大家肯定都吃過一道家常菜叫“酸包菜炒紅薯粉”，紅薯粉綿軟又有彈性，各種酸菜肉末附著在粉條或者粉皮上，特別好吃。而且紅薯粉本身飽腹感又比較強，簡直可以抱著一整碗一直吃下去不撒手。或者當你到武漢等地區之後，會發現那裡與之相似的菜叫“泡菜苕粉肉絲”，武漢人把紅薯叫作“苕”，紅薯粉就是“苕粉”。兩個菜式大同小異，都是酸酸辣辣的風味。

不過等到你想自己下廚做這道菜的時候，卻發現紅薯粉完全沒有想象中的那麼好處理。最痛恨的是它不容易入味又容易粘鍋，每次炒起來總覺得手忙腳亂。如果只是拿來下火鍋，當然要容易得多，可是有時候就是十分饞那一口酸酸辣辣的味道呀！這裡告訴你怎麼處理紅薯粉泡紅薯粉和炒紅薯粉的奧秘。

原料：

1。 紅薯粉約150克，粉條或者粉皮都可以，如果使用粉皮的話，就需要在泡好之後切成大片

2。 肉餡約50克

3。 酸包菜（泡菜）約100克，切成碎末，如果喜歡的話也可以加一些酸蘿蔔或泡椒，保證整體分量在100克左右

4。 大蒜2樓、老薑3片、小米椒2根，都切成碎末

5。 如果比較嗜辣，也可以再加2根野山椒，同樣切成碎末

6。 老抽1瓷勺，蠔油1瓷勺，鹽1茶匙

7。 豬骨湯1小碗，約100毫升。

步驟：

1、處理紅薯粉

事先把紅薯粉處理好，可以大大降低炒制過程中粘鍋的程度。這個處理過程也很簡單，先泡、再煮、再泡。把乾的紅薯粉浸泡在足夠沒過粉條的涼水中大約半個小時，到紅薯粉變得比較柔軟即可。然後在一鍋燒沸的清水中把泡過的紅薯粉煮10秒鐘，馬上撈出，再放入涼水中浸泡備用。處理好的紅薯粉會變得透明又柔軟。

煮紅薯粉的時間不宜太長，太長的話紅薯粉會被煮爛，後面就根本沒法再炒了。而煮完之後繼續浸泡到涼水裡面，也是為了讓它迅速降溫，並且泡在水裡也能起到防粘的作用。

2、炒配菜

鍋裡倒大約3瓷勺油，燒熱之後先放入辣椒末和薑末炒香，再放入蒜末炒香。放入酸包菜碎同樣炒出香味之後，倒入瀝乾水的紅薯粉條。

這個時候不要用鍋鏟，而是用筷子直接拌炒，避免粉條被剷斷。在倒入所有的配料之後，迅速加入豬骨湯，用中火邊煮邊炒，這樣調料的味道能均勻地滲透到食材裡，紅薯粉也不容易粘鍋。等湯汁收幹之後，就可以出鍋啦！

這是一碗酸辣美味的紅薯粉！若是你喜歡，還可以將其當成早餐哦！不過不建議早餐吃這麼油膩的東西呢！