要問我做烘焙是不是有訣竅，我想說的是，做烘焙確實有訣竅，最關鍵的訣竅其實只有一句話：多練、多看和多思考總結。

不過這句話說的太空泛了一點，大家應該還是更願意看一些具體的、操作性較強的竅門吧！那麼我就來跟大家分享一些，希望對大家有所幫助。

一個好的配方很重要

因為現在網路太發達了，想當初我剛剛接觸烘焙的時候，很多配方都是保密的、不會輕易公開。要想得到一款正確的好配方很難，因為畢竟大家都要靠這個掙錢。

現在各種資訊很多，很多朋友都是從網上獲得免費的配方來使用，不過我的建議是，使用網路上的配方一定要有辨識真偽的能力，網上的配方不一定都是經過驗證的。更

應該借鑑的是一些大師寫的烘焙書，這裡的配方和做法才是經過實際驗證的。

而且書本上有這些烘焙大師們的多年的心得體會和烘焙理論知識，對我們做好烘焙更有幫助一些。

學烘焙應該從基礎做起

烘焙產品的更新換代和創意實在是太多了，我們專業做烘焙的也難免會被這些創意晃的眼花繚亂，但是要記住，尤其是對新手朋友來說，基礎永遠都是最重要的。

這些炫酷的、讓人驚歎的產品，都是由基礎構成的，基礎做好了，往上怎麼做都比較容易。

再變化都是由基礎構成的：

基礎包括哪些呢？

各種材料的分類、認識、用途。瞭解的越詳細越好。

基礎操作方式，比如說蛋白的打發、黃油的打發、翻拌的手法、烘烤溫度和時間的掌握。

最基礎的一些烘焙產品必須要做熟練：乳沫類的蛋糕麵糊、黃油類打發曲奇麵糊、最基礎的吐司麵糰。

基礎戚風蛋糕：

更加具體的一些小技巧

有的朋友可能還是會說我上面講的那些太廣泛了。有沒有更詳細一些的注意事項呢？有的。

1、更全面的瞭解自己的烤箱

這個瞭解，包括烤箱的溫度、功能、以及侷限性。絕大部分的烘焙產品成功與否，跟烘烤的溫度和時間都有相當大的關係。所以瞭解烤箱是做好烘焙的第一步，這可能也是大部分新手朋友容易忽略的。

一切配方中出現的溫度和時間，只是一個參考值，烤箱有溫差，要根據自己使用的烤箱來進行調整。

2、配方不要輕易改

一個是配方中出現的材料，在不瞭解的情況下，不要擅自拿其他的代替

。沒有就去買齊，儘量不要讓材料成為做不好烘焙的一個可變因素。

二是配方中的量，在沒有完整做過的前提下，不要輕易增減。

嚴格按配方中的克數來，買好電子秤，該稱稱，該量量，別估計。烘焙本來就是一個嚴謹的活兒，它跟做菜真不一樣。

3、用對的裝置、工具和模具

烘焙還是建議要用烤箱，

其他的都是替代方案，沒法控制變數，都是權宜之計，就算用個再基礎款的烤箱，也更容易掌握時間和溫度。

必備工具是一定要準備好的，比如電動打蛋器、麵粉篩、電子秤、矽膠刮刀。基礎的，可一定要備呀，簡單的說一個打發蛋白，我發現網上有很多教大家如何用各種“替代品”的，不推薦，效果無法控制。

模具，舉個例子來說：有的朋友做戚風蛋糕老是塌腰、縮底，原因找了很久，結果發現他用的是不粘模具，換了模具之後立馬就解決問題。

4、做好記錄、積累經驗

烘焙是需要用心來做的，隨隨便便可做不好烘焙。每一次失敗就是一次經驗教訓，能幫助你下次做的更好。

如何積累經驗呢？這次成功也好失敗也好，記下來，蛋白打發的程度、麵糊的狀態、烘烤的溫度和時間、成品的狀態，多做幾次，多調整，那麼成功也就不遠啦～

總結

做好烘焙，沒有捷徑可走，說了那麼多，訣竅其實就是多做、多思考。先從基礎的產品做起，瞭解一些必要的基本原理。

烘焙是很嚴謹的一個事情，很多變數都會引發失敗，要想提高成功率，就需要儘量減小一些不確定因素對成品的影響。不過失敗並不可怕，誰還不失敗呢，每一次的失敗都是下一次的經驗不是嗎？