古代皇帝怎麼吃飯？吃什麼？一頓飯得花多少錢？

經常在古裝宮廷戲中看到皇帝傳膳幾百上千人服侍的壯觀場面，山珍海味、金盃玉碗讓人眼紅繚亂，口水欲流。那麼歷史上的皇帝吃飯有多大排場呢？一頓飯有多少錢呢？

皇帝吃飯，有好幾種叫法，或叫“傳膳”，或叫“進膳”，或叫“用膳”，就是迴避說“吃飯”，因為他“高貴”嘛，所以連吃飯的叫法也就特別些了。為了侍候皇帝吃飯，宮廷中專門設立了一個機構，叫做“御膳房”，直接由內務府管理，設管理事物大臣若干人，都是由皇帝特別委派的。管理大臣下再設尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、筆帖式等官職，具體負責皇帝吃飯的事宜。

皇帝吃飯，並沒有固定的地點，多半在他們經常居住和活動的地方。如乾隆時期的內務府檔案中記載：“乾隆十二年九月三十日辰初，萬歲爺（即乾隆皇帝）弘德殿進早膳畢。”“十月初一日未正，萬歲爺重華宮正誼明道東暖閣進晚膳。”“十月初一日茶膳房侍候，萬歲爺霽紅盤野意酒膳一桌，十五品，…………至養心殿侍候。”兩天之內變換了三個吃飯地方。

皇帝吃飯，按清代的生活習慣，分早、晚兩頓正餐。早餐一般在卯正一刻（上午六點以後），但有時推遲到辰正（上午八點以後）。晚餐在午正一刻（上午十二點以後），或推遲到未正（下午兩點以後）。兩頓正餐之外，還有酒膳和各種小吃，一般在下午或晚上，沒有固定的時間，由皇帝隨意命進。

每到吃飯的時候，皇帝命御前侍衛開始傳膳。負責用膳的大小官員，立即命令有關的大大小小太監在用膳的場所佈置膳桌，將預備好的飯菜迅速從御膳房抬來，按照傳膳的規定佈菜。因為皇帝總是害怕有人謀害，就是對他的近臣侍衛以及管理用膳的機構也不放心，所以飯菜來了，他並不馬上就吃，而是先看看每道菜盤上放的一塊小銀牌變不變色，據說只要飯菜中下有毒藥，銀牌就能反映出來。看了銀牌之後，他仍不放心，還要叫隨侍的太監先把每樣飯菜嘗上一點，叫“嘗膳”。

此外，凡是遇到直班奏事的日子，照例文武臣僚於皇帝吃飯的時候進呈牌子要求皇帝引見和奏事。宗室王公用紅頭牌子；文職副都御史以上，武職副都統以上，用綠頭牌子；外官來京者文職按察使以上，武職副都統、總兵以上，用一般牌子。皇帝看過這些牌子之後，再決定是否引見和准奏。因為這些牌子是在皇帝吃飯時進呈的，所以也叫“膳牌”。

上面是皇帝吃飯前的一些程式。那皇帝吃的是些什麼呢？

當然，每個皇帝愛吃的菜都不同，還是會依據皇帝的喜好，還有他的口味做調整，例如天啟皇帝喜歡吃蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿、海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋，算是比較高階的食物，崇禎皇帝喜歡吃羹湯。

在清代內務府檔案中，保留著清代皇帝的大批膳單，這裡僅舉乾隆一餐的膳單，即可得知一斑。乾隆十二年十月初一日進晚膳，膳單內容是：“萬歲爺重華宮正誼明東暖閣進晚膳，用洋漆花膳桌擺。燕窩雞絲香蕈絲火燻絲白菜絲鑲平安果一品，紅潮水碗。續八鮮一品，燕窩鴨子火燻片（月官）子白菜雞翅肚子香蕈，合此二品，張安官做。肥雞白菜一品，此二品五福大琺琅碗。肫吊子一品，蘇膾一品，飯房託湯，鴨子一品，野雞絲酸菜一品，此四品銅琺琅碗。後送芽韭抄鹿脯絲，四號黃碗，鹿脯絲太廟供獻。燒狍肉鍋塌雞絲晾羊肉攢盤一品，祭祀豬羊肉一品，此二品銀盤。糗餌粉一品，象眼棋餅小饅首一品，黃盤。摺疊奶皮一品，銀碗。烤祭神糕一品，銀盤。酥油豆麵一品，銀碗。蜂蜜一品，紫龍碟。拉拉一品，二號金碗，內有豆泥，琺琅葵花盒。小菜一品，南小菜一品，菠菜一品，桂花蘿蔔一品，此四品五福捧壽銅胎琺琅碟。匙筋手布安畢進呈。隨送粳米膳進一碗，照常琺琅碗、金碗蓋。羊肉臥盡粉湯一品，蘿蔔湯一品，野雞湯一品。”乾隆帝這頓平常的晚膳，用了各式菜湯二十餘品，餐具用珍貴的金、銀、琺琅、瓷等碗盤碟匙，而且幾種名菜都要特命名師承做。就在同一天的霽紅盤酒膳一桌中，十五品菜，其中有四品就是著名廚役張安官承做的。但是在乾隆皇帝用膳時，感到四品菜不像張的手藝，馬上命令小太監傳旨，令廚役張安官再親自做菜一品呈上，於此可見皇帝口味之高，要求之嚴。

一餐膳食幾十種，皇帝一人吃得下嗎？當然不會。按照清代制度的規定，皇帝和后妃以及宮內人役都有一定的份例。在皇帝的份例中，僅膳食一項，每日用白銀五十兩（相當人民幣30000元），不管皇帝用膳與否，用多少，飯菜都是按照每日膳單呈送的。皇帝每次用膳畢，往往將吃不完甚至動也不曾動過的飯菜賜予他的臣下。宮內的妃嬪、皇子、公主及御前、內務府、軍機處、南書房入值大臣等，經常得到皇帝的賞賜。

最後在講講花費，很多人都喜歡誇張的說皇帝飲食花費千萬兩，這是一種形容奢侈的說法，講這些話的人都沒看過真實的資料。

據《寶日堂雜鈔》就有紀載，崇禎皇帝提倡節能減炭，要求減少飲食花費，砍完以後，一天大約是三百兩，每個月就是九千兩，比起萬曆皇帝每個月約一萬兩千兩還低。順便說一下，一個比較勤勞的老百姓賺一年大概有三兩就很厲害了。可以比較一下，真的還是很奢侈的。最儉樸的皇帝一個月的飯錢，就是老百姓3000年的積蓄（這個老百姓得不吃不喝）。

在清朝的皇帝當中，康熙皇帝還算是比較節儉的皇帝，據記載，康熙時期的御膳房一年開銷在幾千兩，這對於一個盛世的皇帝來說算不得什麼。但是，後來的乾隆皇帝卻沒有康熙節儉的習慣，乾隆時期的御膳房，一年的開銷大概是在兩萬兩銀子左右。根據當時的生活條件來推斷，乾隆皇帝一年的飲食開銷，就足夠當時2000多個普通老百姓生活一年。這裡談及的，還僅僅是平日吃飯時的情況，遇到年節，國有大典，以及婚喪喜慶等等舉行大型筵宴時，其排場之大，耗費之多，那些就更可想而知了。

正如雍正皇帝在養心殿裡寫的一副對聯說：“惟以一人治天下，豈為天下奉一人。”前一句說的倒是實情，後一句就有些自欺欺人了。單就皇帝的一頓飯來說，就不知耗費了全國人民多少血汗，豈不是天下在奉他一人嗎？