由故宮與騰訊聯合出品的文化年俗節目《故宮賀歲》已經上線。從重華宮茶宴上的君臣趣事，到乾隆的紫禁城年夜飯，主持人竇文濤和王剛、馮唐等嘉賓一起一探究竟。對吃貨來說，皇帝的年夜飯吃什麼的話題，繞不過去。揚子晚報/紫牛新聞記者 張楠
吃啥？翠花，上酸菜！
節目中，皇帝的過年期間行程安排很緊。乾隆的大年初一，禮節性的活動排得滿滿當當，從子夜的“元旦開筆”，到四更天的一系列祭拜活動。一到下午，象徵著團圓飯的宮廷宴席又拉開帷幕了。
說到吃，初一早上起來，皇上就會先吃餃子，菠菜豬肉餡，當下人們倒不常吃。節目中還展示了手抄的正月膳檔，上面詳細記載了乾隆團圓宴上菜品的名稱。東北菜可是清朝宮宴的C位。作為東北菜靈魂的酸菜，更是紫禁城宮宴上必不可少的元素。燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋一品，翠花，上酸菜！
很多菜名都非常有趣，例如“拉拉一品”指的是黃米飯，“野意熱鍋”指的是野味。但這還算通俗的，節目中提到，皇帝給太后祝壽時的菜名更是文雅得玄妙，例如“上青玉版”指的是大白菜，“天廚玉粒”指的是白米飯。
記者也採訪專家，拿到乾隆家宴的選單，研究下來感覺也是“無肉不歡”。乾隆四十九年（1784）的除夕家宴，皇帝御用膳桌用了“豬肉六十五斤、肥鴨一隻、菜鴨三隻、肥雞三隻、菜雞七隻、豬肘子三個、豬肚兩個、小肚八個、野豬肉二十五斤、關東鵝五隻、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野雞六隻、魚二十斤、鹿尾四個、大小豬腸各三根”。皇帝一桌御膳要用豬肉六十五斤，野豬肉二十五斤，還不算雞、鴨、鵝、羊肉、鹿肉、魚肉等，足見“肉勁十足”。
乾隆六十年（1795）正月初一晚膳：“鹿腸鹿肚熱鍋一品、燕窩山藥酒燉鴨子熱鍋一品、肥雞雞冠肉窩一品、山藥蔥椒雞羹熱鍋一品、託湯雞一品、羊肚片一品、燕窩燴鴨子一隻、清蒸關東鴨子鹿尾攢盤一品、烤肥狍肉攢盤一品、象眼小饅首一品、白糖油糕一品、年糕一品、青白玉無蓋葵花盒小菜一品、琺琅碟小菜四品、鹹肉一碟、隨送粳米幹膳進一品。”除了幾品小菜都是肉類菜品。以肉食、野味為主是滿族食俗和習慣，清宮年夜飯、團圓飯一直沿襲肉食為主的傳統，作為對滿族先祖的紀念和滿族文化習俗的繼承。
誰掏錢？不差錢，吃的是身份和待遇
皇帝請吃飯，對食客來說，吃的不是菜，吃的是身份。皇帝除夕賜宴近臣和正月初一賜宴王公貴戚、外國使節卻以滿族點心、水果為主。據《大清會典》規定，除夕、元旦、皇帝萬壽等用四等滿席，滿族臣子吃“滿席”，漢族臣子吃“漢席”。皇帝除夕午時在保和殿賜宴近臣，正月初一在太和殿賜宴王公貴戚、外國使節。清宮筵宴中，滿席分為六個等級，漢席分為五個等級，除夕和元旦宮廷大宴是四等滿席。
四等滿席是“活人”能夠享用的最高等級的宴席了，因為高於四等滿席是為死去的帝后祭祀時所設。四等滿席的菜品有：四色印子四盤，四色餡白皮方酥四盤，四色白皮厚夾餡四盤，雞蛋印子一盤，蜜印子一盤，合圓例餑餑二盤，福祿馬四碗，鴛鴦瓜子四盤，紅白傲枝（子）三盤；乾果十二盤；鮮果六盤，分別是蘋果七個、黃梨七個、紅梨七個、棠梨八個，波梨八個、鮮葡萄十二兩；還包括一碟鹽，另外有小豬肉一盤、鵝肉一盤、羊肉一方。正月初一的大宴，雖然是皇帝請客，但是王公要掏錢。王公按爵位等級貢獻酒席所需要的酒肉，只有皇帝的御膳桌由內務府開支。王公大臣參加皇帝宴請不在於吃什麼，更多地體現了一種身份和待遇。
咋吃？男女有別，分兩場吃！
紫禁城對於今人來說是一座博物館，對於當時的人來說是權力的鬥獸場，對於皇帝來說，卻是他從小生活的家。乾隆在茶宴上以詩會群臣，固然是政治手腕，但大臣們也是他僅能接觸到的一群人。他也是真的抱著詩文唱和的心情，在政事稍微輕鬆的年關，舉行一場風雅的宴會。
但皇帝過年真是夠累的，除夕這天午時要在保和殿賜宴群臣，下午回到乾清宮休息一會兒，晚上五六點鐘開始家宴。而皇帝的家宴出於“禮制”的約束，還要分開男女兩場。初一早上，皇帝和自己的后妃們會一起共進早膳。到了晚膳，皇帝才會和皇子、親王等等男性親屬共同享用晚宴。這是避免年長的皇子與非生身嬪妃接觸，妃嬪們在五十歲之前不能跟非親生的皇子見面，想來皇帝過年吃一頓不能團圓的團圓飯也夠鬧心的。有觀眾表示，如果嚴格按史實來看，想想《甄嬛傳》中，皇帝與後宮妃嬪、皇子一起吃團圓飯的場景，也是不合適的。
不過，就像電視劇《延禧攻略》給觀眾普及的，乾隆對心目中的“白月光”富察氏寵愛有加。節目中也提到，成為皇后之後，富察居住在長春宮。每年春節初一早上，她走出敷華門，去往乾清宮和乾隆與嬪妃們吃一餐團圓飯。這樣以紫禁城為家的日子，在富察溘然長逝前，過了13年。富察皇后過世兩年後，乾隆寫的悼亡詩中，就有這樣的句子：內人例事迎佳節，勉強酬春付管絃。
MM三人行
懷念小時候的年夜飯
我記得《上新了，故宮》喜歡請當紅演員，到故宮參觀介紹，做一些文創產品開發，《故宮賀歲》這回請的都是文化人物，或者對收藏和文化有一定修養的名人坐下來聊，感覺會更適合一些。把故宮跟賀歲的話題相結合，對傳承咱們的文化基因還是頗有意義。
身邊年夜飯的習俗也隨著時代的變化逐漸變化，工作很忙、帶娃壓力大的年輕人可能不一定回去過年；出去旅遊過年的人們，對於年俗開始不那麼看重。其實，古人很早有大年三十守歲的傳統。西晉周處的《風物誌》記載，除夕之夜，各相與贈送，稱為“饋歲”；酒食相邀，稱為“別歲”；長幼聚飲，祝頌完備，稱為“分歲”；大家終夜不眠，以待天明，稱為“守歲”。現代人吃的美味，比皇帝幸福多了。乾隆除夕筵六十多個菜，用65斤豬肉也不算啥。但看重親情和友情的傳統基因，仍是現代人不可或缺的。張楠
儀式的儀式感
對全球華人來說，過年是一項溫暖的儀式，那麼如何過出“年味兒”就是儀式感的問題了。我是個北方人，所以《故宮賀歲》剛看個開頭就覺得親切感大於新奇感。包餃子、藏硬幣、煮餃子……這都是在我們北方過年的“標配程式”啊！這些年來，我在長三角、珠三角都有了過春節的經歷，除夕夜吃湯圓的、吃白切雞的、吃八寶飯的……我都感受過，不同的傳統，不同的年味。其實不僅《故宮賀歲》，把各地賀歲的習俗都拍成綜藝也挺好看的，拼年夜飯、拼看年戲、拼文人會……我覺得這些比各大平臺拼明星拼投入的晚會看有意思多了。 張豔
年夜飯也快被快餐化了
年夜飯大概是中國人一年中最重要的一頓飯，然而在這個餐飲發達的時代，再搭載上快速的網路平臺，各種有著快銷意味的年夜飯套餐禮盒品種豐富多彩地面世了，即熱的、微波爐加熱的……讓人感覺年夜飯的儀式感要被“快餐化”了。《故宮賀歲》揭秘了古代皇家的各種賀歲儀式，觀眾看新鮮的同時也許還能重拾對年夜飯的重視吧。孔小平