說到好吃的蔬菜乾，我想講述自己童年的故事。

我是廣東農村人，小時候我最愛的一道菜是梅菜扣肉。梅菜，是梅州市、惠州市一帶的特產，號稱嶺南三大名菜之一，它與扣肉（豬肉）一起熬成煲，很是下飯。

可是，我家是潮汕地區的，所以沒有種植梅菜。

到了冬天，除了本地的芥藍菜，很少有梅菜可以食用。

特別是夏天，除了瓜類，還有空心菜，也很少有蔬菜可以吃。

那時候的技術，特別是農村的種植、養殖技術不高，很少像現在一樣有反季節的蔬菜。

那麼，怎麼辦呢？

我爸爸作為農民，自有“妙計”。

每年春夏之交之際，他就會在自家菜地裡種植包菜。

包菜收穫之後，除了一部分用來食用，剩下的，爸爸媽媽會把它們切成小塊，然後曬乾。

包菜的葉子很薄，曬了一天，基本疲軟了，這時候就要加入粗鹽，然後醃製起來，隔天再繼續讓它們充分享受“日光浴”。初夏的陽光已經很猛烈了，三五天後，包菜就變成了很酥脆的包心菜乾。

在確保包菜完全曬乾之後，爸爸媽媽會用陶罐裝著這些包菜乾。為了保持包菜乾的乾性，還要在陶罐的底部、上部鋪上曬乾的稻草。

一兩個月後，就是炎炎夏日，也是田地裡的蔬菜青黃不接的時候。吃厭了冬瓜、南瓜、黃瓜、苦瓜等瓜類，爸爸媽媽就會拿出包菜乾，製作美味——

他們分工合作，大顯身手——取適量包菜乾，浸泡三個多小時，然後放到鍋裡煮，再加入五花肉，加入少許清水。五花肉的脂肪漸漸被包菜乾吸收，而包菜乾的鹽分也慢慢釋放在湯汁中，一個小時後，一份熱氣騰騰的美味就呈現在餐桌上了。

包菜乾吸收了豬油，很甜美，很下飯。

那年頭雖然很窮，但是這道包菜乾煮五花肉，成為我記憶裡很難忘懷的佳餚。

當然，潮汕地區還有蘿蔔乾、鹹菜乾等常見的蔬菜乾，它們都是尋常百姓家的美味，百吃不厭。

特別是現在，人們生活水平提高了，下館子吃慣了各類美食，讓服務員盛一碗白粥，配上蘿蔔乾或者鹹菜乾，又素雅，又暖胃，實在是不錯的享受。

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