝之心的人都是政治強人，飯菜下毒只是手段之一，不是唯一。光緒不也被那杯酸奶害死了，如果有人存加害之心，防不勝防啊。