一、起源

紅薯，別稱番薯、甘薯、朱薯、金薯、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯等。一年生草本植物，地下部分呈圓形、橢圓形或紡錘形的塊根。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝。葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形。葉柄長短不一，聚傘花序腋生。果實卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。

紅薯原產於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種。

二、傳播

番薯傳進中國約在明朝後期的萬曆年間，分3條路線進入中國―雲南、廣東、福建。

明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸，見當地種植一種叫“甘薯”的塊根作物，心脆多汁，生熟皆可食，產量又高，廣種耐瘠。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。1593年菲律賓處於西班牙殖民統治之下，視甘薯為奇貨，禁止出境。陳振龍經過精心謀劃，將薯藤絞入汲水繩，混過關卡後，於農歷五月下旬回到福建廈門。

甘薯因來自域外，閩地人因之稱為“番薯”。陳氏引進番薯之事，明人徐光啟《農政全書》、談遷《棗林雜俎》等均有論及。

三、推廣

番薯傳入中國後，即顯示出適應力強，無地不宜的優良特性，產量也高，一畝勝過種穀二十倍，加之熟食如蜜，或煮或磨成粉均可，故能很快向內地傳播。

明後期，十七世紀初，江南水患嚴重，五穀不收，饑民流離。彼時，科學家徐光啟得知福建等地種植的番薯，是救荒的好作物，自福建引種到上海，隨之向江蘇傳播，收成頗佳。

清朝時期，陳振龍的五世孫陳川桂，在康熙初年把番薯引種到浙江，他的兒子陳世元帶著幾位晚輩遠赴河南、河北、山東等地廣泛宣傳，勸種番薯，番薯在華北地區便很快推廣開來。

清乾隆時期，由於朝野上下的大力推廣，番薯很快在全國廣為傳種，併成為中國僅次於稻米、麥子和玉米的第四大糧食作物。

四、抗災

新中國成立後，20世紀五六十年代，我國大部分地區的人民缺吃少穿。期間我國又遭受了建國以來一場連續多年的嚴重乾旱災害，即“三年自然災害”，很多地方顆粒無收，忍飢挨餓更是常有的事情。紅薯對土地要求不高，產量又非常可觀，生吃或煮食，打粉或曬薯幹，在那個時代救了很多人的命，成為不少地區的主食。

五、致富

改革開放後，也就是20世紀80年代到21世紀初，中國開始實行家庭聯產承包責任制，紅薯種植和加工逐漸成為農民脫貧致富奔小康的選擇。

紅薯產量高，種植投資又少，與小麥玉米相比，收益更高。這個時期，對紅薯的開發利用，主要是加工紅薯澱粉和粉條。此時的紅薯加工機械化程度還比較低，但較之前已很大發展。一些專業的薯類裝置生產廠家也應運而生，產品包括紅薯澱粉加工裝置和粉條裝置。

六、產業化

進入21世紀後，中國的經濟飛速發展，科技也在不斷進步。紅薯深加工的規模日益擴大，消費者對薯類產品的質量要求也越來越高。這使得紅薯澱粉和粉條加工行業面臨巨大挑戰，也給研發和製造薯類深加工裝置的企業提出了更高要求。

這一時期，薯類深加工裝置行業內，缺乏應變和創新能力的廠家明顯力不從心。全自動紅薯澱粉生產線和全自動紅薯粉絲機，以及全自動方便粉絲生產線開始用於生產。

七、綜合加工

紅薯的應用廣泛，其加工方向有：澱粉，粉條粉絲，粉皮，酒精，方便粉絲，紅薯片，紅薯脯等，其中澱粉，粉條粉絲，方便粉絲是主要的薯類產品。全自動紅薯粉絲機更是為紅薯的綜合加工提供了便利。

八、健康產業

紅薯，藥食同源食品中的“抗癌明星”，曾被人們稱為“蔬菜皇后”，美國列為“航天食品”，日本稱為“長壽食品”。紅薯有效成分中含有大量的蛋白質、DHEA（去氫表雄酮）、可溶性膳食纖維（多糖）、β-胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素、綠原酸、葉酸、亞油酸等。

隨著人們對養生的重視，薯類產品有望受到更多的關注，全自動粉品生產線的“無礬工藝”也將會越來越受歡迎。

九、前景展望

隨著網際網路的發展以及線上支付的普及，網購成為不可阻擋的潮流，線上辦公也更加便利。這使得宅一族群體逐漸龐大，方便食品越來越受到消費者歡迎，方便粉絲酸辣粉，近年來開始進入人們的視野。

未來，高質量的澱粉，粉條，方便粉絲的市場需求不會減少，薯類健康食品的開發也會有更多可能。應國家號召，薯類產品生產過程的環保清潔要求會越來越嚴格。