魚腐，可以理解為用魚肉做成的油豆腐。上好的魚腐，油炸時候膨脹如圓球，出鍋後微微收縮，皮薄有皺褶，外表似蠶紗，所以也叫

皺紗魚腐

。

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豆果美食

達人

尖尖實驗室

這是瀧江河畔的羅定人，因地制宜、巧手妙制的人間美味，“魚腐”的發音與“愈富”相似，用它招待賓客，也有招財進寶，

愈來愈富的意頭

。

By豆果美

食達人只愛飛飛自己

在家想做出地道的羅定魚腐，

最重要的是選料

。做魚腐的魚，最好選用鯪魚，鯪魚腥味極淡，魚肉鮮甜，且魚骨極易剁碎，不會影響口感，也可以用新鮮的鰱魚、草魚代替，但需要加多倍蔥姜水來去腥。

By豆果美

食

達人

crazy_go

今天，小果兒就跟大家分享一道

家庭版的皺紗魚腐

！ 絞肉機+冰水相互配合，短時間內也能做出彈牙的魚膠，炸出光澤通透感。

By豆

果美食達人

藍紋乳酪

魚腐一次儘管做多一點，它可以長期儲存在冰箱，隨時拿出來救急撐場面。現炸的魚腐緊著燙，第一時間丟進嘴裡，

咬破輕薄又柔軟的脆感，

層層的魚鮮盪漾開來，絕！

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皺紗魚腐

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By豆果美

食達人菜菜美食日記

- 食材清單 -

鯪魚肉 400g                    蛋清 約6個

木薯澱粉40g

姜蔥水20g

食鹽10g

糖10g

- 做法 -

1。

鯪魚清理乾淨硬骨和魚片，洗淨瀝乾，切成小條。

2。

攪拌機倒入鯪魚肉、20g蔥姜水

、

10g鹽

，隔冰水打成細膩的肉糜 · 若使用鰱魚、草魚等腥味偏重的魚類，建議蔥姜水增加2-3倍 攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱，而肉糜溫度過高會使蛋白質變性，導致肉糜口感粗糙失去彈性，不易上勁。

3。

分2-3次倒入蛋清攪打細膩，最後加入40g木薯澱粉拌勻。

4。

起鍋，倒入1/2鍋油，燒至60-80度後調小火，左手用虎口擠魚丸，右手勺子蘸少許油刮下來，放入鍋中，全部魚丸擠完，輕輕推動防止沾底。

5。

等全部丸子浮起後，調成中火，油溫大約四五成熱，繼續推動，大約15-20分鐘

。

6。

等全部魚丸膨脹至2-3倍大，大致上色，撈起不立刻回縮狀態，調大火繼續炸3-5分鐘。

7。

炸至魚腐均勻上色、表皮微脆時，撈出瀝乾油分，出鍋後會微微收縮 · 製作的魚腐可冷凍一個月，冷藏一週儲存。

8。

若不想油炸，可以煮一鍋溫水，燒至60-80度，調小火，擠入魚丸，再轉中火煮至浮起，撈起過冷水，彈牙的魚丸就做好啦 · 建議魚肉只新增1個蛋白，20g木薯澱粉，口感更彈牙。

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